Автор Тема: КУЛИНАРия  (Прочитано 23860 раз)

0 Користувачів і 1 Гість дивляться цю тему.

Offline OldRiy

  • Эксперт
  • *******
  • Повідомлень: 7300
  • Розташування: Донецк
Re: КУЛИНАРия
« Reply #75 : 28 Березня 2012, 21:46:20 »
не, я вспомнил, они называли это кюбете
http://www.perekop.info/krymchaks-cuisine/

Offline Юрий

  • Эксперт
  • *******
  • Повідомлень: 8767
  • Розташування: Мариуполь
Re: КУЛИНАРия
« Reply #76 : 28 Березня 2012, 22:15:50 »
Так это татарское название, а не греческое. :)

Offline Al.P

  • Эксперт
  • *******
  • Повідомлень: 3296
  • Розташування: МАРИУПОЛЬ -Смела
Re: КУЛИНАРия
« Reply #77 : 28 Березня 2012, 22:28:16 »
В кубете. как я вижу-тесто сдобное, на дрожжах-наверное- как в итальянской пицце.
В турте- постное, слоеное, в чем и основное достоинство- ну, конечно- еще дело вкуса... {sm}
Которая на фото-кстати, неудачная, плохо вышла, хотя- я сейчас съел пару кусков- все равно вкусная...
Кстати- "турта"- в современном Новогреческом- это пирог и есть...
Хотя такого вот блюда в Греции вроде как сейчас и нет... {sm}
Надо будет уточнить...

Predalien

  • Гість
Re: КУЛИНАРия
« Reply #78 : 29 Березня 2012, 20:47:29 »
ну и я подкину.
берем куриные ножки/грудки, шпигуем их давленым чесночком, солим, перчим, натираем куркумой, базиликом, муск.орешком и (кто любит - розмарином). на противне раскладываем нарезанный кружками лук (лучше всего самый "едкий"), на него - нашу подготовленную курочку, обмазываем каждый кусочек сверху майонезом - и в сильно разогретую духовку (на 20мин, чтоб майонез/мяско прихватились - на сильном огне, потом убавляем). запекаем до готовности. если лучок не сгорел нафик - его тоже можно и нужно употреблять (если сгорел - туда ему и дорога - главное, с курицей этого не случилось ;)).

и еще буженина на скорую руку.
покупаем свининковое мяско с прослойками салка (идеально подходят мясистая щековина, корейка и рулька), шпигуем чесночком побольше, натираем тем же чесночком, солью, черным, красным перцами и паприкой, кориандром (я люблю еще базилика насыпать. некоторые разбалтывают горчичку с вышеозначенными специями, солью и чесноком, и мажут этой смесью), и кладем в бумажный (непровощенный, непропарафиненый и не прополиэтиленированый!!!! это важно!! таковым отлично является бум.пакет из-под муки) пакет, на низ внутрь которого - положить сушеных можжевеловых ягодок. пакет закрыть, завязать проволочкой (не медной {_17}) и уложить в сковородку, накрыв крышкой (иначе продымите всю кухню). запекать. суть  ягод - в жиру они дымят, коптят мяско.

Offline webs

  • Бывалый
  • *****
  • Повідомлень: 1395
  • Розташування: Запорожье
Re: КУЛИНАРия
« Reply #79 : 29 Березня 2012, 21:55:19 »
Ну и я подкину.

Покупаем в сельпо мидии мороженные полкило (30грн кило) и рис хороший, длинный, пачку сливочного масла, одну морковку и одну луковицу.
Дома мидии в миску с горячей водой кидаем, пусть размораживаются,  рис ставим вариться (стакан риса три стакана воды) пока рис варится мелко режем лук, на терке морковку трем, на большую сковородку пол пачки сливочного масла, даем растопиться и сверху засыпаем лук и морковку. Минут 10 жарим на среднем огне пока лук золотистым не станет, как стал золотистым - засыпаем мидии (они уже разморозятся) перемешиваем хорошо, накрываем крышкой и на медленный огонь. Минут 15 еще нервно курим в окно, за это время и рис сварится и мидии стушатся.
Теперь готовый рис засыпаем в сковородку к мидиям, лучку и морковке, только теперь солим, перчим и чуток имбиря толченого (кто не любит имбирь, фиг с ним) перемешиваем и под крышкой на медленном огне томим еще с 10 мин, больше все равно не вытерпеть, оно ТАК пахнет.....

Еще в советские времена, "в экспедициях", мидий собирали в черном море и готовили такой плов на костре. И под водочку это дело - просто красота.
Пусть тот, кто всегда прав, первый схлопочет камнем.

Offline VSk

  • Эксперт
  • *******
  • Повідомлень: 6911
  • Розташування: Киев
Re: КУЛИНАРия
« Reply #80 : 29 Березня 2012, 22:41:42 »
Покупаем в сельпо мидии мороженные полкило
Раков, криветок. Разогреть подсолнечное масло прим. 50 гр. В масло головку мелко порезанного чеснока, прожарить, чуть, совсем чуток, шумовкой собрать чеснок. Добавить соевый соус, сахар, воду и прогреть. Берешь рюмочку водочки, макаешь в соус рака, криветку, мидию, выпиваешь водочку, закусываешь, запивешь пивом и забываешь про ГАИ, Демократов и т.д.
Идея содрана в ресторане "Фрегат" г. Одесса.
Одна унция фактов говорит больше, чем тонна рассуждений. Мартин Ванби
Самая большая тюрьма, в которой живут люди, - это боязнь того, что подумают другие. Дэвид Айк.

Offline Leo Lexx

  • Moderator
  • Эксперт
  • *****
  • Повідомлень: 4102
  • Розташування: Київ
  • Ми,українці, народ роботячий...
Re: КУЛИНАРия
« Reply #81 : 29 Березня 2012, 22:55:58 »
Раз на то пошло ;) то TORO TESTICOLI A NAPOLETANO
Идем к мяснику (рынок или где есть)и выбираем свежайшие яйца(не более суток после отреза).Наиболее класснЫй размер-большой кулак взрослого мужчины. Желательный минимум- 5пар.
Приносим домой. Аккуратненько потрошим: разрезаем первую оболочку, нежно, чтобы не прорезать вторую, ИНАЧЕ могут быть "вкусовые инсинуации" :D и решительно вырываем по одному , оставляя  жылистые каналы внутри оболочки, и купируя их от яиц. Берем кипяток и нежно и кратковременно ошпариваем 2-ю оболочку, сразу же под холодную воду, даем воде стечь и делаем надрез скальпелем на толщину оболочки (по аналогии шкуры зайца, шкуру прорезаем-мясо нет. ) Длина надреза-ок5см.  Засовываем 2пальчи {_09}ка {_09} нежно  ,вытягиваем и засовываем 3 пальчика правой руки. Засовываем их поглубже и начинаем сгибать в суставах двигаясь вдоль оболочки и отделяя внутреннее содержимое от оболочки. Содержимое должно быть целеньким, не должно быть разорванным. На 2м яичке получится 8-) По окончании- Буквально на 10минут заливаем их цельным молоком, настаиваем и молоко сливаем. Сушим. Тонким ножиком, но безумно острым, нарезаем на дольки по большой диагонали, или под 45град от длинной или короткой диагонали. Расстилаем их на нержпротивне, предварительно обмакнув в  измельченные до состояния макового зерна  сухари из белого хлеба Брускетто или за неимением, обычные панировочные сухари. Сбрызгиваем спреем оливкового масла. Кухонной газовой горелочкой формируем жесткую корочку приятного золотистого цвета, на каждое капаем по пару капелек лимонного сока. Переворачиваем на другую сторону и процедуру повторяем.
Параллельно с началом физической обработки яиц (или кто нибудь одновременно пока ты чистишь яйца  или до того, если сам готовишь) готовим овощной соус. Нарезаем кольцами репчатый лук, помидор крупный ароматный, красный, желтый и зеленый сладкий перец, пару стручков чили (нарезать не надо {_26}.  Используем только оливковое масло. Обжариваем лук до золотистого цвета, складываем в тарелочку. Далее обжариваем  сладкий перец, до уровня грилевого и засыпаем поверх порезанный помидор, предварительно очищенный от кожицы. Солим, перчим черным перцем. и тушим до готовности.
     Укладываем в глубокий противень, предварительно смазанный оливковым маслом и подогретый до 100-120град. ломтики яиц. Сверху на них укладываем поджаренный лучек. Сверху заливаем приготовленный овощной соус и в духовку 180-190град в режиме3Д конвекции 30-35минут. за 5 минут до истечения вынимаем противень, разрезаем  пополам несколько десятков 25копеечных (по размеру) помидорчиков черри, столько же шариков моцарелки, несколько веточек базилика, и оставшиеся 5 минут грилюем (грилем духовки) до получения слегка загорелой корочки. Открываем бутылочку сухого белого вина "фриццантэ"(в бульбашками) и BUON APPETITO!
 {tnx} =)

Offline Eretik99

  • Олег
  • Эксперт
  • *******
  • Повідомлень: 2558
  • Розташування: Хмельницький
  • Слава Україні!!! ми всі різні :-)
Re: КУЛИНАРия
« Reply #82 : 29 Березня 2012, 23:02:02 »
 {_07} {_07} {_07} (00)
а чиї брати? {gig}
Добре слово краще, ніж готові гроші.
Добрим словом мур проб'єш, а лихим і в двері не ввійдеш.
Шабля ранить тіло, а слово — душу
На ласкаве слово не кидайся, а за грубе не гнівайся
І від солодких слів буває гірко.

Offline Leo Lexx

  • Moderator
  • Эксперт
  • *****
  • Повідомлень: 4102
  • Розташування: Київ
  • Ми,українці, народ роботячий...
Re: КУЛИНАРия
« Reply #83 : 29 Березня 2012, 23:04:55 »
ТОРО- це бик, але можна й буффало, якщо знайдеш ;)

Offline Eretik99

  • Олег
  • Эксперт
  • *******
  • Повідомлень: 2558
  • Розташування: Хмельницький
  • Слава Україні!!! ми всі різні :-)
Re: КУЛИНАРия
« Reply #84 : 29 Березня 2012, 23:06:22 »
і це того 5 бичків тіпа того? {gig} (а вони проти небудуть?)
Добре слово краще, ніж готові гроші.
Добрим словом мур проб'єш, а лихим і в двері не ввійдеш.
Шабля ранить тіло, а слово — душу
На ласкаве слово не кидайся, а за грубе не гнівайся
І від солодких слів буває гірко.

Offline Leo Lexx

  • Moderator
  • Эксперт
  • *****
  • Повідомлень: 4102
  • Розташування: Київ
  • Ми,українці, народ роботячий...
Re: КУЛИНАРия
« Reply #85 : 29 Березня 2012, 23:10:08 »
я ж написав у мясника (мясній лавці) чи на базарі
А бичкам вже по барабану :D

pop

  • Гість
Re: КУЛИНАРия
« Reply #86 : 30 Березня 2012, 01:56:19 »
 {smelly} {_18}.......

Offline OldRiy

  • Эксперт
  • *******
  • Повідомлень: 7300
  • Розташування: Донецк
Re: КУЛИНАРия
« Reply #87 : 30 Березня 2012, 07:05:00 »
такой плов
это уже паэлья, особенно если с креветками

Offline Uliss

  • Шлях, що може бути пройдено - не істинний шлях
  • Эксперт
  • *******
  • Повідомлень: 15856
  • Розташування: Глобине
  • Анархіст, соціопат, мізантроп
Re: КУЛИНАРия
« Reply #88 : 05 Серпня 2012, 12:45:55 »
Аджика, практически абхазская... {:(!)=}

20 лет жизни и неустанных поисков, проб и ошибок, и что самое главное - да никтошеньки не помог. ))) Но зато имею почти аутентичный продукт. Жалко, что комп не передает аромат и вкус. {_18}
Иногда свет чернее тьмы. И даже ангелы в ужасе сторонятся его…

Offline Al Gezlev

  • Не беспокой людей об их религии.
  • Местный
  • ****
  • Повідомлень: 749
  • Розташування: Крымская волость
Re: КУЛИНАРия
« Reply #89 : 05 Серпня 2012, 13:08:31 »
Передаёт нормально {:(!)=} {cli}. А рецептик мона ... {_09}?
" Настоящему индейцу завсегда везде ништяк ! " ("Ноль")
Никнейм Al Gezlev зарегистрирован!

Offline Uliss

  • Шлях, що може бути пройдено - не істинний шлях
  • Эксперт
  • *******
  • Повідомлень: 15856
  • Розташування: Глобине
  • Анархіст, соціопат, мізантроп
Re: КУЛИНАРия
« Reply #90 : 05 Серпня 2012, 15:00:30 »
Можно попозже, что-то пальцы пекуть.. )))
Иногда свет чернее тьмы. И даже ангелы в ужасе сторонятся его…

Offline Alexdo

  • Местный
  • ****
  • Повідомлень: 875
  • Розташування: Днепр
Re: КУЛИНАРия
« Reply #91 : 05 Серпня 2012, 15:38:21 »
Ждемс (__3)

Offline Uliss

  • Шлях, що може бути пройдено - не істинний шлях
  • Эксперт
  • *******
  • Повідомлень: 15856
  • Розташування: Глобине
  • Анархіст, соціопат, мізантроп
Re: КУЛИНАРия
« Reply #92 : 05 Серпня 2012, 16:07:31 »
Попробую.
Есть 2 подхода: подвяленый перец и свежий. Я предпочитаю свежий, позже объясню.
Очищаем перец от плодоножек и зерен, режем некрупно и/или в мясорубку/блендер. Образуется довольно много сока, "центров" т.с., но я его использую совсем в других целях, т.е. отцеживаю, чем смягчаю остроту до почти приемлемого порога. Готовая масса должна мазаться, как масло, иначе будет грузинская аджика. А теперь самое важное - добавляем хмели-сунели, чеснок, соль, сахар, мед, уксус, укроп зеленый и сухой, пертрушку зеленую и сухую, кинзу зеленую и сухую, уцхо-сунели т.е пажитник голубой - важнейший компонент. В этом году я его еле нашел, мой не взошел. Я не могу сказать пропорций, но чем больше - тем лучше. Если получилось жидковато - добавляем пачку хмели-сунели, масса должна напоминать густое масло и валить с копыт ароматом. Заметьте - все используется и зеленое и сухое.
А теперь о соке, крови перца. Есть такая хрень - сангрита да ла каса, это насойка, к-рую латиносы добавляют в ром или другие не шибко вкусные напитки для питущести. Добавляем в перечный сок сок грейпфрута, лайма и лимона, слегка пастеризуем, чтоб не скис - и по 5 капель в самую поганую водяру. Вы не узнаете ни водяры, ни своих способностей, ни своего состояния с утра. Волшебная хрень.
Мне бы бабло драть несчитанное за эти рецепты, но для коллег ничего не жалко.
Иногда свет чернее тьмы. И даже ангелы в ужасе сторонятся его…

Offline Uliss

  • Шлях, що може бути пройдено - не істинний шлях
  • Эксперт
  • *******
  • Повідомлень: 15856
  • Розташування: Глобине
  • Анархіст, соціопат, мізантроп
Re: КУЛИНАРия
« Reply #93 : 05 Серпня 2012, 16:35:21 »
Поехали, моё:

Глобинского МК:

Игра в две руки:
Иногда свет чернее тьмы. И даже ангелы в ужасе сторонятся его…

Offline Uliss

  • Шлях, що може бути пройдено - не істинний шлях
  • Эксперт
  • *******
  • Повідомлень: 15856
  • Розташування: Глобине
  • Анархіст, соціопат, мізантроп
Re: КУЛИНАРия
« Reply #94 : 06 Серпня 2012, 10:46:55 »
Вот она, Sangre рimienta, весьма похожа на человечью  ;) )))
Иногда свет чернее тьмы. И даже ангелы в ужасе сторонятся его…

Offline gogakot

  • Бывалый
  • *****
  • Повідомлень: 1032
  • Розташування: Днепропетровск
Re: КУЛИНАРия
« Reply #95 : 18 Серпня 2012, 11:28:26 »
Харисса по украински

Понравилась мне эта фигня - харисса. К сожалению, марокканские и тунисские мадамы имеют больше времени, поэтому даю украинскую модификацию.
Да, домашнее название "лисий яд" (копирайт Астрид Линдгрен).

Красный горький перец, килограмм 5-6 больше нам не съесть. Можно больше. Но брать только красный. Если его мешать с бурым или зеленым, готовый продукт не отличается по вкусу, но имеет неэстетичный вид.

Итак, отсыпаем из купленного перца столько, сколько влезет в большую миску керамическую (объем миски - литра 3). Перец моем от пыли и грязи. Кладем в миску, чтобы заполнял ее но не пихаем невпихуемое. Затем несколько столовых ложек подсолнечного масла (3-5) на перец. Потом перемешиваем стручки перца, чтобы масло попало на все стручки.
Моем руки и закрываем миску с перцем плотно фольгой.
Разогреваем духовку до 100-120 градусов и ставим туда на 40 минут миску с перцем. Поскольку перец бывает "моцный", мясистый, после 40 минут в духовке я выключаю газ и перец там стоит до остывания. Обычно это делаю вечером - выключил духовку и спать.
Утром вытаскиваем миску, снимаем фольгу и получаем запеченный красный горький перец, чуть сморщенный.
Теперь начинается ручная работа.
Берем очень острый ножик (у камрадов в них недостатка нет), лучше небольшой, кофейную ложечку заостренной формы (так удобнее), перчатку целлофановую (тырится в супермаркетах), доску пластмассовую (мыть проще), миску под отходы и миску под полуфабрикат.
Дальше - на левую руку перчатку. Берем перчину левой рукой за хвостик и кладем на доску перед собой. Иногда хвостик отрывается - перец то запеченный! В правую руку ножик и ножиком вспарываем перчине брюхо - то есть взрезаем тонкую поверхностную пленку и слой мякоти, который ближе к себе. Распластываем перчину - перед нами начинка - семена и перегородки.
Ножик в сторону, в правой руке кофейная ложка.

Аутентичный марокканский вариант - семена и перегородки выскабливаются и в миску для отходов. Красная мякоть аккуратно отделяется из без посторонних примесей (семена, перегородки, пленка) в миску для полуфабриката.

Адаптированный вариант - в отходы идет только верхняя пленка, хвост и жесткая часть перегородок ближе хвостику. Пленка - бе, прилипает при поедании к небу, противно.
То есть выскребаем все ложечкой. Затем следующая перчина и так до окончания. Сок, который остался в миске после запекания перца - сливаем к полуфабрикату.

В аутентичном варианте харисса получается однородная красная плотная по консистенции. В адаптированном варианте - чуть другая консистенция, крепость (жгучесть) больше, но тратится несоизмеримо меньше времени.

Да, перчатка на левой руке, которая держит перец, обязательно. Правая держит нож или ложку и не соприкасается с перчиной.

Обязательное правило - перед перекуром, походом в туалет, колупанием носа - моются обе руки с мылом.

Дальше все зависит от пожеланий изготовителя. Я обычно на 3хлитровую миску нечищеного перца кидаю 4-5-6 головок чесноку, соли несколько столовых ложек с горой. Не жалеть соли но и не перебощить. Зиры чайную ложку.
Дальше всю смесь (мякоть перца, чеснок, соль, зира) в узкую глубокую кастрюльку и блендим погружным блендером. Затем готовая смесь распихивается по баночкам, пользуюсь банками от детского питания. Запихиваем готовый продукт не под самый верх. Затем сверху заливается слой подсолнечного масла примерно в 5 мм. Закручиваем крышку и без стерилизации в кладовку.
Жрать можно уже сейчас.
Банки не стерилизую, просто мою.
Стоит по паре лет. Дольше просто не стояла - съедали.
Перец беру на базаре, сеткой, так дешевле.

Offline Курінний

  • Старожил
  • ******
  • Повідомлень: 1910
  • Розташування: м.новомосковськ дніпропетровської області
  • національність-козак
Re: КУЛИНАРия
« Reply #96 : 18 Серпня 2012, 19:46:44 »
 {con}чорт,почитав і аж слина почала виділятись! :DЗаписав і хариссу і аджику.дякую! =)
спочатку нас не помічають,потім з нами борються,а потім ми  перемагаємо!

Offline Lemon

  • Местный
  • ****
  • Повідомлень: 730
  • Розташування: Овруч
Re: КУЛИНАРия
« Reply #97 : 18 Серпня 2012, 20:39:48 »
Вот еще б на аджику найти все травы и пропорции.
Добавлю и я
"Хрін з овочами"
300 гр. хріну, 500 гр. перцю болгарського солодкого, 2,5 кг помідорів, 150 часнику, 50 гр.-солі, 1 ст. сахару, 1 ст. уксусу. 2-3-4 шт, пекучого перцю.
Все перекрутити на мясорубці, розкласти по банках и на низ в холодильник, можна зберігати сирою цілий рік, якщо не з"їсте..

І до хріну з овочами - сливянка.
в бутиль насипаємо слив, скільки влізе та заливаємо доброю (крепкою) горілкою. Закриваємо і в темне місце на 6 неділь. Через шість неділь зливаємо горілку в банку,а бутиль насипаємо сахару, скільки влізе. Або ж сахарним сиропом - на 400 г сахару 1,5л води. Закриваємо в темне місце на 2неділі. Потім в горілку з першого разу добавляємо сахарну настійку, проціжуєм, розливаємо по бутилках, коркуємо, заливаєм воском, парафіном, сургучом і в темне,холодне місце на 6 місяців. Довго але "Вещь" =)

Offline Al.P

  • Эксперт
  • *******
  • Повідомлень: 3296
  • Розташування: МАРИУПОЛЬ -Смела
Re: КУЛИНАРия
« Reply #98 : 15 Вересня 2012, 13:40:30 »
Вспомнил сегодня, что давно не готовил яичницу с помидорами.
Для моего рецепта нужна старая чугунная сковорода- обязательно.
Несколько спелых томатов очень небольшого размера.
Одна луковица- размер роли не играет.
Подсолнечное масло, сливочное масло или маргарин.
Соль, по вкусу- молотый перец.
Готовим так:
 - разогреваем сковороду, наливаем подсолнечное масло;
- в горячее масло выкладываем ломтиками порезанные помидорки;
- чуть позже-лук, для лука надо оставлять немного места на сковороде;
 -добавляем сливочного масла или маргарина;
- когда поджарится- подсаливаем;
- разбиваем яйца- смотрим, куда бить- располагать надо с умом;
- поджариваем, снова чуть подсаливаем, можно поперчить;
Есть надо со сковороды- с тарелки- не тот вкус.


Offline Uliss

  • Шлях, що може бути пройдено - не істинний шлях
  • Эксперт
  • *******
  • Повідомлень: 15856
  • Розташування: Глобине
  • Анархіст, соціопат, мізантроп
Re: КУЛИНАРия
« Reply #99 : 13 Жовтня 2012, 12:45:55 »
В среду взял 3 чирков, сегодня приготовил. Чирки тушеные:
- вымочить в сменяемой/проточной холодной воде, долго (ни в коем случае не добавлять уксус!)
- обжарить
- протушить с помидорами, луком, морковкой, чесноком и специями
- подать на стол
« Останнє редагування: 13 Жовтня 2012, 12:50:07 від Uliss »
Иногда свет чернее тьмы. И даже ангелы в ужасе сторонятся его…