Сейчас можно купить Винзер какой-нибудь гривен за 60-70 (шеф нож за 120-140, маленькие гривен по 40). Понятное дело что это не шедевры, но ведь и цена... Твердость там как для кухонника вполне сносная, вроде не выкрашиваются. У родителей правда на одном ноже обломился кончик клинка - мороженную рыбу откалывали кусок, немного перекалили похоже, но это на одном ноже такое из набора. Сталь там X50CrMoV15. По ощущениям мне больше понравилось чем из стали 40Х13 от кустарей. Себе я взял пока один средний нож. Если понравится, то куплю еще шеф-нож и маленький.