Автор Тема: Кухонный финик (Прочитано 8837 раз)

SASHA · « : 15 Март 2009, 23:13:32 »

Разговорился с коллегой на работе, у нее нормальных ножей вообще нет

Вот я и сделал универсальный режик:

Клинок - ковал и калил Dominanta ${_14}$ Сталь - 40х10с2м, 120*23*3,5мм, спуски от обуха, РК "в ноль".
Рукоять - бубинго, 100 мм длиной. Форма взята с Колдстиловского "Sisu" - в руке очень приятно сидит. Проставка - кожа (ничего другого дома не нашел ${_09}$ ). Вскрыл карнаубой.
Сделал небольшой наклон клинка "вперед" - ИМХО для кухни так удобнее, да и честно говоря отверстие в заготовке немного криво просверлил...

РК вывел в "бритву" - волос строгает

Надо будет послезавтра Наташу предупредить чтобы пальцы себе не пошинковала

Вот несколько фоток:

Торец рукояти (сечение рукояти не меняется по всей длине):

Интим (поскольку фотки как всегда хреновые, то поверьте на слово - щелей нет

):

Ну и в руке...

Послезавтра отдам заказчице

Посмотрим, что она скажет...

Евгений · « **Ответ #1 :** 15 Март 2009, 23:35:28 »

Ножик понравился, ${_11}$ кухонничек, невзирая на косячки на лезвии.

Саша, ну чего они у тебя все квадратные такие

... Я с детства не любил овал ...(С)

SASHA · « **Ответ #2 :** 15 Март 2009, 23:57:40 »

Цитата: Евгений от 15 Март 2009, 23:35:28

Саша, ну чего они у тебя все квадратные такие?

Не знаю

Круглые рукояти я сильно не люблю, предпочитаю немного угловатые - они мне удобнее в работе ${_09}$

arkanar · « **Ответ #3 :** 16 Март 2009, 00:02:25 »

Хороший кухонник.

Угловатая рукоять позволяет лучше контролировать нож. Особенно на кухне.

ярослав · « **Ответ #4 :** 16 Март 2009, 00:10:10 »

Я теж не розумію квадратного руків"я.

Але це справа автора.

Чекаємо відгуків від майбутньої власниці.

gladius · « **Ответ #5 :** 16 Март 2009, 00:16:50 »

нормальный режик ${_11}$ ,а ты переживал о хвосте,я думаю,когда взял и начал делать,все вопросы отпали по ходу пьесы

,у самого такое бывает частенько в разных делах(сразу вспоминаю хорошего товарища,который всегда повторяет"глаза боятся,а руки делают" ) ${_14}$
а по поводу угловатой рукояти,так это дело вкуса---у некоторых голова квадратная,и живут они при этом неплохо

Vadim_K · « **Ответ #6 :** 16 Март 2009, 00:19:35 »

Нормальный ножик.
А квадратная рукоять - так это на руки смотреть надо. Может у Сани пальцы в квадрат складываются

Bezik · « **Ответ #7 :** 16 Март 2009, 00:23:29 »

Хороший кухонник ${_11}$
Как все круглое уважают

SASHA · « **Ответ #8 :** 16 Март 2009, 08:28:00 »

Цитата: gladius от 16 Март 2009, 00:16:50

нормальный режик ${_11}$ ,а ты переживал о хвосте,я думаю,когда взял и начал делать,все вопросы отпали по ходу пьесы ,

Мне наверно от отца передалась часть генов отвечающих за разработку новых устройств

Он всегда минимум двухкратный запас прочности в конструкции закладывает (обычно тройной+) ну и я поступаю так же ${_09}$ Поэтому тонкий хвостовик меня смущает (2,4 мм примерно), я уже давно не делал ножей тоньше 3,5 ${_04}$

Цитата: Vadim_K от 16 Март 2009, 00:19:35

Может у Сани пальцы в квадрат складываются

Цитата: ярослав от 16 Март 2009, 00:10:10

Я теж не розумію квадратного руків"я. Але це справа автора.

Ярік, покажи мені тут квадратне руків"я. Щось на кшалт трапеції - бачу, квадрата нема

${_14}$

Цитата: Bezik от 16 Март 2009, 00:23:29

Как все круглое уважают

И не говори

СТЕРХ · « **Ответ #9 :** 16 Март 2009, 08:36:38 »

нормальная геометрия рукояти, должна быть удобна.
на ноже не нравятся толко каверны на клинке ${_09}$

Djek · « **Ответ #10 :** 16 Март 2009, 08:41:47 »

Цитата: SASHA от 15 Март 2009, 23:13:32

Надо будет послезавтра Наташу предупредить чтобы пальцы себе не пошинковала

Нада не только предупредить, но и провести несколько практических занятий, и желательно у Наташи дома

Потому что, если у нее нормальных ножей вообще нет то и резать привыкла тупьём

Форма рукояти спорна, но, вспоминая Санин леукку, нужно подержать в своих руках.

Там тоже, при всей своей неприглядности, в руке сидит довольно приятно ${_11}$

SASHA · « **Ответ #11 :** 16 Март 2009, 08:44:39 »

Цитата: Djek от 16 Март 2009, 08:41:47

Цитата: SASHA от 15 Март 2009, 23:13:32
Надо будет послезавтра Наташу предупредить чтобы пальцы себе не пошинковала

Нада не только предупредить, но и провести несколько практических занятий, и желательно у Наташи дома

Мы с ее мужем в одной лаборатории работаем... Ему (ей тоже) уже около полтинника ${_09}$ Не научился мужик ножи точить, не получается это у него

dominanta · « **Ответ #12 :** 16 Март 2009, 08:48:08 »

Саш, ножик - отличный, форма рукояти хоть и необычна, главное чтобы в руке лежал хорошо.

Djek · « **Ответ #13 :** 16 Март 2009, 08:51:23 »

Цитата: SASHA от 16 Март 2009, 08:44:39

Мы с ее мужем в одной лаборатории работаем... Ему (ей тоже) уже около полтинника ${_09}$ Не научился мужик ножи точить, не получается это у него

Шож ты народ в заблуждение вводишь

, так бы и писАл, Наталья Батьковна или тётя Наташа

Раз работаете вместе, то усторил бы мастер класс по заточке. Как говорится, учитья никогда не поздно и никому не рано ${_06}$

SASHA · « **Ответ #14 :** 16 Март 2009, 09:01:41 »

Цитата: Djek от 16 Март 2009, 08:51:23

Шож ты народ в заблуждение вводишь , так бы и писАл, Наталья Батьковна или тётя Наташа Раз работаете вместе, то усторил бы мастер класс по заточке. Как говорится, учитья никогда не поздно и никому не рано ${_06}$

Мастер-класс проводил - подарил им точилку Олега_Б "Типа лански"... Вроде пользуются и довольны, но угол заточки они побольше выставляют - чтобы точить реже приходилось.

Юрий · « **Ответ #15 :** 16 Март 2009, 09:03:21 »

А мне в этом ноже рукоять больше всего понравилась. Единственное, что не удобно будет делать им на кухне - чистить картофель. Практически у всех японских кухонных ножей рукояти в сечении квадрат или многогранник. Вообщем классный кухонный нож.

alex75 · « **Ответ #16 :** 16 Март 2009, 11:45:37 »

Красивый кухонник.

SASHA · « **Ответ #17 :** 16 Март 2009, 11:53:35 »

Пару знакомых посмотрели нож вживую - оба говорят, что рукоять неожиданно удобна

(на вид этого не скажешь ${_09}$ )

ORION · « **Ответ #18 :** 16 Март 2009, 11:58:43 »

Нормальный, надежный и удобный кухонник! Для кухни - самое оно! ${_11}$

OldRiy · « **Ответ #19 :** 16 Март 2009, 12:05:12 »

у хелле тоже есть подобная финка
вот ее сравнение с Сису:

Сашина мне больше понравилась

чем эти две
еще и тем, что не совсем финка

NSeg · « **Ответ #20 :** 16 Март 2009, 15:29:35 »

Вцелом кухонник нормальный. Но рукоять - не мое

Алексей С. · « **Ответ #21 :** 16 Март 2009, 17:02:39 »

Отличный нож , как для кухни. Сделан похоже качественно . Форма рукояти не в моем вкусе , но это личное дело автора . Укаждого свой взгляд , каждый по своему видит.
Молодец. ${_11}$

ярослав · « **Ответ #22 :** 16 Март 2009, 19:36:30 »

Цитата: SASHA от 16 Март 2009, 08:28:00

Цитата: ярослав от 16 Март 2009, 00:10:10
Я теж не розумію квадратного руків"я. Але це справа автора.
Ярік, покажи мені тут квадратне руків"я. Щось на кшалт трапеції - бачу, квадрата нема ${_14}$

Ну я більш до овала звик.

${_14}$

Metrolog · « **Ответ #23 :** 16 Март 2009, 19:44:23 »

А мне как раз рукоять понравилась! ${_11}$

Cynic · « **Ответ #24 :** 16 Март 2009, 22:52:00 »

Должен быть практичен.
(Для полноты картины - ещё бы фото с обуха...)

??? только спуски в 0 с 3,5 мм могут провоцировать перегрузить нож.
Одно спасение - в правильной ТМО поковки.

Цитата: SASHA от 15 Март 2009, 23:13:32

Клинок - ковал и калил Dominanta ${_14}$ Сталь - 40х10с2м

Любопытно, насколько осажена/оттянута заготовка. Кована в клин?
И режим ТО. Отпуск при 200° после закалки с 1100° на масло или просто кованый (отпуск - опционально).
IMHO, эта сталь способна вести себя интереснее, чем 65Х13. При правильной ТМО, ~ 55HRC.
Разброс состава никто не отменял... :-|

Цитата: SASHA от 16 Март 2009, 09:01:41

Мастер-класс проводил - подарил им точилку Олега_Б "Типа лански"...

А этот - можно и мусатом укомплектовать. Полированным/керамическим.

SASHA · « **Ответ #25 :** 17 Март 2009, 00:35:24 »

Ребята, я Вам честно скажу - у меня сейчас в голове витает мысль совместить такую рукоять с глубокой подпальцевой выемкой под мизинец... ИМХО должно быть удобно ${_04}$

Мужу заказчицы нож понравился - сегодня продемонстрировал ${_14}$ Завтра отдам заказчице с категорическим требованием

- описАть свои ощущения/впечатления после нескольких дней использования ножа... В четверг будут результаты

Cynic · « **Ответ #26 :** 17 Март 2009, 03:29:54 »

Цитата: SASHA от 17 Март 2009, 00:35:24

с глубокой подпальцевой выемкой под мизинец... ИМХО должно быть удобно ${_04}$

Кто-то здесь такую рукоять на своих ножах показывал (и неоднократно?)...

А вообще - желательно посмотреть на имеющиеся навыки работы/хвата заказчицы.
Может макет/муляж подсунуть на пробу?

Все мы разные и "кому нравится поп, кому - попадья, а кому - поповска дочка"...

Надо бы заполировать получше - лигатуры до нержавейки немного не хватает.
(Хотя, по разбросу, может и повезти...)

SASHA · « **Ответ #27 :** 17 Март 2009, 10:10:33 »

Цитата: Cynic от 17 Март 2009, 03:29:54

Цитата: SASHA от 17 Март 2009, 00:35:24
с глубокой подпальцевой выемкой под мизинец... ИМХО должно быть удобно ${_04}$

Кто-то здесь такую рукоять на своих ножах показывал (и неоднократно?)...

Так это я и был ${_09}$ Нравится мне такая рукоять

Очень удобна в работе и теоретически не делает нож холодным - перепад "диаметра" более восьми миллиметров получается.

Цитировать

А вообще - желательно посмотреть на имеющиеся навыки работы/хвата заказчицы.
Может макет/муляж подсунуть на пробу?

Все мы разные и "кому нравится поп, кому - попадья, а кому - поповска дочка"...

Надо бы заполировать получше - лигатуры до нержавейки немного не хватает.
(Хотя, по разбросу, может и повезти...)

Макет делать не хочется ${_18}$ Мне проще еще один нож сделать

Клинок заполирован, но остались риски и борозды от обработки на точиле - они достаточно глубокие и если их убрать, то толщина клинка совсем небольшая получилась бы.

dominanta · « **Ответ #28 :** 17 Март 2009, 10:40:45 »

По поводу рисок на клинке, это камень в мой огород... поспешил немного... ${_09}$

OldRiy · « **Ответ #29 :** 17 Март 2009, 11:16:16 »

Цитата: SASHA от 17 Март 2009, 10:10:33

Очень удобна в работе и теоретически не делает нож холодным - перепад "диаметра" более восьми миллиметров получается.

а можно этот момент подробнее, а то или я тебя не понял, или методику

SASHA · « **Ответ #30 :** 17 Март 2009, 12:22:30 »

Если рукоять сужается к больстеру и перепад толщины более восьми миллиметров то нож не холодный...

Пересмотрел нашу методику - такого пункта не нашел

Похоже это в России так

OldRiy · « **Ответ #31 :** 17 Март 2009, 12:50:33 »

тааак, сначала

следи за жирными выделениями

самое важное я еще и подчеркнул

Цитата: SASHA от 17 Март 2009, 10:10:33

Цитата: Cynic от 17 Март 2009, 03:29:54
Цитата: SASHA от 17 Март 2009, 00:35:24
с глубокой подпальцевой выемкой под мизинец... ИМХО должно быть удобно ${_04}$

Кто-то здесь такую рукоять на своих ножах показывал (и неоднократно?)...
Так это я и был ${_09}$ Нравится мне такая рукоять Очень удобна в работе и теоретически не делает нож холодным - перепад "диаметра" более восьми миллиметров получается.

Цитата: OldRiy от 17 Март 2009, 11:16:16

а можно этот момент подробнее, а то или я тебя не понял, или методику

Цитата: SASHA от 17 Март 2009, 12:22:30

Если рукоять сужается к больстеру и перепад толщины более восьми миллиметров то нож не холодный...

Цитата: SASHA от 17 Март 2009, 12:22:30

Пересмотрел нашу методику - такого пункта не нашел Похоже это в России так

к самой методике уже есть куча дополнений

SASHA · « **Ответ #32 :** 17 Март 2009, 13:23:37 »

Наличие глубокой подпальцевой выемки (5 и более миллиметров) переводит нож в разряд холодняка, при этом где то читал, что если рукоять имеет сужение к больстеру более чем на 8 мм то нож холодняком не считают. Вот и получается, что если сделать перепад на сантиметр и дополнить его подпальцевой выемкой под мизинец, то согласно методике нож холодным не будет, но только номинально

Подпальцевая выемка под мизинец ОЧЕНЬ надежно фиксирует руку на рукояти и не дает ей сползти даже при сильных колющих ударах ${_09}$

Рукоять как этом моём ноже - http://www.knife.com.ua/forum/index.php?topic=2932.0 (но на нем гарда...). Возле больстера рукоять предположим имеет ширину 20 мм, а перед подпальцевой выемкой - 30. Вот и получается перепад более чем на 8 мм.

Я реально не помню где читал про этот момент - скорее всего на Ганзе, соответственно это могло касаться Российской методики, а не нашей.

OldRiy · « **Ответ #33 :** 17 Март 2009, 13:36:15 »

шо-то силно заморочено, потому сразу и не понял о чем речь

про сужение к больстеру я что-то не припомню, знаю об обратном сужении - такое у нас есть, только наобоброт, делает нож хо

SASHA · « **Ответ #34 :** 22 Март 2009, 22:16:22 »

Итак, впечатления от пользователей:
- в руке лежит прекрасно;
- длина клинка достаточна для большинства кухонных работ;
- заточка выше всяких похвал ${_09}$

Негатив:
- клинок кажется излишне массивным и толстым ${_18}$ (попытался объяснить, что такая толщина необходима для обеспечения достаточной прочности, но похоже это бесполезно - женская половина сказала. что нож ИЗЛИШНЕ ТОЛСТЫЙ, на что пришлось возразить, что он тем не менее прекрасно режет все, мужская "половина" со мной согласилась ${_14}$ )
- кончик сведен под большим углом и плохо прокалывает упаковки и т.д.

ja)d. · « **Ответ #35 :** 22 Март 2009, 22:33:19 »

Цитата: SASHA от 22 Март 2009, 22:16:22

- клинок кажется излишне массивным и толстым ${_18}$ (попытался объяснить, что такая толщина необходима для обеспечения достаточной прочности, но похоже это бесполезно - женская половина сказала. что нож ИЗЛИШНЕ ТОЛСТЫЙ, на что пришлось возразить, что он тем не менее прекрасно режет все, мужская "половина" со мной согласилась ${_14}$ )

не знаю как там женская логика, но я с барышней солидарен, 3.5 толстовато для кухонника... Даже суши на последнем клинке резались японскими кухонниками которые были тоньше 3 мм, при том что размер был больше (ну или мне так показалось, хотя я присматривался хорошо)...

SASHA · « **Ответ #36 :** 22 Март 2009, 22:43:21 »

Спуски от обуха... Что 2 мм, что 4, все одинаково режет...

Cynic · « **Ответ #37 :** 22 Март 2009, 23:42:34 »

Цитата: SASHA от 22 Март 2009, 22:43:21

Спуски от обуха... Что 2 мм, что 4, все одинаково режет...

Тут важнее не со скольки, а до скольки.

Впрочем, и так с 4 мм обуха "в 0" => будет резать веселее, чем 2 мм и спуски от середины "в 0".

SASHA · « **Ответ #38 :** 22 Март 2009, 23:43:44 »

Спуски практически в ноль, РК минимальна

Cynic · « **Ответ #39 :** 23 Март 2009, 01:09:46 »

Цитата: SASHA от 22 Март 2009, 23:43:44

Спуски практически в ноль, РК минимальна

Ну, да... это было и в первом посте описано.
И эта сталь может благоприятствовать использованию такой заточки.

А вопрос о ТМО проигнорировали...

SASHA · « **Ответ #40 :** 23 Март 2009, 08:04:24 »

Цитата: Cynic от 23 Март 2009, 01:09:46

А вопрос о ТМО проигнорировали...

Это не ко мне, а к Доминанте ${_09}$

Новости:

Автор Тема: Кухонный финик (Прочитано 8837 раз)

Евгений

Djek

dominanta

Djek

Алексей С.

dominanta