Доброго всем дня!
Перелопатил тему и так и не понял вопроса топикстартера... Что подразумевается под ним: какой тип ножа или фирма производитель?
Собственно если первое, то тут и думать нечего - это шэф. Он используется большую часть времени на кухне и если научится им правильно пользоваться получите море удовольствия от процесса готовки! Главное - правильный хват! Он подойдёт и для европейцев, и для японцев - вот
видео, в котором он хорошо показан (скорее всего на видео орудует чел написавший статью, ссылку на которую давал
vado - очень хорошая статья, но
оригинал мне больше по оформлению понравился).
Шефов существует всего 3 вида: немецкий, французский и японский (Гуто - что-то среднее между немцом и француцом по форме; Сантоку - любимец "забугорных" домохозяек). Но если европейцы - массивны, толсты и, относительно, мягкие, то японцы напротив - тонкие, лёгкие и очень твёрдые, что увеличивает их врезание в продукты и контроль при резе. Твёрдость же (вкупе с самой сталью) не даёт возможности их мусатить, но заточку, без каких либо манипуляций, держат дольше. Собственно на видео выше был показан японец мастера Такеда.
По поводу досок - полностью согласен с Фесом! Только он не упомянул о "промасливании" оных при покупке и раз в месяц минеральным маслом.
П.С. Лично мне больше нравятся углеродистые японцы, т.к. люблю ооочень большую остроту на ножах, а твёрдые японцы её лучше держат, а углеродку потому, что на нерже при подобной остроте почти всегда возникает мыльный рез.
П.П.С. Кстати если показать своей 2й половинке КАК можно управлятся с шефом, то вполне возможно её научить работать с ним.
Мою правда ещё не научил...