Ок, просто заканчивая свою мысль, позволю себе реплику:
- режущая кромка потому и называется режущей, потому что она должна резать (сорри за каламбур
);
- при одинаковом угле заточки подводы ближе к рикассо будут кривыми (вернее, с моей т.зр., уродливыми);
- не смотря на сложность работы, на своем ноже я бы посчитал это косяком.
Без обид, это просто мое мнение.