сталь для бартки выглядит не практичной, т.к. полным ходом ржавела, посему вряд ли то, во что вы будете упираться руками, будете делать из стали. Серебро - самое кошерное (плюс понты - по-моему, для гуцулов это не менее важно, чем для московитов), далее медные сплавы. Плюс, в отличии от стали, декорировать мягкие сплавы куда проще.
ну и если на это смотреть как на стилизованный под топорик дробящий инструмент, то выбор материала становится менее критичным - лишь бы вес был. имхо