Автор Тема: О японских кухонных ножах  (Прочитано 27213 раз)

0 Пользователей и 1 Гость просматривают эту тему.

Virtus

  • Гость
Re: О японских кухонных ножах
« Ответ #25 : 07 Апрель 2008, 07:20:33 »
Про мясо с колбасой ответить не могу, но по ножам Kasumi и всего их ассортимента, можно сделать вывод, что у них очень жесткая ценовая политика, т.к. даже на американских сайтах цены довольно высокие.
Касаемо сайта, который я упоминал выше, то это вовсе не реклама!  {_17} Просто если чего нет в том же Ибисе, можно заказать у них, пусть и придется подождать... Да и вообще, что касается Японии, то на рынке заметный провал на мой взгляд, хоть у кого-то можно приобрести.
Если есть другие компании, которые занимаются Японскими ножами, то буду рад рекомендациям!!!

 

Оффлайн edge_grinder

  • Осваиваюсь
  • **
  • Сообщений: 200
  • Расположение: Kiev
Re: О японских кухонных ножах
« Ответ #26 : 07 Апрель 2008, 17:28:04 »
написал на "лезо"  - хотел заказать точильные камни.. никакого ответа :(
« Последнее редактирование: 07 Апрель 2008, 17:30:25 от edge_grinder »
Жизнь похожа на коробок спичек: относиться к ней серьёзно - смешно, относиться несерьёзно - опасно.
(с) (Акутагава Рюноскэ)

Оффлайн SASHA

  • Эксперт
  • *******
  • Сообщений: 4843
  • Расположение: Киев
Re: О японских кухонных ножах
« Ответ #27 : 07 Апрель 2008, 17:45:11 »
написал на "лезо"  - хотел заказать точильные камни.. никакого ответа :(
Аналогично. Только я не камушки, а дельта-дарт решил прикупить.

Virtus

  • Гость
Re: О японских кухонных ножах
« Ответ #28 : 08 Апрель 2008, 17:51:18 »
я вообще-то не оформлял у них ни когда заявки через сайт, а просто звонил...  :(

baks

  • Гость
Re: О японских кухонных ножах
« Ответ #29 : 03 Январь 2009, 02:49:51 »
День добрый! Не подскажите пожайлуста чем точите и правите KAI. А то у меня проблема купил набор из 3 ножей №300 KAI и не знаю чем точить и править ЕЛЕКТР ПОЧТА baks@bigmir.net Тел 8-067-503-22-95 или ICQ 460226674 Заранее спасибо Богдан

 

Оффлайн Fes

  • Администратор
  • Эксперт
  • *****
  • Сообщений: 36868
  • Расположение: Дніпро
    • НОЖиК
Re: О японских кухонных ножах
« Ответ #30 : 03 Январь 2009, 02:55:06 »
День добрый!
Ночь на дворе - какой день? Хотя, пардон, у вас может быть и день....
2baks - для вопросов есть раздел - "Вопросы"
Нельзя принимать на веру ни одного положения не проверив его с помощью разума (П.Абеляр)

Amos Totuola

  • Гость
Re: О японских кухонных ножах
« Ответ #31 : 01 Апрель 2009, 20:46:15 »
Господа, для интересующихся японскими ножами могу предложить любые ножи КASUMI, MASAHIRO, Kanetsune. Камни и в принципе любые, некоторые ножи есть в наличии.

Sponge bob

  • Гость
Re: О японских кухонных ножах
« Ответ #32 : 09 Декабрь 2011, 01:28:13 »
Подскажите, а для разделки мяса, например туши ягненка, какой японский нож подойдет? Я вот часто покупаю баранину крупными кусками и дома сам разделываю по косточкам. Deba подойдет для этих целей, или у них специальный, какой нибудь хитрый нож имеется для таких задач?

Оффлайн ukt

  • Старожил
  • ******
  • Сообщений: 1837
  • Расположение: днепр
Re: О японских кухонных ножах
« Ответ #33 : 10 Январь 2012, 15:08:26 »
На паре ножей присутствует выштампованый дол, с одной стороны он выпуклый :) Отвратительно проявили при вытирании клинка отверстия. За них сильно полотенце цепляется.
Дол штампованый по идее непросто так,а для того чтобы нарезанный продукт(огурцы там всякие) не прилипал к плоскости лезвия,а "налезая" на выштамповку резко уменьшал площадь контакта с лезвием и "отлипал" падая на разделочную доску-кстати,как этот дол работает?Про отверстия на лезвии-не только полотенце цепляется,но и некоторые продукты туда упорно лезут(сыры неочень твердые и т.п.),соблюдение гигиены и чистоты затруднительно,а когда подумаеш что с этим ножем будет когда РК сточиться до этих отверстий- {_18},короче это жуть какое неудачное решение.

Oleg.S

  • Гость
Re: О японских кухонных ножах
« Ответ #34 : 10 Январь 2012, 17:18:40 »
Подскажите, а для разделки мяса, например туши ягненка, какой японский нож подойдет?
Разделка мяса и туши - совсем разные процессы.
Повар и обвальщик разные профессии, хотя оба могут (иногда) являться работниками кухни.
Отсюда вытекает вопрос о двух ножах - для работы с кусками мяса (т.с. ПФ) и обвалки туш (полу-, четвертин и т.д.).
Японская кухня достаточно специфическая (думаю я Америку не открыл), ножи еще более.
Где-то 98-99% всех ножей, предназначены для работы с морепродуктами и овощами.
Есть ножи для работы с птицей (но не узкоспециализированные).
На счет обвалочных ножей затрудняюсь ответить, надо спрашивать у "ихних" обвальщиков :).
Знаю только один - Hankotsu, но можно ли его использовать для разделки туши ягненка не знаю.
Отталкиваясь от истории японских кухонников думаю, что это все же "суржик".
Для разделки кусков мяса - Kaibo, Gyuto.

Ну, а так чтобы незаморачиваться, можно использовать то, что для вас удобно и то, чем у вас получается.

Оффлайн Сеня638

  • Участник
  • *
  • Сообщений: 97
  • Расположение: г.Херсон
Re: О японских кухонных ножах
« Ответ #35 : 16 Январь 2014, 20:16:57 »
Подскажите, а для разделки мяса, например туши ягненка, какой японский нож подойдет?
Нож Deba служит в основном для разделки рыбы, так как он имеет приличный вес из-за толщены клинка, легко справляется с рыбьими костями и имеет односторонюю заточку. Для отделения мяса от костей и сухожилий вам сюда http://nozhik.com.ua/c1_10-Kuhonnie_nozhiKASUMI/p149-KASUMI_82014_Nozh_universalniy_14_sm

Оффлайн Lopar

  • Активный участник
  • ***
  • Сообщений: 533
  • Расположение: Киев
Re: О японских кухонных ножах
« Ответ #36 : 31 Декабрь 2014, 09:22:57 »
С наступающим всех Новым Годом. (_22)
Прошу просвещения от знающих японские ножи людей:
- очень часто японские ножи имеют имхо некий дефект (это мое мнение) - когда клинок неплотно сопряжен с ручкой:
== http://nozhik.com.ua/imgs/Nozh_Kanetsune_Yanagiba_240mm_b6130.jpg
то бишь возникает ощущение что клинок не полностью посажен в ручку и данный "дефект" наблюдаю во многих магазинах и на дорогих ножах.
Просветите - это именно "дефект", но с "хвостатой" легендой о необходимости создания таких ступенек (типо какой то мастер промедитировав 3 года под сакурой прозрел... {_21}) или все таки так должно быть???? тогда для чего это????
Спасибо.

Оффлайн SHurSH

  • Активный участник
  • ***
  • Сообщений: 564
  • Расположение: Мариуполь
Re: О японских кухонных ножах
« Ответ #37 : 31 Декабрь 2014, 12:51:00 »
 На сколько я знаю, в японских ножах подобного типа главный акцент делается на клинке. К рукояти же отношение сугубо утилитарное, наподобие как к рукояти на напильнике. Подразумевается, что через некоторое время рукоять вы будете менять. Зачастую ее даже не садят "намертво", а просто набивают (отсюда и возникает "ступенька" по отношению к клинку). Это сейчас, полагаю под влиянием Запада, многие японские мастера уже делают "стационарные" рукояти.
« Последнее редактирование: 31 Декабрь 2014, 12:56:58 от SHurSH »
Все должно быть изложено так просто, как только возможно, но не проще. (А. Эйнштейн)

Оффлайн igorluk

  • Эксперт
  • *******
  • Сообщений: 3930
  • Расположение: Львiв
Re: О японских кухонных ножах
« Ответ #38 : 31 Декабрь 2014, 12:55:35 »
судячи з того як вони то роблять (розігрітий хвостовик просто забивають в рукоять) то такий варіант "сходинки" має право на існування, якщо так можна сказати.

Оффлайн Cynic

  • Global Moderator
  • Эксперт
  • *****
  • Сообщений: 19274
  • Расположение: Днепр
  • Nihil habeo, nihil curo.
Re: О японских кухонных ножах
« Ответ #39 : 02 Январь 2015, 13:58:27 »
 -)
По моему твёрдому убеждению - это производственный косяк. Заодно раскрывающий производственную "тайну", что хвостовик тоньше, чем могло показаться, глядя но нож без брачка.

Думаю, сродни истории о том, как лет 100+ назад некая "артель" выпускала некоторые модели в вариантах с рикассо и без.
Ну, не получилось - допилили. () ("Хотели кока,а съели Кука."©)
Не откладывай на завтра то, что можно вообще не делать!

Оффлайн Lopar

  • Активный участник
  • ***
  • Сообщений: 533
  • Расположение: Киев
Re: О японских кухонных ножах
« Ответ #40 : 03 Январь 2015, 15:04:20 »
Да вот и меня все больше берут убежденья, что сие есть как - бренд "Японские кухонные ножи", не имеющий под собой ничего окромя понтов и легенд  (_3), для оправдания цен заоблачных.... Ну и шо шо стоит баксов 400, ну и что что ручка деревянная ничем не пропитана, да неплотно на клинок посажена с зазорами, то же - Японский.... {))}
Ну и основывается вера наша в сие "чудо" только потому как не хочет народ наш на кухню качественный инструмент заводить.... Ведь как по форуму - как на кухонный нож, так сталь на уровне 40Х... да твердостью не боле 56 ед.... да шоб еще и копеечный. И ведь основное оправдание типо - не ржавеет и правится/точится легко. (как жигули - ну и шо шо барахло и не ездиет, главное же что ремонтировать легко и просто). А япона - с коробки и твердость под 60 ед, и сведено тонко и заточено аккуратно.
А всего то - возьми сталь получше, потверже, придай форму удобную для работы, сведи потоньше, наточи - и будет шикарный кухонный работник пожизненный.... дык ведь жаба давит стальку типо Х12МФ или ДИ90 на кухонники переводить, а быстрорез то моветон и ржавеет ведь...., пущай 40Х.. трудится {_08}
Ой аки щас заклюют об особой стали Япоской, об особых традициях оной...  но никто и слова ведь не скажет шо ножом оным за 400 баксов - раз в пятилетку для понтов филюшку форелевую порежет, протрет и назад на полочку почивать отправит, ну и соответственно - точить такого ножа надобно раз в годок... {_21} А усю другую грязную работу каким нить дешевеньким кухонничком....

Оффлайн Cynic

  • Global Moderator
  • Эксперт
  • *****
  • Сообщений: 19274
  • Расположение: Днепр
  • Nihil habeo, nihil curo.
Re: О японских кухонных ножах
« Ответ #41 : 03 Январь 2015, 17:38:03 »
Ну и шо шо стоит баксов 400
Начнём с того, что цифра "400", хотя и не с потолка взята... но можно обойтись и гораздо более скромной.
Даже конкретно для "Kanetsune Yanagiba 240mm" я за секунды нашел цену в $168.00. А от TOJIRO это же (yanagiba 240mm) будет вообще $101.00 {23}

И, не правда ли, мы уже пришли к ценам, по которым даже здесь (на форуме/в стране) покупают ножи, причём порой - с сомнительного качества качеством. (Уж извините за тавтологию. {sm})


Остальной длинный текст ответа потёр на, ибо пахнет троллингом.
Не откладывай на завтра то, что можно вообще не делать!