По поводу заточки. В черновую спуски делал на гриндере. Угол заточки проходит как раз по передней грани рукоятки, ну может самую малость выше. А затем на точилке.
Сначала алмазным китайским бруском на пластмассовом бланке, затем камешками 240-400-600-800-1000-1500. Финиш на ремне с серой пастой.На точилке , на площадке, через отверстие в лезвии, с помощью шайбочки болтиком зафиксировал нож, и при заточке проворачивал его вокруг этой оси. Сначала одну сторону, затем другую. Если есть вопросы, задавайте.