Автор Тема: Колбаса, как много в этом слове  (Прочитано 3256 раз)

0 Користувачів і 1 Гість дивляться цю тему.

Offline axelT

  • Эксперт
  • *******
  • Повідомлень: 2645
  • Розташування: Erkrath - Киев
Колбаса, как много в этом слове
« : 05 Березня 2019, 15:57:14 »
Давненько я не писал в кулинарном разделе. А тема ведь важная )))
Находясь вдали от поставщиков одной из моих любимых колбас - домашняя украинская {_11}, пришлось осваивать технологию самому {_09}.
Прикупив немного мяса и оболочки приступил к процессу:




Теперь специи... как говорит у меня жена: по вкусу и на глазок {))}

Коньяк я весь выпил, решил добавить немного рома (_22)


Вот и промежуточный результат


На первый раз решил запечь в духовке

 {_11} {_11} {_11}
Если, в чем-то отступил от канонов, прошу знатоков тапками и остальными предметами не кидаться, а похвалить за старание. )))
Обращайтесь ко мне на любом языке - я постараюсь Вас понять

Offline lenpeh

  • Старожил
  • ******
  • Повідомлень: 2309
  • Розташування: г.Сумы
Re: Колбаса, как много в этом слове
« Reply #1 : 05 Березня 2019, 17:13:28 »
Все правильно, но зачем в жаренную (печенную) колбасу добавлять коньяк, ром, водку ( нужное подчеркнуть)? Я добавляю эти продукты при сыровялении для сохранения цвета, понимаю что в вашем продукте доза мизерная, но зачем? Что-то знаете? Делитесь.
ПС Надумаете делать сыровяленную -пошаговый рецепт с фото в теме КУЛИНАРия (__3)

Offline lenpeh

  • Старожил
  • ******
  • Повідомлень: 2309
  • Розташування: г.Сумы
Re: Колбаса, как много в этом слове
« Reply #2 : 05 Березня 2019, 17:17:35 »
    Каноны ни при чем. В каждом селе свои предпочтения. Аа Уллис подскажет по ГОСТу или ТУ. В общем пробуйте.

Offline Nehai

  • Don't buy a rifle, own a MAUSER.
  • Global Moderator
  • Эксперт
  • *****
  • Повідомлень: 7353
  • Розташування: Київ - Бровари - Шостка
Re: Колбаса, как много в этом слове
« Reply #3 : 05 Березня 2019, 17:22:28 »
Всё гут! {_11}
Аж слюнки потекли...
Тоже не понял зачем коньяк(ром) {dr} . Вялить/коптить колбасу не умею, а в жаренную/запеченную никогда не добавлял и не знаю куда и сколько. Прошу поделиться знанием  в этом аспекте.
В следующий раз перед запеканием рекомендую обварить в кипятке минут 3-5, а потом уж запекать. Колбаса будет намного сочнее. 8-)
Москаля ху@ч в голову! Господь відділить агнців від козліщ.
Nehai's stabwood&bone
Сергій Одіяненко in Fasebook

Offline Лука

  • Володимир
  • Эксперт
  • *******
  • Повідомлень: 5823
  • Розташування: Кам'яний Брід- Кельн
  • Человеку надо мало, чтоб искал и находил.....
Re: Колбаса, как много в этом слове
« Reply #4 : 05 Березня 2019, 17:38:17 »
А на каком масле она запекалась?
 Наличие  чеснока предполает колбасу съесть.  :) В смысле, чеснок очень сильно сокращает срок годности.
О вкусах не спорят. По вкусам судят.
"Ирония-непременная эстетическая составляющая мышления"

Offline axelT

  • Эксперт
  • *******
  • Повідомлень: 2645
  • Розташування: Erkrath - Киев
Re: Колбаса, как много в этом слове
« Reply #5 : 05 Березня 2019, 17:41:16 »
Джентльмены, я же говорю (пишу) - тапками не кидать {))}
Про коньяк в нескольких рецептах встретил, но если не хотите в колбасу, то можно сразу внутрь принимать... я и туда и туда заливал )))
Обращайтесь ко мне на любом языке - я постараюсь Вас понять

Offline Nehai

  • Don't buy a rifle, own a MAUSER.
  • Global Moderator
  • Эксперт
  • *****
  • Повідомлень: 7353
  • Розташування: Київ - Бровари - Шостка
Re: Колбаса, как много в этом слове
« Reply #6 : 05 Березня 2019, 17:58:36 »
Так я ж не писал, что не хочу коньяк в колбасу -)
Я спрашиваю "Что это даёт?" и дозу.
Дозу в колбасу - внутрь я и сам дозы выбирать умею. {gig}
Москаля ху@ч в голову! Господь відділить агнців від козліщ.
Nehai's stabwood&bone
Сергій Одіяненко in Fasebook

Offline Buzzer

  • Бывалый
  • *****
  • Повідомлень: 1309
  • Розташування: Kiev
Re: Колбаса, как много в этом слове
« Reply #7 : 05 Березня 2019, 18:01:38 »
В домашнюю жареную колбасу действительно часто добавляют алкоголь, но при этом никто толком не может объяснить, зачем {))}.
Единственное внятное объяснение, которое слышал - типа алкоголь позволяет лучше раскрыть аромат специй ((.

Offline Лука

  • Володимир
  • Эксперт
  • *******
  • Повідомлень: 5823
  • Розташування: Кам'яний Брід- Кельн
  • Человеку надо мало, чтоб искал и находил.....
Re: Колбаса, как много в этом слове
« Reply #8 : 05 Березня 2019, 18:04:04 »
 Я ни про колбасу, ни про коньяк ничего не умею. Даже кушать {gig}   Но чисто по логике. Спирт, с процессе приготовления, сильно размягчает мясо. {dr}
О вкусах не спорят. По вкусам судят.
"Ирония-непременная эстетическая составляющая мышления"

Offline VSk

  • Эксперт
  • *******
  • Повідомлень: 6911
  • Розташування: Киев
Re: Колбаса, как много в этом слове
« Reply #9 : 05 Березня 2019, 18:30:04 »
По технологии, где-то читал, после добавления алкоголя, мясо хорошо перемешивают и оставляют на сутки в холодильник. Но эта технология для сыровяленных и сырокопченых колбас и без чеснока. Все  :) равно хорошо.
Одна унция фактов говорит больше, чем тонна рассуждений. Мартин Ванби
Самая большая тюрьма, в которой живут люди, - это боязнь того, что подумают другие. Дэвид Айк.

Offline Юрий

  • Эксперт
  • *******
  • Повідомлень: 8767
  • Розташування: Мариуполь
Re: Колбаса, как много в этом слове
« Reply #10 : 05 Березня 2019, 18:50:03 »
Фото красивые!  {_11} Алексей, а ты её вообще сам ел?  :)

Offline myshko

  • Новичок
  • Повідомлень: 25
  • Розташування: Стрий
Re: Колбаса, как много в этом слове
« Reply #11 : 05 Березня 2019, 18:59:44 »
По спеціям рекомендую додати до печеної ковбаски зерна гірчиці та чорний кмин. З лавровим листом ще не пробував, а часник саме то. Без нього нікуди.  Запікаю в духовці без попереднього проварювання. Бритванку застеляю пергаментним пакетом, потім легше мити.

Offline Palych

  • Бывалый
  • *****
  • Повідомлень: 1421
  • Розташування: Черкаси
Re: Колбаса, как много в этом слове
« Reply #12 : 05 Березня 2019, 19:36:40 »
Фарш перед запіканням вистоювався? Якщо так, то як довго?
Домашня ковбаса - продукт чудовий, але чомусь дуже швидко з'їдається...  ((
Якщо затупилася сокира, і якщо лезо її не буде загострене,
то необхідно докладати зусиль; мудрість зарадить цьому. (10 Еккл. 10)

Offline axelT

  • Эксперт
  • *******
  • Повідомлень: 2645
  • Розташування: Erkrath - Киев
Re: Колбаса, как много в этом слове
« Reply #13 : 05 Березня 2019, 19:47:08 »
Ага вижу потянулись любители... пожрать и выпить )))
Смысла спиртного в колбасе раскрыть не могу... {dr} Но я добавил две столовых ложки в специи и запах сразу усилился, хотя и до этого было {_11} Так, что идея про усиления вкуса может быть правдой. Думаю, что на 1,5 кг мяса 2 столовых ложки не окажут большого влияния на твердость и цвет.
Фарш вымешанный со специями стоял в холодильнике 5-6 часов.  Запекал в духовке без масла, в собственном жиру 8-)
Сейчас появились разные силиконовые прибамбасы для кухни. Жена купила на противень лист - ничего не пригорает и мыть легко.

Юра, я ее почти всю сам и съел... ))) Сказал, вдруг плохая, не могу на близких проводить опыты (= )))
Обращайтесь ко мне на любом языке - я постараюсь Вас понять

Offline Юрий

  • Эксперт
  • *******
  • Повідомлень: 8767
  • Розташування: Мариуполь
Re: Колбаса, как много в этом слове
« Reply #14 : 05 Березня 2019, 20:03:08 »
Вдохновил! :D

Offline lenpeh

  • Старожил
  • ******
  • Повідомлень: 2309
  • Розташування: г.Сумы
Re: Колбаса, как много в этом слове
« Reply #15 : 05 Березня 2019, 20:17:59 »
  Если для раскрытия вкуса ( спиртное) - то правильно. Гллавное чтоб Вам нравилось.

ПС.        НУ ГДЕЖЕ ТОТ ГЛОБИНСКИЙ КОЛБАСНИК!!!!!?????? Шьорт побьери...(с)

Offline VSk

  • Эксперт
  • *******
  • Повідомлень: 6911
  • Розташування: Киев
Re: Колбаса, как много в этом слове
« Reply #16 : 05 Березня 2019, 20:48:04 »
не могу на близких проводить опыты
Шо, и Анне не досталось?
Одна унция фактов говорит больше, чем тонна рассуждений. Мартин Ванби
Самая большая тюрьма, в которой живут люди, - это боязнь того, что подумают другие. Дэвид Айк.

Offline axelT

  • Эксперт
  • *******
  • Повідомлень: 2645
  • Розташування: Erkrath - Киев
Re: Колбаса, как много в этом слове
« Reply #17 : 05 Березня 2019, 20:58:37 »
Валера, ну достался кусочек... ;) но пока она пробовала, рассуждала каких специй нужно больше, каких меньше... я справился с домашним заданием {_21} )))
Обращайтесь ко мне на любом языке - я постараюсь Вас понять

Offline John

  • Старожил
  • ******
  • Повідомлень: 2438
  • Розташування: Заставки Красилів Хмельницький
  • люблю любити
Re: Колбаса, как много в этом слове
« Reply #18 : 05 Березня 2019, 21:49:42 »
  Які приправи добавляли ? Червоне - це що ?  =) Де купляли оболочку ?  Хвалю за старание  :).
Не потрібно побоюватися кінця свого життя, потрібно боятися того, що воно так ніколи і не почнеться.

Offline lenpeh

  • Старожил
  • ******
  • Повідомлень: 2309
  • Розташування: г.Сумы
Re: Колбаса, как много в этом слове
« Reply #19 : 05 Березня 2019, 22:17:30 »
    2 John
Людина живе у Німеччині, навряд Вам поможе де він брав оболонку. Якщо у Вас є "перший м'ясний" чи інші мережі, то можна кишку, оброблену, взяти там. Зараз багато місць де можна взяти підготовану оболонку. Та врешті решт, Вас забанили в Гуглі?

Offline axelT

  • Эксперт
  • *******
  • Повідомлень: 2645
  • Розташування: Erkrath - Киев
Re: Колбаса, как много в этом слове
« Reply #20 : 05 Березня 2019, 22:40:19 »
2 John Приправы смесь перцев, лавровый лист, несколько соцветий гвоздики, соль. Красное - сушеный гранат. Мне нравится добавлять в маринад для мяса, решил и сюда.
Оболочку брал соленую в вакуумной упаковке (20 метров {gig}). В Украине тоже такая продается.
Обращайтесь ко мне на любом языке - я постараюсь Вас понять

Offline Nehai

  • Don't buy a rifle, own a MAUSER.
  • Global Moderator
  • Эксперт
  • *****
  • Повідомлень: 7353
  • Розташування: Київ - Бровари - Шостка
Re: Колбаса, как много в этом слове
« Reply #21 : 06 Березня 2019, 09:30:58 »
2 John
Я бачив кишки для ковбаси у вакуумнній упаковці у Великій Кишені. Але у Києві. {sm}
Думаю, на базарі, у м'ясному віддлі, знайти, чи замовити великою проблемою не буде.
Москаля ху@ч в голову! Господь відділить агнців від козліщ.
Nehai's stabwood&bone
Сергій Одіяненко in Fasebook

Offline John

  • Старожил
  • ******
  • Повідомлень: 2438
  • Розташування: Заставки Красилів Хмельницький
  • люблю любити
Re: Колбаса, как много в этом слове
« Reply #22 : 06 Березня 2019, 09:36:27 »
 Дякую  =).
Не потрібно побоюватися кінця свого життя, потрібно боятися того, що воно так ніколи і не почнеться.

Offline Shveik

  • Бывалый
  • *****
  • Повідомлень: 1369
  • Розташування: Глобинський район - Міжгір'я
  • Memento mori
    • Memento mori
Re: Колбаса, как много в этом слове
« Reply #23 : 06 Березня 2019, 09:48:04 »
Спирт, с процессе приготовления, сильно размягчает мясо.
Тільки що почув від дружини те саме.  8-)
Біда, коли людина раптом заходиться філософствувати - це завжди пахне білою гарячкою. (Йозеф Швейк)

Lingua Latina non penis canina.

Offline маньяк

  • Эксперт
  • *******
  • Повідомлень: 3598
  • Розташування: г.Киев
Re: Колбаса, как много в этом слове
« Reply #24 : 27 Вересня 2022, 13:12:24 »
Дружина давно вже мріяла про Ведерай (кишка з картоплею по простому), тому купила кишки.
Вони виявились тонкі, ковбасні. І тут мене понесло...
Сьогодні повісив в,ялитись СВ україношвейської 6 паличок.
Подивимось шо вийде.

З повагою!