Заточка на ноже односторонняя , сведение для шефа, самое то. А по поводу алюминия, Б95 самый твёрдый из алюминиевых сплавов, хорошо полируется, плохо окисляется. По виду белее дюраля. Латунь ставить на кухонник не хотелось, а толстого мельхиора небыло. За нержавеюку, сами знаете как обрабатывается.