Открываю Кулинария (1955 г. Госторгиздат, 960 стр формат "сверхкрупный"), на 394 стр. читаю рецепт (не поленюсь - перепечатаю почти полностью.)
Итак -
ПОРОСЕНОК ЖАРЕНЫЙ С ГРЕЧНЕВОЙ КАШЕЙ
Обработанную, как написано на стр. 347 (вставлю ниже - прим. я) тушку поросенка перед жаркой просолить снаружи и внутри, и распластать ее. Тушку перед жаркой можно разрезать вдоль на половинки. Положить поросенка на противень с жиром, кожей вверх, смазать сметаной и жарить в жарочном шкафу, периодически смазывая кожу жиром, но не поливая выделяющимся из мяса скоком и и не перевертывая на другую сторону. Продолжительность жарки 50-60 минут в зависимости от температуры жарочного шкафа и веса тушки. Определить готовность можно проколов заднюю ножку поварской иглой в самом толстом месте до кости - если выделяющийся при этом сок бесцветный, то мясо прожарилось.
(Дальше - про кашу, подачу и проч. Если интересно - могу продолжить)
стр. 347
ПОРОСЯТА
Ошпаривают поросят для удаления щетины с кожи. Эту операцию выполняют немедленно после убоя - с остывших тушек нельзя удалить ошпариванием щетинистый покров. При ошпаривании тушку обливают горячей водой или погружают в посуду с горячей водой, полсе чего щетина легко счищается ножом. Если после ошпаривания часть щетины осталась, то ее удаляют опаливанием. Для этого тушку предварительно обсушивают. Чтобы лучше высушить кожу и щетину, тушу натирают отрубями.
После того, как щетинный покров удален, тушку поросенка разрезают вдоль по грудной клетке и брюшку, удаляют внутренности, затем тушку тщательно промывают.
У тушек весом до 4 кг перед тепловой обработкой надрубают только с внутренней стороны позвоночник между лопатками, как наиболее толстую часть тушки, и кость таза до позвоночника. Этим достигается равномерное прожаривание. После этого тушку распластовывают (отгибают бока).
Тушки весом более 4 кг разрубают вдоль позвоночника на половинки, а более 6 кг - на 4-6 частей.
Вот, собственно... К вертелу можно все это приспособить