Зачем шире? При толщине 6 мм., ширине спусков, пусть 20 мм. и сведении 0,5 мм. угол спусков получится 17?, более чем достаточно. S-образное лезвие только создаст проблемы при заточке. Как я понимаю, ножи делаются для потребителей, в подавляющем большинстве, не владеющих тонкостями заточки. Да и уменьшение ширины лезвия в зоне рикассо, не улучшит режущие свойства на подъеме клинка.
Фото не информативные, не видно где начинаются спуски.