Такой радиус закругления был обусловлен имеющейся фрезой. Для работы с кожей его вполне достаточно, ну и на кухне пошинковать зелень, порезать морковочку, лучок хватает. Но для более универсального применения желательно делать немного шире по краям, и чуть меньше закругление. Для того, чтобы можно комфортней работать на плоской доске. Планирую сделать досочку с выемкой, вот тогда будет ясно, достаточно закругления или нет.
А так по ощущениям: нож в руке сидит удобно, рез, благодаря хвату, хорошо контролируется, привыкаешь к работе ножом быстро. Рез с односторонней заточкой весьма агрессивный. В общем, чтоб понять, нужно попробовать.