Хм... Порой клинки из "банальной углеродки" работают годами/десятилетиями не имея (в среднем по плате) и следов коррозии.
(Ну, если эти следы и предотвращаются, по возможности. И удаляются, по появлению.
Это может быть просто.)
А полировка - значительно повышает коррозионную устойчивость.
Только строй должен быть "обслуживаемый".
Травят?
Ну, да...чешется тот, кому лень мыться.
(Да, реально старые углеродистые кухонные клинки - обычно имеют "прозрачно-серо-коричневый" цвет. Оттенок - зависит от стали, а ровность и плотность тона - от владельца.)