Меня всегда удивляло желание заказчика иметь разборный монтаж на таких ножах, на мой вопрос "зачем" обычно ничего внятного сказать не могли - типа ну чтоб можно было почистить. Я говорю - если эпоксидкой залить и затянуть на корби - ничего чистить никогда не прийдется. Ну разве что только в печку пихать не надо или посудомойку. Не, все равно хотят. Наверное просто людям нравится сама возможность что то разобрать и собрать. Не люблю такие заказы, работы сильно больше, надо весь клинок до задницы вылизывать.
А тут идея вообще мимо меня - накладки фиксированые но винты присутствуют.
Но нож красив, спору нет, исполнен технично.
Я бы не травил эту сталь особенно когда предполагается нарезка продуктов, овощей. Будет пачкать. Или это какой то особенный способ травли, без кислоты. А так z-wear вполне себе корозеустойчива, там 7-8% хрома