у меня на кухне 2 пчака, черный и нерж, товарищ привез из командировки.
Черный классический, ручка кость, свинец, больстер свинец. клинок 17 см, ширина 3,5см, толщина 4мм, клин от обуха, вернее от дола, точится очень легко, ощущение что сделан из косы. за счет сильного расклина резать большие и твердые фрукты-овощи не очень удобно, разве что шинковать зелень, капусту. по мясу тоже не очень, кости - вообще не его.
нерж - ручка такая же, клинок потоньше - 2,5мм, форма более европейская, точится легко, режет приятно. не отлично, не хорошо, а именно приятно. такой себе универсал.