Я стараюсь делать ножи чтоб и на полке было красиво, и если надо можно было взять для поработать, порезать, шашлык, рыбалка, кому что. Не ориэнтирую я ножи чисто для полок.
В канавки грязь не забивается, ни чё туда не залипает, грязи нужно за что то зацепиться чтоб прелипнуть и держаться, еслиб в канавках были шероховатости, или остые углы какие, то да, но там всё вылизано, ни чё не прелипнет. Есть у меня знакомый охотник, рыбак, в Норильске, пару ножей у меня купил:
"Ворон"
http://vitaliknife.ucoz.ru/photo/nozhi_20100/voron/64"Индиго"
http://vitaliknife.ucoz.ru/photo/nozhi_20100/indigo/67, оба в работу пустил, после нескольких испытаний, Индиго принёс и говорит жалко им много работать, попросил лоск навести и на полочку положил, игногда берёт на шашлык или дома что порезать для собственного кайфа.
А Ворона эксплуатирует и в хвост и в гриву, использует его как основной нож , второго не берёт рыбы перешкерино им не меряно, и зверя разобрано, и в воде он у него в лодке сутки лежал, и канистры железные резали в критических ситуациях(как то в шторм делали черпаки чтоб воду из лодки вычерпывать) Часов восемь их болтало по воде. И ни чего ему там не застряёт как он говорит нож должен работать ! В общем он очень доволен. Хотя Ворон с файлворком, вот уж на мой взгляд туда может что застрявать грязь, но опять же материалы там все стабилизированны, кинул в кипяток с стиральным порошком ! ну это к примеру , а так я думаю можно зубной щёткой всё грязь из файл ворка легко удалить, хотя я видел нож сразу после тундры, и ни чё там не набилось, обычный рабочий вид, только видно что нож классный !
Чесно говоря лучше самому попробовать чем пытаться по буквам понять