Рецептов ноги немеряно. Нога дикого кабана менее сочна чем свійська, но дичь есть дичь. Я за этой раненой кабанихой километров семь прошел по такому бурьяну с болотом, что ........ только такие слова на ум приходят.
Чехи сначала отваривают, а потом запекают, немцы "Айсбайн" вымачивают в проточной воде потом варят в чистой воде без соли и специй, вариантов очень много.
По поводу фазана новогоднего. На Рождество попробовал фазана в шампанском, вещь одуренная, готовили в Трускавце, ресторан "Мисливский рай".