Мне все-таки кажется, что вырезание кружек-ложек подразумевает силовую работу, тоесть "обратный" хват и рабочей частью на себя, а тут я вижу сужение накладок рукояти ближе к лезвию, что само-собой наталкивает на мысль на удобство удержание даного ножа как для реза с потягом - между указательным и большим пальцами, что, опять же, удобнее для деликатных работ по мягким материалам. Оттудова и мое предположение.