560 хорош, но цена... цена почти в 2 раза превышает цену двухсотого. Это, к сожалению, тоже играло роль в выборе ножа на все случаи жизни. Да и на душу двухсотый лег, что на мой взгляд весьма важно. В любом случае спасибо, что ответили.
Кстати, параллельно возник вопрос, несколько нубский, но оттого не меньше меня интересующий. Сталь 154СМ - на сколько хорошо держит заточку? После строгания древесины, например. Или после рубки мяса.