Автор Тема: Как солить оливки?  (Прочитано 561 раз)

0 Пользователей и 1 Гость просматривают эту тему.

Оффлайн Partizan

  • Активный участник
  • ***
  • Сообщений: 472
  • Расположение: Ялта
Как солить оливки?
« : 10 Октябрь 2012, 19:19:53 »
В этом году решил попробовать сам засолить оливки. У кого есть опробованный рецепт? Гуглить я и сам умею.  =)

Оффлайн Uliss

  • Шлях, що може бути пройдено - не істинний шлях
  • Эксперт
  • *******
  • Сообщений: 15747
  • Расположение: Глобине
  • Анархіст, соціопат, мізантроп
Re: Как солить оливки?
« Ответ #1 : 10 Октябрь 2012, 19:25:49 »
Насколько мне известно - ничего сложного, но солятся они год... )))
Иногда свет чернее тьмы. И даже ангелы в ужасе сторонятся его…

Оффлайн Partizan

  • Активный участник
  • ***
  • Сообщений: 472
  • Расположение: Ялта
Re: Как солить оливки?
« Ответ #2 : 10 Октябрь 2012, 19:46:48 »
Способов засолки много, есть и по году (греческий), но мне нужен опробованный. =)

Оффлайн Leo Lexx

  • Moderator
  • Эксперт
  • *****
  • Сообщений: 3955
  • Расположение: Киев
  • Мы, бояре, народ роботячий...
Re: Как солить оливки?
« Ответ #3 : 10 Октябрь 2012, 20:13:45 »
могу спросить у  бабушки, если пару дней терпит. солят каждый год(живут в окрестностях Неаполя)
вообще то вкус очень сильно от самих оливок зависит, а не от метода засолки 8-)

Оффлайн Partizan

  • Активный участник
  • ***
  • Сообщений: 472
  • Расположение: Ялта
Re: Как солить оливки?
« Ответ #4 : 10 Октябрь 2012, 20:26:06 »
Буду очень признателен!  =)

Оффлайн Leo Lexx

  • Moderator
  • Эксперт
  • *****
  • Сообщений: 3955
  • Расположение: Киев
  • Мы, бояре, народ роботячий...
Re: Как солить оливки?
« Ответ #5 : 14 Октябрь 2012, 17:02:16 »
Значит примерно так :)
Оливки тщательно вымыть , убрать плодоножки и взвесить. Залить водой до полного покрывания плодов и измерить ее количество.  Слить воду в рабочую емкость.  Добавить в измеренное количество воды соды из расчета 50г на 1кг плодов. размешать до растворения, Опустить оливки в раствор и оставить для вымачивания(удаления горечи). Раствор менять 2 раза в день в течении 1 недели и 3 раза в день оливки нежно перемешивать. Оливки  devono essere morbidi ( типа потеряют твердость)- тогда они готовы к засолке.
Вынуть, промыть водой и переложить в банки. Залить соленой водой ( сильно насыщенный раствор, чтобы невареное яйцо не тонуло) и добавить по желанию немного сухого базилика или орегано,  peperoni только если любите острое.
наверх налить 0.5см оливкового масла и выдержать в темном саntina(помещение типа кладовки) при постоянной  температуре 70 дней.перед доставанием оливок масло убрать впитывающей салфеткой
Boun appetito!

Оффлайн Partizan

  • Активный участник
  • ***
  • Сообщений: 472
  • Расположение: Ялта
Re: Как солить оливки?
« Ответ #6 : 14 Октябрь 2012, 17:13:06 »
Большое спасибо!!

Оффлайн Leo Lexx

  • Moderator
  • Эксперт
  • *****
  • Сообщений: 3955
  • Расположение: Киев
  • Мы, бояре, народ роботячий...
Re: Как солить оливки?
« Ответ #7 : 06 Декабрь 2012, 20:55:04 »
как продвигается Ваш процесс засолки по 3м рецептам? {sm}

Оффлайн Partizan

  • Активный участник
  • ***
  • Сообщений: 472
  • Расположение: Ялта
Re: Как солить оливки?
« Ответ #8 : 09 Январь 2013, 20:50:37 »
Процесс идет, но медленно. Нужно было их  все-таки надколоть или надрезать, недавно попробовал - горечь еще есть, но уже не такая как в самом начале. У знакомого жена надрезала каждую оливку перед засолом, так они уже на Новый год их ели.  Осенью буду надрезать, "однозначно" !

Оффлайн Leo Lexx

  • Moderator
  • Эксперт
  • *****
  • Сообщений: 3955
  • Расположение: Киев
  • Мы, бояре, народ роботячий...
Re: Как солить оливки?
« Ответ #9 : 09 Январь 2013, 21:23:36 »
дождитесь полного созревания-и сравните по вкусу с соседскими
 {con}

Оффлайн Partizan

  • Активный участник
  • ***
  • Сообщений: 472
  • Расположение: Ялта
Re: Как солить оливки?
« Ответ #10 : 09 Январь 2013, 21:35:40 »
Уже сил нет ждать.