Автор Тема: Поговорим о колбасах  (Прочитано 2748 раз)

0 Пользователей и 1 Гость просматривают эту тему.

Оффлайн ja)d.

  • Эксперт
  • *******
  • Сообщений: 14660
  • Расположение: Kyiv
  • Забанен навсегда
Re: Поговорим о колбасах
« Ответ #25 : 28 Июнь 2012, 20:46:41 »
Нітрит натрію - стабілізатор кольору, а не консервант

його можна використати як консервант.

економічно недоцільно

тобто натуральним методом все ж?


(без м*яса)

а що застосовують у якості основи?


Написати можна, що вгодно

отож... або ще не дописувати... так здалося, що під власними марками торгова мережа сільпо явно недописує увесь склад... якось вони у них ідеально виглядають.

Мова – душа народу

Оффлайн Uliss

  • Шлях, що може бути пройдено - не істинний шлях
  • Эксперт
  • *******
  • Сообщений: 15745
  • Расположение: Глобине
  • Анархіст, соціопат, мізантроп
Re: Поговорим о колбасах
« Ответ #26 : 28 Июнь 2012, 21:03:17 »
Нітрит натрію не використовують як консервант, це неможливо - в такій концентрації продукт буде отрутою.
Звичайно натуральним - димогенератор з системою охолодження, зволоження і очистки диму, заряджається щепою листяних порід дерев.
З чого роблять ковбасу без м*яса? З порошків та води, склад - таємниця. {_18} )))
Иногда свет чернее тьмы. И даже ангелы в ужасе сторонятся его…

ГамлеТ

  • Гость
Re: Поговорим о колбасах
« Ответ #27 : 28 Июнь 2012, 21:43:53 »
  Не только с порошков. У нас например завозили каккую-то основу, из сои с чем-то. Такие красного цвета кубики метр на пол метра размером. Их мешали с немного мясом, луком, чутка салом - получалась колбаса  {))}.

Оффлайн ja)d.

  • Эксперт
  • *******
  • Сообщений: 14660
  • Расположение: Kyiv
  • Забанен навсегда
Re: Поговорим о колбасах
« Ответ #28 : 28 Июнь 2012, 21:59:03 »
мдя, нічого кращого за домашню ковбасу і бастурму немає )))

Мова – душа народу

Оффлайн joker-av

  • Старожил
  • ******
  • Сообщений: 1718
  • Расположение: Ровно
  • Кто понял жизнь, тот не спешит...
Re: Поговорим о колбасах
« Ответ #29 : 28 Июнь 2012, 21:59:35 »
Кому цікаво, таблиці  по Е-шках:
http://gizmod.ru/2008/01/17/kody_e-dobavok_ili_kak_ostatsja_v_zhivyx/

Оффлайн John

  • Старожил
  • ******
  • Сообщений: 2276
  • Расположение: Заставки Красилів Хмельницький
  • люблю любити
Re: Поговорим о колбасах
« Ответ #30 : 29 Июнь 2012, 11:06:19 »
Но дома все равно вкуснее получается, я по своему рецепту делаю.

 А можливо рецепт описати ?   =).
Не потрібно побоюватися кінця свого життя, потрібно боятися того, що воно так ніколи і не почнеться.

Оффлайн Uliss

  • Шлях, що може бути пройдено - не істинний шлях
  • Эксперт
  • *******
  • Сообщений: 15745
  • Расположение: Глобине
  • Анархіст, соціопат, мізантроп
Re: Поговорим о колбасах
« Ответ #31 : 29 Июнь 2012, 12:45:53 »
 Не только с порошков. У нас например завозили каккую-то основу, из сои с чем-то.
Соя - супернатурпродукт по сравнению с порошком. )))
2 John
Рецепт простий - свинина і нутрія (від 1:1 до 2:1) ріжеться кубиками 20х20х20, сало- 10х10х10, ті ж самі інгредієнти в кількості 10-15% від загального ріжуться дуже дрібно. Чорний перець, сіль, цукор і часник згідно смаку. Якщо є пароварка - можна перед запіканням проварити, немає - і так піде. {_11} Не перепікати! Готова ковбаса повинна бути з ледве рум*яною оболонкою. Ні, якщо любите чіпси - печіть до коричневого кольору. {))}
Немає нутрії - ну я біс з нею, хоча вона дуже покращує смак і соковитість.
Бастурма: м*ясо товщиною 30-40 мм ретельно обваляти в суміші солі цукру і сухих спецій, напр.: аджика, хмелі-сунелі, щось самопальне і повісити в*ялитись на протязі в тіні. Не спішіть їсти, як тільки зав*ялиться - бастурма повинна достигнути в холоді, хоча б тижня два, краще - місяць.
« Последнее редактирование: 29 Июнь 2012, 12:50:04 от Uliss »
Иногда свет чернее тьмы. И даже ангелы в ужасе сторонятся его…

Оффлайн John

  • Старожил
  • ******
  • Сообщений: 2276
  • Расположение: Заставки Красилів Хмельницький
  • люблю любити
Re: Поговорим о колбасах
« Ответ #32 : 29 Июнь 2012, 13:47:31 »
 =) =) =)
Не потрібно побоюватися кінця свого життя, потрібно боятися того, що воно так ніколи і не почнеться.

Оффлайн Palych

  • Бывалый
  • *****
  • Сообщений: 1247
  • Расположение: Черкаси
Re: Поговорим о колбасах
« Ответ #33 : 29 Июнь 2012, 23:09:32 »
Олегу, про бастурму розповів, так видавай вже й свій рецепт суджука. Такого, що не ріжеться, бо не вріжеш (_),  а тільки розжооооовується (слина, блін!) {))}
Якщо затупилася сокира, і якщо лезо її не буде загострене,
то необхідно докладати зусиль; мудрість зарадить цьому. (10 Еккл. 10)

Оффлайн Uliss

  • Шлях, що може бути пройдено - не істинний шлях
  • Эксперт
  • *******
  • Сообщений: 15745
  • Расположение: Глобине
  • Анархіст, соціопат, мізантроп
Re: Поговорим о колбасах
« Ответ #34 : 30 Июнь 2012, 22:49:25 »
Власне принцип як у бастурми, тільки в оболонці.  Яловичину(а краще конину), порізати на невеликі куски, перемішати з сіллю та цукром (ст.ложка/1 ч.ложка на кг) придавити будь-чим на добу. Потім змити поверхню кусків і висушити рушником. Дрібно порубати або пропустити ч-з м*ясорубку з максимальними отворами. Ретельно перемішати з товченим часником (3-4 зубки), зірою, чорним та червоним перцем (спеції можна міняти на ті, які вам подобаються - коріандр, пажитник і.т.п.) також згідно смаку. Начинити щільно кишки, зав*язати товстою ниткою, попроколювати в багатьох місцях, прокачати качалкою до максимально плаского стану і повісити в*ялитись в прохолодне притінене/темне приміщення з доброю вентиляцією/протягом. Кожен день по 2 рази прокочувати качалкою для ущільнення, так тижня 2-3. Потім для твердості і достигання забути про суджук ще тижні на три/місяць. Смачного!
До речі, можна готувати з свинини (або вперемішку з яловичиною), але з м*яса дорослих (краще - старих) тварин, а також з баранини/козятини. Взагалі, для сиров*ялених виробів м*ясо молодняка не використовується. {_26}
« Последнее редактирование: 30 Июнь 2012, 22:56:39 от Uliss »
Иногда свет чернее тьмы. И даже ангелы в ужасе сторонятся его…

Оффлайн Palych

  • Бывалый
  • *****
  • Сообщений: 1247
  • Расположение: Черкаси
Re: Поговорим о колбасах
« Ответ #35 : 01 Июль 2012, 08:38:02 »
Забути??? Тижнів на 2 - 3?!
Офф. Пажитник - дуже цікава своїми смаком і запахом спеція. Пажитник блакитний виявляється, має більш звичну та уживану назву з кулінарним ухилом - "уцхо-сунелі". Як на мене, додає м"ясним стравам "горіхового" присмаку :)
Якщо затупилася сокира, і якщо лезо її не буде загострене,
то необхідно докладати зусиль; мудрість зарадить цьому. (10 Еккл. 10)

Оффлайн Uliss

  • Шлях, що може бути пройдено - не істинний шлях
  • Эксперт
  • *******
  • Сообщений: 15745
  • Расположение: Глобине
  • Анархіст, соціопат, мізантроп
Re: Поговорим о колбасах
« Ответ #36 : 01 Июль 2012, 09:21:06 »
Забути??? Тижнів на 2 - 3?!

Мистецтво вимагає жертви. {y} {))}
У мене пажитник росте вже кілька років, а ось у цьому році не зійшов взагалі - пора насіння міняти...
Иногда свет чернее тьмы. И даже ангелы в ужасе сторонятся его…

Оффлайн Metrolog

  • Эксперт
  • *******
  • Сообщений: 7399
  • Расположение: Odessa
  • http://2knife.com/users/metrolog
Re: Поговорим о колбасах
« Ответ #37 : 01 Июль 2012, 10:36:56 »
Пажитник - дуже цікава своїми смаком і запахом спеція.
И продается у торговцев восточными специями под названием ЧАМАН. Именно он позволяет сделать обмазку для бастурмы правильной  косистенции. Без чамана нет бастурмы. Наберите в гугле "бастурма" и будет счастье.
с уважением. Metrolog.

Winwolf

  • Гость
Re: Поговорим о колбасах
« Ответ #38 : 01 Июль 2012, 10:42:31 »
У продавцов восточных специй цены скотские. Но есть места, где можно взять подешевле.

Оффлайн Predalien

  • Старожил
  • ******
  • Сообщений: 1761
  • Расположение: Днепропетровск
  • Время решит за нас
Re: Поговорим о колбасах
« Ответ #39 : 06 Июль 2012, 22:59:50 »
Цитировать
Варенка и ветчина только в белкозине, векторе, синюгах и пузырях.
в чем?!!!!! если с пузырем более-менее понятно, то че такое белкозин и вектор с синюгой?
Золото — хозяйке, серебро — слуге,
Медяки — ремесленной всякой мелюзге.
«Верно, — отрубил барон, нахлобучив шлем —
Но хладное железо властвует над всем!»...

я отвечаю за то, что говорю. НО Я НЕ ОТВЕЧАЮ ЗА ТО, ЧТО ВЫ СЛЫШИТЕ!

Оффлайн ja)d.

  • Эксперт
  • *******
  • Сообщений: 14660
  • Расположение: Kyiv
  • Забанен навсегда
Re: Поговорим о колбасах
« Ответ #40 : 07 Июль 2012, 00:23:05 »
магазин по спеціям http://spiceryshop.com.ua/content/products/fenugrek-shambala-pazhitnik-tselyi - це лінк на пажитник для бастурми, там у них і інші інгредієнти для бастурми були раніше :) 

Мова – душа народу

Оффлайн ярослав

  • Эксперт
  • *******
  • Сообщений: 8950
  • Расположение: Рівненська обл., м.Костопіль.
  • МОРГ – место отдыха разочарованных граждан.
    • Мій сайт.
Re: Поговорим о колбасах
« Ответ #41 : 07 Июль 2012, 01:09:24 »
Сама смачна ковбаса, то Білоруський мацик.  Натуральна  на всі 100%, по радянських гостах працюють.  В принципі всі  Білоруські  ковбаси,  окрім сосикок,  дуже смачні. :)  І сири,  і масло ( в холодильнику дубіє) :)

Оффлайн corsar_s

  • Местный
  • ****
  • Сообщений: 714
  • Расположение: Харків, Україна.
Re: Поговорим о колбасах
« Ответ #42 : 07 Июль 2012, 19:37:32 »
Скажем так, не все белорусские колбасы одинакового качества. Поверьте, тетка в Гродно была представителем брестского мясокомбината, ел я их колбасы.
А масло и наше дубеет, если это не спрэд.
С уважением, Сергей!

Оффлайн Uliss

  • Шлях, що може бути пройдено - не істинний шлях
  • Эксперт
  • *******
  • Сообщений: 15745
  • Расположение: Глобине
  • Анархіст, соціопат, мізантроп
Re: Поговорим о колбасах
« Ответ #43 : 07 Июль 2012, 20:11:03 »
Ну вы даете.(с) Масло не должно дубеть даже в морозилке, если дубеет - значит вода/сыроватка/спред, в душу мать. Очнитесь. В Украине 2 масла - глобинское и купянское, остальное вздроч/спред.
Насчет белорусских колбас. Теща моего брата оттуда, я часто пробую белколбасу - ИМХО хренотень, жалкая пародия на СССР, как и пиво.
Иногда свет чернее тьмы. И даже ангелы в ужасе сторонятся его…

Оффлайн corsar_s

  • Местный
  • ****
  • Сообщений: 714
  • Расположение: Харків, Україна.
Re: Поговорим о колбасах
« Ответ #44 : 07 Июль 2012, 20:13:33 »
Ну да, ну да...
С уважением, Сергей!

Оффлайн ja)d.

  • Эксперт
  • *******
  • Сообщений: 14660
  • Расположение: Kyiv
  • Забанен навсегда
Re: Поговорим о колбасах
« Ответ #45 : 07 Июль 2012, 21:08:58 »
Масло не должно дубеть даже в морозилке

не правда, якраз усілякі спреди можуть мазатися навіть із морозильника, а от нормальне масло з морозильника, коли нарізуєш - кришиться.


глобинское и купянское

під якими торговими марками продається? а то щось не пригадую в наших краях.

Мова – душа народу

Оффлайн corsar_s

  • Местный
  • ****
  • Сообщений: 714
  • Расположение: Харків, Україна.
Re: Поговорим о колбасах
« Ответ #46 : 07 Июль 2012, 21:36:34 »
Купянское - это "заречье".
Я щаз покупаю домашнюю молочку, то масло твердеет вполне себе. Как ни крути, жирности 100% нету, а значит сыворотка замерзнет.
С уважением, Сергей!

Оффлайн Metrolog

  • Эксперт
  • *******
  • Сообщений: 7399
  • Расположение: Odessa
  • http://2knife.com/users/metrolog
Re: Поговорим о колбасах
« Ответ #47 : 07 Июль 2012, 21:44:44 »
нормальне масло з морозильника, коли нарізуєш - кришиться.
Часто это так, но это вовсе не является признаком натуральности масла.
Если хотите дома определить настоящее сливочное масло или нет проделайте следующее.
Налейте в стакан горячую воду, добавьте в воду ложку сливочного масла. Размешайте масло в воде до полного растворения.
Если масло полностью растворилось в воде и вода приобрела белый оттенок - сливочное масло качественное и не содержит растительных жиров.
Если же после того, как вы размешали масло в воде, на стенки и на дно выпал осадок - масло не качественное. Оно содержит растительные белки и жиры.
Качественное сливочное масло полностью растворяется в воде и не образует осадка!
Но давайте не флудить и возвращаться к колбасам!  {))}
с уважением. Metrolog.

Оффлайн ja)d.

  • Эксперт
  • *******
  • Сообщений: 14660
  • Расположение: Kyiv
  • Забанен навсегда
Re: Поговорим о колбасах
« Ответ #48 : 07 Июль 2012, 21:46:38 »
Часто это так, но это вовсе не является признаком натуральности масла.

але і не вказує на те, що це підробка/замінник.

Мова – душа народу

Оффлайн Metrolog

  • Эксперт
  • *******
  • Сообщений: 7399
  • Расположение: Odessa
  • http://2knife.com/users/metrolog
Re: Поговорим о колбасах
« Ответ #49 : 08 Июль 2012, 11:55:02 »
Это указывает только на то, что там есть чему замерзать (вода, например), жир-то в камень не замерзнет.  ((
« Последнее редактирование: 08 Июль 2012, 12:04:14 от ja)d. »
с уважением. Metrolog.