Попрошу разъяснить..
Попробую. При резке стали (сверлом, резцом) и например того же каната ножом, перед одной и той же сталью стоят разные задачи. Соответственно этим задачам и разрабатывается та или иная марка стали. Если бы было без разницы что резать - дерево, сталь, материю, то и сталей было бы не так много разных. Зачем тогда для стали есть Р6М5, Р18, для дерева - 9Х5ВФ, 8Х6НФТ, холодный штамп - Х12МФ, Х6ВФ, зубила - У8, ножи для бумажной промышленности - ХВСГФ .
Резец для стали имеет углы на режущей кромке в 60 - 90 градусов, а иногда и больше. Углы штампов тоже приближаются к 90 градусов. Режущая кромка относительно толстая и в ней карбиды держатся прочно. По этому РК не изнашивается и сталь (инструмент) выполняет свою задачу. Теперь ту же сталь с той же ТМО заточим на угол 20-30 градусов, т.е. сделаем из нее нож. РК стала намного тоньше, прочной матрицы вокруг карбидов стало меньше, поэтому карбиды стали держаться хуже. Результат ясен - РК изнашивается быстрее, и сталь уже не использует того потенциала свойств который имеет. Для наглядности поведения карбидов в матрице я всегда приводил пример/сравнение с бетоном. Представим что цемент в бетоне - это матрица, песок - это мелкие карбиды, крошка - это карбиды покрупнее, щебень- самые крупные (как в металловедении - карбидная неоднородность). Теперь из этого бетона выльем блок с углами в 120 градусов - угол получится ровный, даже щебень держится прочно и отбить кусок будет трудновато. Выльем блок с углом 90 град: щебень уже можно отколоть, но крошка и песок сидят прочно. Выльем угол 60 градусов - уже и крошка сыпется, песок сидит прочно. Ну и конечно на сколько легко будут выламываться песок, крошка, щебень (карбиды) зависит от цемента (матрицы).
Вернемся к стали. Возьмем к примеру всем знакомую Р6М5 - сверло из нее работает, режет металл. Но если из этой стали сделать нож и провести то же ТО, то резать канат она не будет с таким же потенциалом износостойкости РК как резала сталь. В ответ можно примеры где ножом с быстрорежущей стали (марку не помню) долго режут канат. Да, режет, но обработка этой стали - ковка, ТО, были другие, поэтому и свойства другие.
Если какая то сталь подходит под наши задачи, то конечно же ее можно и нужно применять в нашем деле. А из сталей специально разработанных для нужд ножовщиков мне вспоминается только VG-10, S30V и ATS-55 (могу ошибаться).