Розміри ножів на фотографіях - скимитар 330мм на лезі. Товщина на обусі коло ручки 3.4мм, по середині леза 2.25мм, і 50мм від кінчика леза - 1.75мм. Ширина коло ручки 40мм. Використовується для порціювання м'яса з великого шматка, щось на зразок як порціюють стейки.
Маленький мясницький ніж, подібний до мисливського, але вужчий і тонший. Коло ручки 3мм, посередині леза десь 1.75мм і 50мм від кінчика ножа, десь 1.5мм. Ніж повинен бути стійкий (не гнутися). Використовується для різки навколо суглобів.
Філейний ніж - 160мм, 3мм товщина на обусі біля ручки, 1.9мм посередині, і десь 1.6мм 50мм від кінчика.
Геометрія ножів, випукла лінза
Ручки повинні бути великі і зручні.
Про себе? Колекціонував японські ножі, почав робити ручки і піхви десь років 5 тому, і одне за другим, почав робити ножі. Вчився (і вчуся далі) в майстра по імені Девін Томас, можна сказати що він є батьком виробничої дамаської сталі (масово виробляє) в США. Термічку навчився в нього, щось взяв в японців, щось в європейців. Ножі мене цікавлять виключно в плані продуктивності (сталь, термічка, геометрія завжди на першому плані) і я періодично даю ножі в професійне середовище на тестування. Продуктивність ножа виміряється скільки часу ножам можна користуватися, поки не потрібно по новому заточувати. На 52100 сталі 2 місяці, 13С26 - місяць, і А2- до шести місяців, правда ножі треба регулярно підтягувати на войлоці або шкірі заправленими діамантовим порошком. Всю термічку роблю сам. Експериментую. Поки що не кую, бо не маю зараз можливості мати молот в майстерні, але думаю в недалекому майбутньому почну.