Чем посоветуете пропитывать?
Ну, этот вопрос обсуждался и не раз.
1. Основной выбор - высыхающие масла. (Дешево, технологисно, достаточно.) Конечное состояние покрытия - "биополимер", который и не растворяется и на кипяток (уронил-достал-вытер) не отреагирует.
2. Синтетические смолы. Не частый выбор. Но присутствует.
3. "Растворимые" лаки. Шеллак и т.п. (Цианакрилат можно отнести к этой же группе.) Мало кто использует, о можно применять с большим успехом. Трудоёмко и технологически сложнее.
Воски - "рядом лежали" даже рекордсмен то температуре плавления и твердости среди природных - карнаубский... Ну, смотрим как он применяется для автомобилей: как косметика, а не как замена лако-красочным материалам. (В ножах - позиционирую его так же.
)
Есть ещё "синтетика" (по сути - родня полиэтилену). Применяется весьма редко.
И, да! Воски - самые скользкие из всех вариантов. А те, что плавятся < ~70°C - ещё и могут становиться липкими просто в руке. И "потеть" на солнце.
Немного недопонял
Минимальная толщина ломтиков, которые можно ровно нарезать - зависит от толщины сведения и строя клинка.
Более толстые чем обух - можно нарезать любым ножем. А если нужно удобство аккуратной тонкой нарезки - строй клинка должен быть соответствующим.
(Я допускаю наличие фактуры на частях, минимально контактирующих с разрезаемым. Но тогда по мере приближения к РК - переход к "зеркалу". [Ну, ровный сатин - немного отдельная песня. Но и он тогда должен быть достаточно мелким.])