Автор Тема: Сало со специями  (Прочитано 3818 раз)

0 Пользователей и 1 Гость просматривают эту тему.

Оффлайн mehanik98

  • скайп: mehanik_to
  • Активный участник
  • ***
  • Сообщений: 609
  • Расположение: Мелитополь
Сало со специями
« : 25 Декабрь 2012, 22:02:03 »
Хотелось бы узнать от знатоков сего дела (а такие тут есть-уверен {gig}) как правильно организовать процесс. Интернету не доверяю в плане кулинарии. А дома кроме как просто пересыпать солью-не делали. Хочется не ошибиться со специями(чтоб от перца не спалить желудок и от обилия пряностей не угробить нюх :D)-т.е. чтоб все было гармонично

Оффлайн Dusty

  • Старожил
  • ******
  • Сообщений: 1872
  • Расположение: Киев
  • стреляй только по мишеням
Re: Сало со специями
« Ответ #1 : 25 Декабрь 2012, 22:11:18 »
Если на долгое хранение в банку и на балкон, то я надрезаю до половины брусок, пересыпаю солью с черным перцем и мелко рубленным чесноком. Соли много не будет, а вот перец, что-бы черное не было.
Испортить сложно, вон магазинское так вооще корка от перца черная, а сало как рыба, больше не возьмет.
Если хочешь получить то, чего никогда не имел, нужно делать то, чего никогда не делал
КиевСтар 068-501-00-34
Лайфселл 093-424-91-11
Vodafone 099-345-66-93
 Dusty@i.ua

Оффлайн Uliss

  • Шлях, що може бути пройдено - не істинний шлях
  • Эксперт
  • *******
  • Сообщений: 15804
  • Расположение: Глобине
  • Анархіст, соціопат, мізантроп
Re: Сало со специями
« Ответ #2 : 25 Декабрь 2012, 22:16:54 »
Я то же самое делаю, но чесноком обрабатываю перед употреблением. Ничего, кроме соли и перца. Есть еще проще метод для вящей натурпродуктности - морозилка. Вытащил, настрогал, посолил/поперчил - и вперед.
Да, сало не берет ни соли ни перца вообще, а вот шкурка и мяско на нем - берут.
Иногда свет чернее тьмы. И даже ангелы в ужасе сторонятся его…

Оффлайн sso

  • Бывалый
  • *****
  • Сообщений: 1098
  • Расположение: Тернополь
Re: Сало со специями
« Ответ #3 : 25 Декабрь 2012, 22:26:53 »
не надо никаких специй! сало оно и так сало.  Перед употреблением солить по вкусу

Оффлайн mehanik98

  • скайп: mehanik_to
  • Активный участник
  • ***
  • Сообщений: 609
  • Расположение: Мелитополь
Re: Сало со специями
« Ответ #4 : 25 Декабрь 2012, 22:28:53 »
оно то так!!! но хочеться чего-то эдакого. Вот например при мариновке селедки или скумбрии обязательно сыплю кориандр-тащусь от его аромата. Вот хотелось бы узнать, какие специи в украинский наркотик можно класть?

Оффлайн Dusty

  • Старожил
  • ******
  • Сообщений: 1872
  • Расположение: Киев
  • стреляй только по мишеням
Re: Сало со специями
« Ответ #5 : 25 Декабрь 2012, 22:38:09 »
Если традиционно, то кроме соли никаких.
Встречал с тмином, кориандром, разными перцами. Из Болгарии привозили сало в вакум-пакете из которого паприка сыпалась, то есть на 300 гр сала еще грамм 100 перца было. Из Китая привозили свинное сало вареное в сахарном сиропе, прозрачное и на рахат лукум похожее.
Если кориандр -это зернышки на пшено похожие то можно то пересыпать, но сразу не пройдет, нужно пару дней продержать с солью и перчиком, тогда чеснок не нужно, перебъет весь вкус.
А лучше из морозильничка настрогать да сгорчичкой. {_11}
Если хочешь получить то, чего никогда не имел, нужно делать то, чего никогда не делал
КиевСтар 068-501-00-34
Лайфселл 093-424-91-11
Vodafone 099-345-66-93
 Dusty@i.ua

Оффлайн mehanik98

  • скайп: mehanik_to
  • Активный участник
  • ***
  • Сообщений: 609
  • Расположение: Мелитополь
Re: Сало со специями
« Ответ #6 : 25 Декабрь 2012, 22:52:58 »
короче, будем эксперименты ставить, благо есть над чем. Несколько небольших кусочков по разной рецептуре.

П.С. а из морозилки лучше строгать мясо, причем сырое))) А мокать вроде бы в смесь уксуса с перцем. Или горчицу, как говорилось выше. Строганиной блюдо зовется))))

Оффлайн Uliss

  • Шлях, що може бути пройдено - не істинний шлях
  • Эксперт
  • *******
  • Сообщений: 15804
  • Расположение: Глобине
  • Анархіст, соціопат, мізантроп
Re: Сало со специями
« Ответ #7 : 25 Декабрь 2012, 22:56:53 »
Мясо очень туго строгается, а вот сало - довольно мягко.
Иногда свет чернее тьмы. И даже ангелы в ужасе сторонятся его…

Оффлайн mehanik98

  • скайп: mehanik_to
  • Активный участник
  • ***
  • Сообщений: 609
  • Расположение: Мелитополь
Re: Сало со специями
« Ответ #8 : 25 Декабрь 2012, 23:01:57 »
спорить не буду, так видел этот процесс один только раз. Как в камень замороженное мясо СТРОГАЛОСЬ а не резалось тонкими как бумага ломтиками. И хавалось пока не растаяло. Если растаяло-назад в морозилку и строгается новая партия.

Оффлайн ja)d.

  • Эксперт
  • *******
  • Сообщений: 14660
  • Расположение: Kyiv
  • Забанен навсегда
Re: Сало со специями
« Ответ #9 : 25 Декабрь 2012, 23:04:00 »
іноді мені подобається меленим перцем чілі обліпити шматок сала (я беру тоненьке - сантиметр-півтора, з тоненькою пророслю чи без неї (не люблю, коли на салі багато м'яса)), так щоб воно було повністю червоне. Але їм через пару годин чи щось біля того (точно не зразу). Багато за раз не роблю, бо сало за добу-дві з пекучого перцю робить тирсу, яку можна ложкою їсти.

Мова – душа народу

Оффлайн Dusty

  • Старожил
  • ******
  • Сообщений: 1872
  • Расположение: Киев
  • стреляй только по мишеням
Re: Сало со специями
« Ответ #10 : 25 Декабрь 2012, 23:05:26 »
Э-э-х, в морозильнике строганина это не то {_17}.
Вот в тайге, на морозце в минус 25, оленина, изюбрятина. Или  сиг, можно и горбушу, а вкуснее всего хариуз (хайрюз). А макают в некрепкий уксус пол стакана, черного перцу соли чайную ложку и горчички для загустения. А еще расколотка есть, это когда рыба мелкая, мерзлая возле полыньи и больше закусить нечем, обухом побъещь что-бы шкура отошла и вперед под соточку мутноватую от мороза. {_11}
Если хочешь получить то, чего никогда не имел, нужно делать то, чего никогда не делал
КиевСтар 068-501-00-34
Лайфселл 093-424-91-11
Vodafone 099-345-66-93
 Dusty@i.ua

Оффлайн mehanik98

  • скайп: mehanik_to
  • Активный участник
  • ***
  • Сообщений: 609
  • Расположение: Мелитополь
Re: Сало со специями
« Ответ #11 : 25 Декабрь 2012, 23:12:30 »
в точку!!!! но на юге Украины олени и всякие зюбры не водятся. Разве что с пятачками и спиральными хвостиками {gig}

Predalien

  • Гость
Re: Сало со специями
« Ответ #12 : 25 Декабрь 2012, 23:14:11 »
Dusty, молчи, блин! на ночь жрать нельзя, а мне завтра клаву от слюней чистить (мое любимое блюдо - рыбная строганина и сагудай)...
можно вместо уксуса лимон пользовать. или клюквенный самовыдавленный сок. горчички крайне желательно. без нее это не то. мне вкуснее с семги, на базаре часто встретишь мелкую недорогую семгу - вот ее и... с хариуса не спорю - супер (из сига многим не особо, начать лучше все же с красных сортов), но где ж я в наших широтах его найду?!!!

но тут речь про сало...
солю в банке. соль, смесь перцев (черный, горошек, красный и побольше паприки), кориандер. все. или можно в оном варить (не особый ценитель вареного сала, но тут на вкус и цвет... да и родителям такое больше по нраву), не забывая добавить лавр. не просоленое сало-строганину я не ем. обрабатываю хорошо. если с прослойками мяса - солю подольше.

mehanik98, олени не водятся, но заделаться итальянцем никто не запретил. а потому подойдет и говядина.
« Последнее редактирование: 25 Декабрь 2012, 23:22:45 от Predalien »

Predalien

  • Гость
Re: Сало со специями
« Ответ #13 : 25 Декабрь 2012, 23:15:00 »
а можно найти шмат с мясом и сделать буженину...

Оффлайн sso

  • Бывалый
  • *****
  • Сообщений: 1098
  • Расположение: Тернополь
Re: Сало со специями
« Ответ #14 : 25 Декабрь 2012, 23:16:57 »
и строгается новая партия.

я пробовал такое на терке прикольненько получается

Оффлайн Dusty

  • Старожил
  • ******
  • Сообщений: 1872
  • Расположение: Киев
  • стреляй только по мишеням
Re: Сало со специями
« Ответ #15 : 25 Декабрь 2012, 23:17:01 »
 {_11}
В общем строганину в основном из рыбы и делают. Редко кто морозит того-же оленя. А пошла она , как один якут рассказывал, ... на собачьих упряжках собак кормят традиционно мороженой рыбой, причем любой.
Пока костер разгорится, подкреплялись из собачьего запаса, пока юшка созреет.
« Последнее редактирование: 25 Декабрь 2012, 23:23:24 от Dusty »
Если хочешь получить то, чего никогда не имел, нужно делать то, чего никогда не делал
КиевСтар 068-501-00-34
Лайфселл 093-424-91-11
Vodafone 099-345-66-93
 Dusty@i.ua

Predalien

  • Гость
Re: Сало со специями
« Ответ #16 : 25 Декабрь 2012, 23:21:53 »
не, мясной/рыбный монокристалл и нож - созданы друг для друга! терку ффтопку, ты же ножефил!
« Последнее редактирование: 25 Декабрь 2012, 23:23:14 от Predalien »

Оффлайн Dr Haider

  • Осваиваюсь
  • **
  • Сообщений: 220
  • Расположение: Киев
  • Alea iacta est
Re: Сало со специями
« Ответ #17 : 25 Декабрь 2012, 23:23:00 »
Ну,вобщем,Ваше здоровье!Дзынь :)

Predalien

  • Гость
Re: Сало со специями
« Ответ #18 : 25 Декабрь 2012, 23:27:42 »
раз сегодня у меня - последний пивной день в этом году - пошел за салом....
будьмо!

Оффлайн Dusty

  • Старожил
  • ******
  • Сообщений: 1872
  • Расположение: Киев
  • стреляй только по мишеням
Re: Сало со специями
« Ответ #19 : 25 Декабрь 2012, 23:35:14 »
САЛО С ПЫВОМ??? Бррр. {_07}
Если хочешь получить то, чего никогда не имел, нужно делать то, чего никогда не делал
КиевСтар 068-501-00-34
Лайфселл 093-424-91-11
Vodafone 099-345-66-93
 Dusty@i.ua

Predalien

  • Гость
Re: Сало со специями
« Ответ #20 : 25 Декабрь 2012, 23:35:42 »
нет. после.

Оффлайн Balu

  • Местный
  • ****
  • Сообщений: 865
  • Расположение: Україна м.Чернівці
Re: Сало со специями
« Ответ #21 : 26 Декабрь 2012, 09:46:55 »
Характер - це доля.
"Не бойтесь потерять тех, кто не побоялся потерять вас. Чем ярче горят мосты за спиной, тем светлее дорога впереди»
Омар Хайям

Оффлайн Igor-ok

  • Бывалый
  • *****
  • Сообщений: 1207
  • Расположение: Киевская область.
Re: Сало со специями
« Ответ #22 : 26 Декабрь 2012, 21:13:13 »
Вкусно написано-а как оно (строганина) в плане паразитов?
http://www.hobbithouseinc.com/personal/woodpics/
галерея пород древесины.

Онлайн Leo Lexx

  • Moderator
  • Эксперт
  • *****
  • Сообщений: 3984
  • Расположение: Киев
  • Мы, бояре, народ роботячий...
Re: Сало со специями
« Ответ #23 : 26 Декабрь 2012, 21:51:21 »
 {aaa}так паразиты особо вкусные(мертвые)
ты никогда не пробовал глист аля лапша? {_07} исправляйся

Оффлайн Uliss

  • Шлях, що може бути пройдено - не істинний шлях
  • Эксперт
  • *******
  • Сообщений: 15804
  • Расположение: Глобине
  • Анархіст, соціопат, мізантроп
Re: Сало со специями
« Ответ #24 : 26 Декабрь 2012, 22:31:53 »
"Сынок, ты мне рыбы больше не неси - лучше той итальянской лапши давай!" (бабка из низовий Оби, о лигуле) )))
Иногда свет чернее тьмы. И даже ангелы в ужасе сторонятся его…

Predalien

  • Гость
Re: Сало со специями
« Ответ #25 : 26 Декабрь 2012, 22:37:54 »
Цитировать
коль завел ты аскариду -
не давай ее в обиду!
ты корми ее лапшой
чтоб была она большой!

это лирика. на практике как раз свинятинка и представляет наибольшую опасность. с трихинеллой не поспоришь (можно, но будет бесполезно и недолго). за ней сразу идет курятинка - птичий грипп от тушки это бред, а вот от недожаренной отхватить кусочек сальмонелки - за мило дело.
в рыбе возможную жизнь можно вывести превращением тушки в монокристалл в морозилке на 1, лучше 2 недели. то же касаемо говядины. помимо этого - всякие перцы, кисляк и горчица тоже несут доп.нагрузку. вот свежепойманную не особо рекомендуется.

Mitocariu

  • Гость
Re: Сало со специями
« Ответ #26 : 27 Декабрь 2012, 15:19:31 »
 Я беру сало  до двух пальцев толщиной и такого размера полоска 2 кусочка ( шматка ))) посыпаю черным молотым перцем,  шоб с белого стало  «грязным » - по вкусу, через  чесночницу продавленный чеснок  и оба кусочка намазываю – по вкусу. Все это делается на пищевой пленке , кусочки ( шматочки ) сала прикладываются один к другому шкуркой наружу и заматываются в пленку туго. Вся эта вкусность кладется ( ложится ) в морозилку.  Скока надо отрезается –  ДЗЫНЬ - приятного аппетита.

Оффлайн Poltavsky

  • Активный участник
  • ***
  • Сообщений: 276
  • Расположение: Харьковская обл.
Re: Сало со специями
« Ответ #27 : 27 Декабрь 2012, 18:50:56 »
У мене батько кабанчиків коцав,  а я у нього з дитинства був асистентом. Смалили кабана соломою аж поки не починає шкура на кабанові тріскати. Потім відпарювали і чистили. Після такої процедури сало не потрібно пересипати ніякими спеціями- лише сіль. Як на мене, все, крім гірчиці- зайве. Смачного!
P.S. Найкраще сало- "адідасовське"- з трьома прорізями м"яса.

Оффлайн Alexdo

  • Местный
  • ****
  • Сообщений: 875
  • Расположение: Днепр
Re: Сало со специями
« Ответ #28 : 27 Декабрь 2012, 19:32:43 »
Як на мене, все, крім гірчиці- зайве.
Как? А хрен?

Predalien

  • Гость
Re: Сало со специями
« Ответ #29 : 27 Декабрь 2012, 19:40:26 »
есть множество рецептов и пристрастий. надо смотреть на сам шмат и оттуда плясать.
мое мнение - хрен очень хорошо идет, но если сало с мясными прослойками. и в любом случае - уже с готовым, просоленным сабжем.

Оффлайн космос

  • Все будет хорошо!
  • Эксперт
  • *******
  • Сообщений: 10517
  • Расположение: Украина, Донецкая обл.
Re: Сало со специями
« Ответ #30 : 27 Декабрь 2012, 19:52:06 »
еще
смотря откуда сало , и с чего

я беру только бочину, и только со свиньи....не с кабана
в куске на 2 кг,сантимов через 15 режу почти до шкуры прорези и туда крупную соль, все в тепле держу сутки, в полиэт . пакете с дыркой внизу- чтоб рапа уходила,но сало не заветрилось
через сутки в холодильник , еще через сутки оно созрело и я его ем  :D
это рецепт , от мясника- резчика  с большим стажем.

Оффлайн Dusty

  • Старожил
  • ******
  • Сообщений: 1872
  • Расположение: Киев
  • стреляй только по мишеням
Re: Сало со специями
« Ответ #31 : 27 Декабрь 2012, 20:09:18 »
2 космос {_11} {y} Очень правильный рецепт, я только подмораживаю, но не до стекляности.
Вообще сало вкусное с хлебной свиньи, от 5 до 7см толщиной, без проростей и прожилок, немного розоватое, не знаю с какой части, но именно такое ищу на рынке. Кладется на хлеб как масло. {_11} Такое сало только слегка присаливаю, причем, тонкой солью.
« Последнее редактирование: 27 Декабрь 2012, 20:11:34 от Dusty »
Если хочешь получить то, чего никогда не имел, нужно делать то, чего никогда не делал
КиевСтар 068-501-00-34
Лайфселл 093-424-91-11
Vodafone 099-345-66-93
 Dusty@i.ua

Оффлайн Uliss

  • Шлях, що може бути пройдено - не істинний шлях
  • Эксперт
  • *******
  • Сообщений: 15804
  • Расположение: Глобине
  • Анархіст, соціопат, мізантроп
Re: Сало со специями
« Ответ #32 : 27 Декабрь 2012, 20:16:09 »
Сало, несмотря на как-бы незатейливость - очень разнообразный в приготовлении и происхождении продукт. Если вы сравните сало белорусское, российское и наше - сразу поймете, о чем я.
Иногда свет чернее тьмы. И даже ангелы в ужасе сторонятся его…

Оффлайн Dusty

  • Старожил
  • ******
  • Сообщений: 1872
  • Расположение: Киев
  • стреляй только по мишеням
Re: Сало со специями
« Ответ #33 : 27 Декабрь 2012, 20:55:47 »
Купил сегодня "Сало печеное по испански-рулет" так в маркете называлось. Вкусно. привареное или печеное сало нарезаное пластами по 1,5 см толщиной, все сложено стопкой спресовано и перевязано шпагатом, много черного перца сверху,пряности??? непонятно какие, никаких прожилков и проростей и шкурок. Рафинированный продукт, но почему, по ИСПАНСКИ {23}, скорее по Итальянски, чеснок вареный присутствует, однако больше не буду брать, какое-то приторное послевкусие, водки не хочу, запиваю чаем :D
Если хочешь получить то, чего никогда не имел, нужно делать то, чего никогда не делал
КиевСтар 068-501-00-34
Лайфселл 093-424-91-11
Vodafone 099-345-66-93
 Dusty@i.ua

Оффлайн Uliss

  • Шлях, що може бути пройдено - не істинний шлях
  • Эксперт
  • *******
  • Сообщений: 15804
  • Расположение: Глобине
  • Анархіст, соціопат, мізантроп
Re: Сало со специями
« Ответ #34 : 27 Декабрь 2012, 21:18:42 »
Итальянцы сала не едят, если верить моим знакомым "итальянцам", а вот испанцы вроде как едят.
Иногда свет чернее тьмы. И даже ангелы в ужасе сторонятся его…

Оффлайн VSk

  • Эксперт
  • *******
  • Сообщений: 6329
  • Расположение: Киев
Re: Сало со специями
« Ответ #35 : 18 Октябрь 2019, 19:53:31 »
В свете дискуссии по якутам. Рецепт сала. Покупаю свежее сало толщиной прим 5 - 10 см. Сразу с базара чищу чеснок, режу на тонкие дольки и нашпиговываю сало. Укладываю в пластиковую коробку (правильно в деревянный ящик). На дно насыпаю соль паприку с свежемолотым черным перцем, сало, сверху опять соль и хороший мощный груз. Чим більще, тим краще. Держу под грузом 5-6 дней. Сало дало сок, можно доставать. Очищаю от соли и перца и в морозильник.
Одна унция фактов говорит больше, чем тонна рассуждений. Мартин Ванби
Самая большая тюрьма, в которой живут люди, - это боязнь того, что подумают другие. Дэвид Айк.

Оффлайн космос

  • Все будет хорошо!
  • Эксперт
  • *******
  • Сообщений: 10517
  • Расположение: Украина, Донецкая обл.
Re: Сало со специями
« Ответ #36 : 18 Октябрь 2019, 20:24:12 »
Держу под грузом 5-6 дней
Валера,  в холодильнике или просто в кухне?

Оффлайн tericon

  • Местный
  • ****
  • Сообщений: 817
  • Расположение: Чернівці
Re: Сало со специями
« Ответ #37 : 18 Октябрь 2019, 22:22:59 »
Обовязково в холодильник інакше завоняється за 6 днів, сік бажано зливати і сало перевертати з тієї ж причини. Теж так грався спочатку тепер просто кладу на 1-2 днів в холодне місце чи холодильник і різниця в принципі не суттєва.

Оффлайн VSk

  • Эксперт
  • *******
  • Сообщений: 6329
  • Расположение: Киев
Re: Сало со специями
« Ответ #38 : 18 Октябрь 2019, 22:37:51 »
По науке деда в прохладном месте (подвал), что бы
сік бажано зливати
не сливать кладется в деревянный ящик. Я ставлю в прохладном коридоре дома, приходится в пластике ставить. Один раз пришлось уехать, забыл про сало, 10 дней стояло получилось как в рассоле стояло, нормально получилось.
Одна унция фактов говорит больше, чем тонна рассуждений. Мартин Ванби
Самая большая тюрьма, в которой живут люди, - это боязнь того, что подумают другие. Дэвид Айк.

Оффлайн tericon

  • Местный
  • ****
  • Сообщений: 817
  • Расположение: Чернівці
Re: Сало со специями
« Ответ #39 : 18 Октябрь 2019, 22:53:48 »
Та це унікальний продукт. Щоб його запороти треба ще постаратись. Як не зробиш буде нормально. Головне щоб жилок не було багато, на базарі бажано пробувати

Оффлайн tacha79

  • Активный участник
  • ***
  • Сообщений: 434
  • Расположение: Киев, Харьковский
Re: Сало со специями
« Ответ #40 : 21 Октябрь 2019, 09:05:06 »
Зараз по нету гуляє рецепт "сало в луковой шелухе", там треба зварити, настояти, натерти і в морозилку.
Якщо коротко, взяв шмат сала, поділив пополам, половину варив-холодив-натирав, а другу тільки натирав, суміш була однакова. Через пару днів спробував, і різниця тільки в тому, що одне кольору яйця-крашанки  :), а на смак однакові 8-).
Ну і тут описували, також роблю мазанку із сала з часником, порційно заморожую, потім порцію переклав із морозилки в холодильниу, використав за призначенням, в мене від бутербродів до смаженої картоплі, і дістаєш нову порцію.

Оффлайн tolanush

  • Новичок
  • Сообщений: 20
  • Расположение: м.Київ
Re: Сало со специями
« Ответ #41 : 20 Декабрь 2019, 09:48:16 »
Найсмачніше сало засолене в бодні (деревяній діжці) і зберігається в коморі. Морозілки, холодильники - руйнують цей продук. Смак з дитинства.

Оффлайн tericon

  • Местный
  • ****
  • Сообщений: 817
  • Расположение: Чернівці
Re: Сало со специями
« Ответ #42 : 20 Декабрь 2019, 10:04:37 »
Навпаки морозилка тримає смак свіжим, сало не гірчить, і не псується. Нарізається прекрасними тонкими скибочками які тануть в роті. В бодні воно за два тижні пустить сік, знизу задихнеться і завоняється, а зверху завітриться.

Оффлайн tolanush

  • Новичок
  • Сообщений: 20
  • Расположение: м.Київ
Re: Сало со специями
« Ответ #43 : 20 Декабрь 2019, 10:10:50 »
Це можливо коли воно засолене через жопу і стоїть в теплі.
Якраз на зиму в бодню - саме те.

Оффлайн Алексей-13

  • Активный участник
  • ***
  • Сообщений: 596
  • Расположение: Киев
Re: Сало со специями
« Ответ #44 : 20 Декабрь 2019, 10:34:35 »
У діда в коморі була скриня з салом, густо пересипане сіллю. Ніяких холодильників тоді не було, сало і в літку і в зимку зберігалося там. В коморі в спеку боло прохолодно. Не пам"ятаю, щоб воно там псувалось. Як було геть старе - то трохи жовтіло, але ж хто йому дасть старіти, як було кому попоїсти :)

Оффлайн Воля

  • Эксперт
  • *******
  • Сообщений: 7479
  • Расположение: м.Глухів
Re: Сало со специями
« Ответ #45 : 20 Декабрь 2019, 11:10:50 »
До справжнього сала пасує сіль. Все інше- від лукавого.

Оффлайн tericon

  • Местный
  • ****
  • Сообщений: 817
  • Расположение: Чернівці
Re: Сало со специями
« Ответ #46 : 20 Декабрь 2019, 12:54:47 »
Наші діди ссцяли в дзбанок, щоб молоко не кисло, витирали сраку качанами від кукурудзи і лікували гіпертонічний криз кровопусканням. Але ж ми розвиваємся, а не деградуєм. І знаєм, що є якісь санітарно-гігієнічні норми зберігання продуктів.

То Воля. Неправда. Ви позбавляєте себе багатства  смаку. Єдиний переконливий варіант - привезти свого сала. Все одно що борщ варити з одного буряку.

Оффлайн Воля

  • Эксперт
  • *******
  • Сообщений: 7479
  • Расположение: м.Глухів
Re: Сало со специями
« Ответ #47 : 20 Декабрь 2019, 13:09:19 »
. Неправда. Ви позбавляєте себе багатства  смаку.
Теж так думав, поки одна людина не навчила вибирати сало. Прозрєл.

Оффлайн космос

  • Все будет хорошо!
  • Эксперт
  • *******
  • Сообщений: 10517
  • Расположение: Украина, Донецкая обл.
Re: Сало со специями
« Ответ #48 : 20 Декабрь 2019, 15:10:33 »
в последнее время, вот нифига не могу хорошо посолить сало, дрянь выходит, как мыло какое то. И мясо -дрянь, вид есть- вкуса нэма, я свинину и брать перестал, баранину и говядину ем  {gig}
думаю оттого, что свиней кормят сыпухой современной  ((
Кто расскажет как выбрать и посолить?
Сало люблю, но забыл уже когда хорошее и ел.  :(
Или пришлите мне килла три НП, кто имеет доступ к хорошему продукту  {gig}...оплачу все с магарычами.  8-)

Оффлайн Big Ben

  • Осваиваюсь
  • **
  • Сообщений: 236
  • Расположение: Геническ
Re: Сало со специями
« Ответ #49 : 20 Декабрь 2019, 15:45:40 »
+100,кормят добавками,сало как мыло и мясо как вода,и породы сальные и мясо-сальные не в ходу,все дюрков с ландрасами и петренами подавай,а на них сала с ....,короче,если и есть,то вкус не тот.Если надыбаю где-то в селе у бабки,кину в ЛС .

Оффлайн космос

  • Все будет хорошо!
  • Эксперт
  • *******
  • Сообщений: 10517
  • Расположение: Украина, Донецкая обл.
Re: Сало со специями
« Ответ #50 : 20 Декабрь 2019, 15:56:22 »
Велике дякую!
Говорили мне, в Виннице еще есть толковое сало, но Винница от меня крайне неблизко  {gig}
Я думал это в наших краях только такое, недавно купила жена кило шикарнейшей свиной вырезки на рынке, я смотрел- ну красота а не мясо, сделала отбивные, вид- песня  {_11}
Как я их только ел....и с кетчупом, и с горчицей, я уж не знал чем их намазать, чтоб хоть как то съесть.. В итоге половину сожрал пес, и то падла без энтузиазма  {))}
Одно пока радует- баранина, видать барашков не кормят всякой ерундой, беру и на шурпу, и на шашлык, песня. Но надоедает  )))

Оффлайн seraotzt

  • Moderator
  • Эксперт
  • *****
  • Сообщений: 3064
  • Расположение: Одесса
Re: Сало со специями
« Ответ #51 : 20 Декабрь 2019, 15:59:13 »
  Настоящий вкус мяса - это нехилый деликатес сейчас. Где-то по сёлам, где люди чисто для себя держат скот - там ещё можно урвать по настоящему вкусное. Та даже если чисто зерном кормить - не всегда как надо.  У моих родителей было летом пару свинок и козы. Так травоядные молодые (до года) блин вкуснючее  {_11} . А свинок кормили кукурузой (не комбикормом а обычной кукурузой и пшеницей, им за паи дают) - так ту кукурузу 15 раз кропили ядами. Летом засуха, дождей нет, а кукуруза зелёная, аж черная. Попробовали сварить, как молодая была - так воняло на всю кухню, проветривали  {beat}. Так и мясо потом такое-же, ГМО  :(
 Кстати - родители в Винницкой области  {))}.


Оффлайн космос

  • Все будет хорошо!
  • Эксперт
  • *******
  • Сообщений: 10517
  • Расположение: Украина, Донецкая обл.
Re: Сало со специями
« Ответ #52 : 20 Декабрь 2019, 16:06:28 »
мне иногда, перепадает хамон с Испании, вот то имеет прекрасный вкус.
Я помню лет 20 назад, взял свининку, солью и черным перцем пересыпал, лука покрошил, и в багажник, пока на природу приехали оно маринуется. Какое было мясо...поэзия, пару упаковочек Баварии в стекле, та это прям первомай   {))}
А сейчас, сейчас и шашлык тот жарить неохота, нет мяса, одно название.

Оффлайн VSk

  • Эксперт
  • *******
  • Сообщений: 6329
  • Расположение: Киев
Re: Сало со специями
« Ответ #53 : 20 Декабрь 2019, 16:13:17 »
Приехали весной в одно село под Киевом с друзьями покупать целую свинью. При нас забили, разделываем свинью, заходит мужик.
- Петрович продай кил десять мяса, дети приехали.
- Не продам, покупатели видишь приехали, целую забирают.
- Забей еще одну.
- Забей сам, у тебя их 30 шт. корми детей тем, что на базаре покупателям впариваешь.
Как то  :D так.
Одна унция фактов говорит больше, чем тонна рассуждений. Мартин Ванби
Самая большая тюрьма, в которой живут люди, - это боязнь того, что подумают другие. Дэвид Айк.

Оффлайн seraotzt

  • Moderator
  • Эксперт
  • *****
  • Сообщений: 3064
  • Расположение: Одесса
Re: Сало со специями
« Ответ #54 : 20 Декабрь 2019, 16:14:10 »
Какое было мясо...поэзия,
Мы такой фокус с козлёнком молочным проделывали этим летом. Ресторан позавидует  {))}

Оффлайн Big Ben

  • Осваиваюсь
  • **
  • Сообщений: 236
  • Расположение: Геническ
Re: Сало со специями
« Ответ #55 : 20 Декабрь 2019, 16:59:29 »
Есть в цивилизованном мире понятие - органическая продукция,когда,как мы говорим-без ГМО,но стоимость такой продукции в разы(3-5) выше,готовы мы покупать такие продукты?А сельхозпроизводители быстро научились считать-кормить 1 тонной зерна 1 год 1 кабана или за 1 год минимум 3 а то и 4 головы + добавки,а сдаст их всех по одинаковой цене.Я сам их так учил,когда мне на вызове заявляли,что свиней держать не выгодно.

Оффлайн Воля

  • Эксперт
  • *******
  • Сообщений: 7479
  • Расположение: м.Глухів
Re: Сало со специями
« Ответ #56 : 20 Декабрь 2019, 17:14:22 »
Кто расскажет как выбрать ?
Щоб не купити гидоту маю одне правило: все пробую на смак -від сала до яблука. Інакше гівно всунуть. М*ясо теж пробую.

Оффлайн Romko

  • Активный участник
  • ***
  • Сообщений: 608
  • Расположение: м.Львів
Re: Сало со специями
« Ответ #57 : 20 Декабрь 2019, 17:27:12 »
А що його пробувати, якщо на базар годоване зерном, картоплею чи хоча б помиями в кінці кінців ніхто не привезе.  (( Чи що там на смак чути в м'ясі?

Оффлайн Воля

  • Эксперт
  • *******
  • Сообщений: 7479
  • Расположение: м.Глухів
Re: Сало со специями
« Ответ #58 : 20 Декабрь 2019, 17:28:50 »
Та все просто: якщо на смак сподобалось, то що ще потрібно?

Оффлайн космос

  • Все будет хорошо!
  • Эксперт
  • *******
  • Сообщений: 10517
  • Расположение: Украина, Донецкая обл.
Re: Сало со специями
« Ответ #59 : 20 Декабрь 2019, 17:37:28 »
так а мясо , или сало несоленое- как его пробовать то?
можно и всякую х...ю подцепить

Оффлайн Воля

  • Эксперт
  • *******
  • Сообщений: 7479
  • Расположение: м.Глухів
Re: Сало со специями
« Ответ #60 : 20 Декабрь 2019, 17:43:51 »
От так і пробую. А підчепити можна будь-що і будь-де. Купляйте у встановлених для торгівлі місцях або у перевірених продавців.
 Завтра по свинячі реберця подибаю на ринок. Будемо з дружбанами запікати у духовці.

Оффлайн космос

  • Все будет хорошо!
  • Эксперт
  • *******
  • Сообщений: 10517
  • Расположение: Украина, Донецкая обл.
Re: Сало со специями
« Ответ #61 : 20 Декабрь 2019, 17:56:31 »
та не, я пробовать мясо сырое не буду, и сало тоже
лучше я баранинку буду есть
лечиться от  глистов мне неохота. {))}
хотя, в сале говорят нету, но только если оно без прожилок, а без прожилок- его жрать неохота  {))}, замкнутый круг  {gig}

Оффлайн Big Ben

  • Осваиваюсь
  • **
  • Сообщений: 236
  • Расположение: Геническ
Re: Сало со специями
« Ответ #62 : 20 Декабрь 2019, 18:05:53 »
Проверенные продавцы-это хорошо,но пробовать сырое- {_17},действительно можно и подцепить и в вареном или жареном мясе вкус добавок обостряется,недаром существует "проба варкой" в вет-санэкспертизе,в сыром можете и не почувствовать.Смотрите на вид мяса,много воды из него течет,продавец с тряпкой стоит-точно кормили добавками до самого убоя,сало можно взять кусочек,наколоть на спичку-второй спичкой или зажигалкой снизу поджарить,аромат все скажет сам,если насморка нет,пришли с раннего утра,а печенки нет-скорее выбросили,от добавок она чаще с поражениями и в торговлю не допускается,и т.д.

Оффлайн космос

  • Все будет хорошо!
  • Эксперт
  • *******
  • Сообщений: 10517
  • Расположение: Украина, Донецкая обл.
Re: Сало со специями
« Ответ #63 : 20 Декабрь 2019, 18:14:37 »
ого тонкости
почти как на авторынке  {))}
спасибо!

Оффлайн Воля

  • Эксперт
  • *******
  • Сообщений: 7479
  • Расположение: м.Глухів
Re: Сало со специями
« Ответ #64 : 20 Декабрь 2019, 18:19:06 »
А ти думав... Щоб і шкірочка тонка була, щоб стороннього запаху не було, щоб м'ягке було ( таяло на губах), щоб ... А щодо глистів... Купуйте у перевірених продавців. Мені легше- містечко мале, один одного всі знають- наіпати важко. Продавці одні і ті ж вже не один рік.
Це як з валютчиками-ти їх знаєш, вони тебе теж.

Оффлайн Лука

  • Володимир
  • Эксперт
  • *******
  • Сообщений: 4680
  • Расположение: Кам'яний Брід- Кельн
  • Человеку надо мало, чтоб искал и находил.....
Re: Сало со специями
« Ответ #65 : 20 Декабрь 2019, 18:23:41 »
Як є вибір і хоч трохи розбираєшся в людях, то варто дивитися й на продавця. Так само,як мед вибираєш. 8-)
  (_11)   Колись давно, коли мій дід був малим, а я вже парубком, пригощали мене в Ємельчинському селі яблучним соленим салом. Я ім, вони посміхаються. Питаю, як ви туди цукру і яблук свіжих напхали? Виявляється. Картопля не вродила. Годували кабанчика яблуками з дертю. Як яблука скінчилися, восьмимісячного кабанчина закололи.
О вкусах не спорят. По вкусам судят.

Оффлайн Big Ben

  • Осваиваюсь
  • **
  • Сообщений: 236
  • Расположение: Геническ
Re: Сало со специями
« Ответ #66 : 20 Декабрь 2019, 18:41:07 »
Лукавите,пане Лука,покійна теща майже постійно годувала своїх кабанців яблуками,я їх потім колов,свіжину та сало їв,але аромату яблук не відчув ні разу.

Оффлайн tolanush

  • Новичок
  • Сообщений: 20
  • Расположение: м.Київ
Re: Сало со специями
« Ответ #67 : 21 Декабрь 2019, 12:51:53 »
КОСМОС
Или пришлите мне килла три НП, кто имеет доступ к хорошему продукту  {gig}...оплачу все с магарычами.  8-)
[/quote]
як в анекдоті - поміняю кусок сала на аналогічний кусок стаба {))}

Дякувати богу ще батьки живі в селі, сало купував пару раз за своє життя.

Оффлайн tacha79

  • Активный участник
  • ***
  • Сообщений: 434
  • Расположение: Киев, Харьковский
Re: Сало со специями
« Ответ #68 : 23 Декабрь 2019, 10:02:53 »
Тяжку тему зацепили, вибір сала. Вчора був на Дарницькому, гарного сала не знайшов, підчеревина прямо із сіткою брюшини (не знаю як правильно описати, хто розбірав кабани, той здогадається) при запіканні буде трохи тхнути внутрощами, на бочок з мясною прожилкою кажуть "генеральске" і хочуть під 200 грн за кіло, але схоже вони генеральского і не бачили.
По вибору, дають пробувати, а воно-ж мякеньке, запашне  {_11}, а дома вже не таке, так я зараз беру той шмат, від якого різала пробувати, бо якщо починається типу "так воно-ж з однієї свині", значить можуть підсунути ГіМнО.

Оффлайн ваня закарпаття

  • Участник
  • *
  • Сообщений: 70
  • Расположение: м. хуст
Re: Сало со специями
« Ответ #69 : 23 Декабрь 2019, 14:38:28 »
а в нас сала поганого нема  =)

Оффлайн космос

  • Все будет хорошо!
  • Эксперт
  • *******
  • Сообщений: 10517
  • Расположение: Украина, Донецкая обл.
Re: Сало со специями
« Ответ #70 : 23 Декабрь 2019, 15:32:37 »
дуже гарно.

Оффлайн Воля

  • Эксперт
  • *******
  • Сообщений: 7479
  • Расположение: м.Глухів
Re: Сало со специями
« Ответ #71 : 23 Декабрь 2019, 16:09:02 »
Купив вчора. Смакота.

Оффлайн tacha79

  • Активный участник
  • ***
  • Сообщений: 434
  • Расположение: Киев, Харьковский
Re: Сало со специями
« Ответ #72 : 23 Декабрь 2019, 18:35:12 »
а в нас сала поганого нема  =)
Мабуть у Вас люди хороші.

Оффлайн космос

  • Все будет хорошо!
  • Эксперт
  • *******
  • Сообщений: 10517
  • Расположение: Украина, Донецкая обл.
Re: Сало со специями
« Ответ #73 : 23 Декабрь 2019, 19:10:04 »
и свиньи.
а я вот опять кило купил, красивое, присолил пару дней, попробовал....ну, сука -дрянь, дрянью, вкуса нет- мыло и все тут!
опять- овчар кашу жрать станет на сале  {))}, он очень этим доволен., хоть кто то  {))}

Оффлайн маньяк

  • Эксперт
  • *******
  • Сообщений: 2932
  • Расположение: г.Киев
Re: Сало со специями
« Ответ #74 : 23 Декабрь 2019, 19:42:11 »
.
З повагою!

Онлайн Leo Lexx

  • Moderator
  • Эксперт
  • *****
  • Сообщений: 3984
  • Расположение: Киев
  • Мы, бояре, народ роботячий...
Re: Сало со специями
« Ответ #75 : 23 Декабрь 2019, 20:01:08 »
Вчора був на Дарницькому, гарного сала не знайшов.............. на бочок з мясною прожилкою кажуть "генеральске" і хочуть під 200 грн за кіло, але схоже вони генеральского і не бачили.
Погано, що очі читають- але не бачать {))} спробую виправити   {y}
 На Дарницькому ринку гарного сала, тим паче генеральского з 1990року ніколи і не бачив. {sm}
Не вміють продавці правильно обробити і правильно подати....
На ОБухівському недільному ринку ситуація краща, є кілька продавців до яких стоїть черга за звичайним салом {_11}   і одиниці з генеральским. Звичайне 130, генеральське 170грн. На фото генеральське на 4бали. У 5бальноно   біле мясо і не розгледиш- таке ж біле напівпрозоре як і сало {_21} Розтає на язику ....
Порус з генеральським  на фото звичне сало, бочок,  не менш смачне , теж розтає в роті але з іншою текстурою,  кусається з невеличким хрумкотом....  {_11} {_11} {_11}



Оффлайн wildss

  • Местный
  • ****
  • Сообщений: 977
  • Расположение: Киев
Re: Сало со специями
« Ответ #76 : 23 Декабрь 2019, 20:52:05 »
опять- овчар кашу жрать станет на сале  , он очень этим доволен., хоть кто то 
Блин!! Ну нельзя кормить собаку свининой, {_17} особенно жирной, а каша на топленном сале то вообще ЯД!

Оффлайн космос

  • Все будет хорошо!
  • Эксперт
  • *******
  • Сообщений: 10517
  • Расположение: Украина, Донецкая обл.
Re: Сало со специями
« Ответ #77 : 23 Декабрь 2019, 21:17:58 »
та он его с детства жреть...уже 11 лет жрет
не хворает  ((
правда я не топлю, я ему кусками режу и кидаю в миску , все время , и трахею свиную постоянно жреть, и бошки куриные   {gig}
шерсть аж блестит, мотается в свои года как заводной, в видео про ножи его только и слышно, когда снимаю  {gig}

Оффлайн Oliver

  • Эксперт
  • *******
  • Сообщений: 4219
  • Расположение: Буковина. Вижниця
Re: Сало со специями
« Ответ #78 : 23 Декабрь 2019, 23:13:53 »
Сало має бути вирощене в свому хліву, на крайняк в родичів або добрих знайомих, котрі чесні, неліниві і відповідальні. І котрим довіряєш. Годоване натуральними кормами.
Ще років 5-7 тому, мої батьки тримали по декілька поросят на відгодівлі. Батько їм картоплю перед варкою в двох водах мив  :) і варив кашу з 3-4 видів меленого зерна. Влітку в їжу їм добавлялись яблука, кабачки, гарбузи. Додавались зелені корми.  Восени - горіхи. Влітку кожен день свині  приймали душ. Відповідно смак і запах м"яса і сала був на висоті. Зараз вже не тримають нажаль.  Свиня годована помиями і всякими рештками на смак таке саме лайно як і те, чим її годували.

Все що продають на базарах - годоване хімією. Ніхто на базар не везе свиню, котру годували натуральними кормами. По перше - собівартість такого м"яса і сала набагато вище ринкової ціни. Можете порахувати, враховуючи скільки коштує зерно і картопля. При цьому, на натуральних кормах свиня кладе масу набагато повільніше, ніж на хімії. По друге, якби навіть хазяїн захотів продати той натурпродукт - його з руками заберуть в нього з дому і до базару воно не доїде.

Про лайно, яке продають в супермаркетах з великих ферм, де поросят відгодовують по новітніх технологіях гранулами, пічкають анаболіками і антибіотиками я й говорити не хочу   .<veeee>
« Последнее редактирование: 23 Декабрь 2019, 23:26:59 от Oliver »
З повагою, Олег.
Мій блог - http://oliverua.blogspot.com/

Оффлайн Костя кот

  • Осваиваюсь
  • **
  • Сообщений: 130
  • Расположение: Киевская область . Вишнёвое.
Re: Сало со специями
« Ответ #79 : 23 Декабрь 2019, 23:26:48 »
На всех любителей сала з своего хлева не напасешся. Сколько тех хлевов осталось. Хорошо что хоть какоето выращивают.

Оффлайн Oliver

  • Эксперт
  • *******
  • Сообщений: 4219
  • Расположение: Буковина. Вижниця
Re: Сало со специями
« Ответ #80 : 23 Декабрь 2019, 23:27:43 »
Вот то то и оно  {sm}
З повагою, Олег.
Мій блог - http://oliverua.blogspot.com/

Оффлайн космос

  • Все будет хорошо!
  • Эксперт
  • *******
  • Сообщений: 10517
  • Расположение: Украина, Донецкая обл.
Re: Сало со специями
« Ответ #81 : 24 Декабрь 2019, 07:43:39 »
Хорошо что хоть какоето выращивают.
та мало тут хорошего, его есть невозможно, я свинину почти исключил из рациона семьи, и сало тоже больше брать не стану.
пока можно еще найти баранину и курятину, пущай то сало и свинину производители сами жрут.

Оффлайн Голова

  • Осваиваюсь
  • **
  • Сообщений: 204
  • Расположение: Киев- Лютиж
Re: Сало со специями
« Ответ #82 : 24 Декабрь 2019, 09:21:15 »
Когда не с чем сравнивать, то любое мясо вкусное.

Оффлайн tacha79

  • Активный участник
  • ***
  • Сообщений: 434
  • Расположение: Киев, Харьковский
Re: Сало со специями
« Ответ #83 : 24 Декабрь 2019, 09:27:10 »
На Дарницькому ринку гарного сала, тим паче генеральского з 1990року ніколи і не бачив. .......На ОБухівському недільному ринку ситуація краща,

В тому і проблема, що в Дарницькому районі "сальні місця" це Дарницький та ярмарка на Ревуцького, але там останім часом, те саме що й на Дарницькому.
А Обухівський, це який, саме в Обухові, чи просто назва така???

Із мясом-свининою така сама печалька, тому плавно його заміщає індюшатина та говядина.

Оффлайн Palych

  • Бывалый
  • *****
  • Сообщений: 1284
  • Расположение: Черкаси
Re: Сало со специями
« Ответ #84 : 24 Декабрь 2019, 09:28:18 »
Oliver! Сто плюсів!!! Якщо воно годоване правильно і натурально, то й тримають для себе. У селі господарі відмовляються продавати навіть домашню курку на печеню, не те, що свинку.
Якщо затупилася сокира, і якщо лезо її не буде загострене,
то необхідно докладати зусиль; мудрість зарадить цьому. (10 Еккл. 10)

Оффлайн маньяк

  • Эксперт
  • *******
  • Сообщений: 2932
  • Расположение: г.Киев
Re: Сало со специями
« Ответ #85 : 28 Декабрь 2019, 09:13:35 »
я свинину почти исключил из рациона семьи
{_07} А как же холодец?
Пусть мне будет хуже, но відро холодцю поставив варити. :)
З повагою!

Оффлайн космос

  • Все будет хорошо!
  • Эксперт
  • *******
  • Сообщений: 10517
  • Расположение: Украина, Донецкая обл.
Re: Сало со специями
« Ответ #86 : 28 Декабрь 2019, 09:19:20 »
жена его варит, но у нас есть возможность брать  домашних, реально домашних- на зерне, курах, петушках , гусиках и индоутках. Причем по гуманной цене, 120 грн за кг, там просто у людей доступ к зерну- неограничен, оно им все почти даром выходит. {_11}
Ото на том и варит, всего понемногу,  и  застывает и без свинины всегда прекрасно, желантин не кладем никогда, жена считает то преступлением, класть желантин. {))} Я не лезу  {))}

Оффлайн VSk

  • Эксперт
  • *******
  • Сообщений: 6329
  • Расположение: Киев
Re: Сало со специями
« Ответ #87 : 28 Декабрь 2019, 09:41:34 »
А Обухівський, це який, саме в Обухові, чи просто назва така???
Г. Обухов, работает в воскресение. Я там тоже покупаю.
Одна унция фактов говорит больше, чем тонна рассуждений. Мартин Ванби
Самая большая тюрьма, в которой живут люди, - это боязнь того, что подумают другие. Дэвид Айк.