Подозреваю что угол в 20 и 30 полных градусов неотличим при слепом тесте. И микроподвод в 40 на на основном угле 25 тоже неотличим без изнуряющих медитаций на коже помидора, доспевшего до мягкости винограда.
Если внимательно прочитать первый пост, то можно увидеть фразы: "половинный угол всего-то около 6°" и "на РК выходит ~15° полного угла".
Правда же, что это отличимо от "микроподвода на 40"?
Да ну прям таки в несколько!
Что и с чем сравнивать, если исходный нож(полуфабрикат) уже тю-тю? С гипотетическим "не способно было держать эту геометрию"...?
Да, ожидаемо "прям таки в несколько".
А кто не согласен - идёт косить не отбитой косой.
И сравнивать "разы".
И это не первый мой опыт по нагартовке сталей типа 40Х13.
При явно менее интенсивной отбивке - разница "до и после" уже была ощутима.
Что и с чем сравнивать, если исходный нож(полуфабрикат) уже тю-тю? С гипотетическим "не способно было держать эту геометрию"...?
Здесь не ставилась задача сравнить. Здесь задавался вопрос: выдержит ли?
Стерильная закрытая система: доска, лезвие, овощи - уже до чертиков вариабельна по киренаге: твердость и порода доски, сила удара, потяг по доске, микроротация.
Да, конечно! Потому и продолжаются наблюдения.
Теперь уже с мусатом.
На канат надо такие эксперименты с наклепом - вот это действительно было бы интересно и в первом приближении сняло бы вопрос "в несколько раз".
Если бы эти эксперименты планировалось перевести в что-то систематическое - да, имело бы смысл.
(А так - сравнения стойкости РК для одной стали при разной твердости [в данном случае ~3-4 ед.] можно найти в уже готовом виде.)
А пока - в сухом остатке версия ответа на вопрос: что делать, если нож хочется выбросить из-за качества стали, но удобство рукояти и общих форм удерживает от исполнения этого желания?
Ведь многие (если не все) сталкивались с примерами, когда самый ходовой/любимый нож - далеко не с самыми лучшими режущими качествами.