Скорее всего кап варили тот по *умной технологии* встречал на просторах такую....сегодня проварил-там и до завтра держи ...завтра проварил- пусть остынет и доставай.
Еще я продавал кап - вареный,вроде вопросов нет,но после варок я его почти год отлеживаю...на всяк случай,а варю больше для того чтоб не рвало и использовать дерево по макс.
инеем - ну и что? у меня часто такое ...а втутри там все гут,ножей больше-10 в год не днлаю,но капа на 100 навариваю....и знаю
а как метод -отличный метод,только торопиться и здесь нет смысла,нужно досушивать и между варками выдерживать.
а на качество это не влияет- упертое ИМХО,