По первому случаю:
1)Неравномерно прижимается клинок. К тому краю круга/ленты сильнее, где провал.
2)Заготовка клинка имеет не плоские и/или не параллельные бока.
По второму:
1)Заготовка клинка имеет не плоские и/или не параллельные бока. Судя по фото, там сведено на клин - у острия толщина заготовки меньше. Выход: при шлифовке к острию прижимать к кругу с меньшим усилием, либо под хвостовик ставить подкладушки. Что будет работать лучше, то и использовать.
Вообще:
1)Не надейтесь и не ждите, что с первых проходов будет получаться сразу равномерный спуск. Чем глубже будет вышлифовываться, тем ровнее будут становиться его линии.
2) Если нет ровной плоскости на боках заготовки, то нет и ровной линии спусков. Либо нет равномерного сведения по всей длине.