Автор Тема: Способи чищення риби  (Прочитано 3723 раз)

0 Користувачів і 1 Гість дивляться цю тему.

Offline ja)d.

  • Эксперт
  • *******
  • Повідомлень: 14660
  • Розташування: Kyiv
  • Забанен навсегда
Способи чищення риби
« : 29 Липня 2012, 15:26:59 »
Наштовхнувся на цікавий метод на одному з форумів:
http://www.club-mayak.ru/forum/viewtopic.php?f=51&t=1258&start=10

Рыбу предварительно помыть под струей воды, чтобы смыть слизь.
1. Ножом с острым наконечником делаем надрез шкуры по спине вдоль одной стороны хребта:


2. И затем такой же надрез по другой стороне:


3. Кладем тушку брюхом вниз и отделяем по бокам шкуру от мяса большими пальцами:


4. На брюшке шкуру отделять не надо!:


5. У хвоста шкуру отделяем полностью:


6. Затем берем тушку за хвост (лучше использовать тряпочку, чтобы хвост не выскальзывал) и стягиваем шкуру:


7. Теперь самое интересное: когда шкура стянута до головы, немного увеличиваем усилие, и шкура с головой просто «отщелкивается»!!! В результате мы имеем в одной руке ЧИСТУЮ ТУШКУ, БЕЗ КИШКОВ, БЕЗ КРОВИ и пр. А в другой – шкуру с головой и всеми внутренностями. Интересно, что икра или молоки остаются на тушке, так как они не находятся в «мешке» с внутренностями!


8. Всё! (на «чистку» одной рыбки у меня уходит чуть меньше полутора минут!)


Результат на лицо!






Походу діла пригадав ще один, колись давно показаний рибалкою, спосіб чистки ляща. Але тут треба практика - він брав ніж, сантиметрів з 20 і гостриться якось так, щоб і не тупий, але і не бриє (тут ще, походу, грає роль розмір зерна абразиву - полірована РК не конає :) якщо я правильно тоді зрозумів), і з хвоста просто зрізує шкіру з лускою, але без м'яса :) пару хвилин і великий лящ голий :) ще він вздовж і поперек гострим ножем ріже кістки (тобто філе вздовж і поперек шинкує на кубики), але це на рибині, яку з хребтом запікати планують, а не голе філе.

Мова – душа народу

Offline ярослав

  • Эксперт
  • *******
  • Повідомлень: 8950
  • Розташування: Рівненська обл., м.Костопіль.
  • МОРГ – место отдыха разочарованных граждан.
    • Мій сайт.
Re: Способи чищення риби
« Reply #1 : 29 Липня 2012, 16:05:31 »
ja)d. такий  спосіб чистки окуня годиться  тільки для  екземплярів 700 і більше грамів.  З меншого просто не буде що  їсти.
 Якщо на юшку - не раджу так чистити.  Жиру немає,  гола  уха виходить.  Краще помалу шкрябачкою,  але шкіру з жиром лишити.  Та і на  жарку теж. :)

Линка чищу просто об траву.  Просто  беру в  руку і шурую по траві  проти луски та за лускою. Так пару раз  шурнув і линок  чистий.

Окуня,  судака,  щуку щичу чисткою для  риби, з набору Запоріжсталі.  Потім сфоткаю.  Не довго і зручно.

Карася чищу окуньками.  Карасів вкидаю в пакет,  кидаю туди пару окуньців,  зажав пакет обома руками,  потрусив  трохи. Далі  лишиться  де ніде здерти  луску чисткою :)

Offline Romko

  • Активный участник
  • ***
  • Повідомлень: 667
  • Розташування: м.Львів
Re: Способи чищення риби
« Reply #2 : 29 Липня 2012, 16:09:56 »
Мене колись вчили чистити линка сіллю. То після того, як я його невідомо скільки часу намагався обдерти від луски ножем.  {))}

Offline ярослав

  • Эксперт
  • *******
  • Повідомлень: 8950
  • Розташування: Рівненська обл., м.Костопіль.
  • МОРГ – место отдыха разочарованных граждан.
    • Мій сайт.
Re: Способи чищення риби
« Reply #3 : 29 Липня 2012, 16:13:05 »
Ще покажу штатівське відео,  як філе оселедця зробити. Витягнути всі кістки та хребет з рибини.  Наші деякі риби теж підходять.

Offline Dima

  • Участник
  • *
  • Повідомлень: 40
  • Розташування: Славутич
Re: Способи чищення риби
« Reply #4 : 30 Липня 2012, 23:37:21 »
Хоть это и не совсем серьёзный способ,но судя по видео,вполне рабочий. Нужна мини-мойка "Кёрхер" и достаточно крупная рыба. {))} {))} {))}

http://www.youtube.com/watch?v=1S6z3qasO9w

volchok96

  • Гість
Re: Способи чищення риби
« Reply #5 : 06 Серпня 2012, 11:33:16 »
 Окунь, судак, щука, и .... быстро чистится колючей теркой, только не вдоль рыбы, а  в поперек.

Offline Uliss

  • Шлях, що може бути пройдено - не істинний шлях
  • Эксперт
  • *******
  • Повідомлень: 15856
  • Розташування: Глобине
  • Анархіст, соціопат, мізантроп
Re: Способи чищення риби
« Reply #6 : 06 Серпня 2012, 11:38:15 »
Я окуня не чищу вообще, так готовлю - уже все знакомые переняли этот способ.
Иногда свет чернее тьмы. И даже ангелы в ужасе сторонятся его…

Offline lenpeh

  • Старожил
  • ******
  • Повідомлень: 2309
  • Розташування: г.Сумы
Re: Способи чищення риби
« Reply #7 : 14 Вересня 2012, 10:41:09 »
ИМХО Извращение. Окунь великолепно и быстро чистится гнутой мелкой овощной теркой на ручке (приобретена в ЕКО за 10грн.) Можно поперек, но лучше немного по диагонали. А то что в первом посте - перевод рыбы. {_18}

Offline ja)d.

  • Эксперт
  • *******
  • Повідомлень: 14660
  • Розташування: Kyiv
  • Забанен навсегда
Re: Способи чищення риби
« Reply #8 : 14 Вересня 2012, 11:48:01 »
перевод рыбы

це Ви про шкіру з головою, чи про залишки пуза на шкірі? :)

Мова – душа народу

Offline Uliss

  • Шлях, що може бути пройдено - не істинний шлях
  • Эксперт
  • *******
  • Повідомлень: 15856
  • Розташування: Глобине
  • Анархіст, соціопат, мізантроп
Re: Способи чищення риби
« Reply #9 : 14 Вересня 2012, 11:59:52 »
ИМХО Извращение. Окунь великолепно и быстро чистится гнутой мелкой овощной теркой на ручке (приобретена в ЕКО за 10грн.)
Никакого извращения, чешуя снимается с кожей во время еды. Все терки, к-рые я пробовал (и самодельные, и покупные) - мазохизм, особенно когда окуня много и он немелкий.
Иногда свет чернее тьмы. И даже ангелы в ужасе сторонятся его…

Offline ja)d.

  • Эксперт
  • *******
  • Повідомлень: 14660
  • Розташування: Kyiv
  • Забанен навсегда
Re: Способи чищення риби
« Reply #10 : 14 Вересня 2012, 12:03:54 »
мальків треба відпускати ))

Мова – душа народу

Offline Uliss

  • Шлях, що може бути пройдено - не істинний шлях
  • Эксперт
  • *******
  • Повідомлень: 15856
  • Розташування: Глобине
  • Анархіст, соціопат, мізантроп
Re: Способи чищення риби
« Reply #11 : 14 Вересня 2012, 12:17:14 »
На нашому ставку засилля окуня, тому великий він не росте(жерти нічого), від сили 10см.  {sm} Але ловиться... {_11}
Иногда свет чернее тьмы. И даже ангелы в ужасе сторонятся его…

Offline lenpeh

  • Старожил
  • ******
  • Повідомлень: 2309
  • Розташування: г.Сумы
Re: Способи чищення риби
« Reply #12 : 21 Вересня 2012, 14:38:25 »
2 ja)d.
да
2 Uliss
Мелкого окуня не чищу принципиально ((. А насчет того который 150-200гр. и крупнее, то 6-8 кг минут за 40-50. Кстати отсутствие крупного окуня в уловах местных рыбаков не говорит о его отсутствии в ставке. Особенно если ставок давно не спускался. Как пример ставок в Остаповке у Вас на Полтавщине. Вытягиваем с кумом лодку на берег,в улове у каждого килограммов по 8-9 окуня ( в основном 150-300гр., но есть экземпляры и по 600-800гр и по 1кг). Реакция местного жителя лет 60-ти:"С детства рыбачу тут, а такого ще не бачив!" Поэтому попробуйте поиграться со сменой типов и размеров приманок. =)

Offline Palych

  • Бывалый
  • *****
  • Повідомлень: 1421
  • Розташування: Черкаси
Re: Способи чищення риби
« Reply #13 : 21 Вересня 2012, 15:09:45 »
Линка не чищу. Взагалі. Луска його дуже дрібна і на сковорідці перкрасно просмажується разом з рибою, перетворюючись на хрумку і смачну скоринку.   
Якщо затупилася сокира, і якщо лезо її не буде загострене,
то необхідно докладати зусиль; мудрість зарадить цьому. (10 Еккл. 10)

Offline lenpeh

  • Старожил
  • ******
  • Повідомлень: 2309
  • Розташування: г.Сумы
Re: Способи чищення риби
« Reply #14 : 27 Вересня 2012, 08:52:06 »
2 Uliss
Расскажите пожалуйста как вы готовите окуня без чистки? =)

Offline Uliss

  • Шлях, що може бути пройдено - не істинний шлях
  • Эксперт
  • *******
  • Повідомлень: 15856
  • Розташування: Глобине
  • Анархіст, соціопат, мізантроп
Re: Способи чищення риби
« Reply #15 : 27 Вересня 2012, 09:58:45 »
Жаришь с чешуей, во время приема пищи снимаешь вместе ее с кожей. Можно и так есть, если окунь мелкий - она обжаривается, и, как правильно заметил Palych, вполне съедобна.
Если на уху при отсутствии кошерной рыбы - тем более, с чешуей уха вкуснее.
Иногда свет чернее тьмы. И даже ангелы в ужасе сторонятся его…

Offline Dima

  • Участник
  • *
  • Повідомлень: 40
  • Розташування: Славутич

Offline vobler

  • Эксперт
  • *******
  • Повідомлень: 7360
  • Розташування: г Сумы
  • Время создает нас
Re: Способи чищення риби
« Reply #17 : 13 Листопада 2012, 14:26:45 »
Окунь без кожи это извращение.Сам вкус вней. {_11}

Offline Leo Lexx

  • Moderator
  • Эксперт
  • *****
  • Повідомлень: 4102
  • Розташування: Київ
  • Ми,українці, народ роботячий...
Re: Способи чищення риби
« Reply #18 : 13 Листопада 2012, 14:40:26 »
сторонник чистки чешуи и окуня и линя
Только уклейку без чистки 8-)

Offline igorluk

  • Эксперт
  • *******
  • Повідомлень: 3930
  • Розташування: Львiв
Re: Способи чищення риби
« Reply #19 : 13 Листопада 2012, 14:46:21 »
класна вещь, та електрична чистилка, менi сподобалося  {_11}
а рибу з лускою  {no}  ну не, вибачаюсь, що уха що обжарювати, та ну.

Offline Alex-sk

  • Бывалый
  • *****
  • Повідомлень: 1387
  • Розташування: Киев.
Re: Способи чищення риби
« Reply #20 : 13 Листопада 2012, 16:45:55 »
http://www.youtube.com/watch?v=YJhrUHzaXQ0

Вдруг кто не видел, ролик довольно популярный.
Чувак минуты  полторы рассказывает по-испански, ничерта не понятно, но потом начинается катарсис!

kd78

  • Гість
Re: Способи чищення риби
« Reply #21 : 29 Грудня 2012, 17:46:38 »
Ну ви, блін, найфомани.... А як же на рахунок самого найкращого ножа для чистки риби?

Мій варіант - http://www.knifeworks.com/bucksilvercreekbaitknife420j2steelthermoplasticbasewrubber.aspx

Рекомендую усім. Серейтором луска знімається з будь-якої рибини за один проход без зусиль (за винятком линка, зрозуміло, хоча можна спробувати).

Offline Uliss

  • Шлях, що може бути пройдено - не істинний шлях
  • Эксперт
  • *******
  • Повідомлень: 15856
  • Розташування: Глобине
  • Анархіст, соціопат, мізантроп
Re: Способи чищення риби
« Reply #22 : 30 Грудня 2012, 09:02:23 »
рассказывает по-испански,
Что ж ты финца от испанца отличить не можешь?  ))) А нож у него не филейник, а прямой обвалочник Ф.Дик - рукоять держит за пределами стола.
Иногда свет чернее тьмы. И даже ангелы в ужасе сторонятся его…

Offline wildss

  • Бывалый
  • *****
  • Повідомлень: 1086
  • Розташування: Киев
Re: Способи чищення риби
« Reply #23 : 30 Грудня 2012, 10:42:13 »
сторонник чистки чешуи и окуня и линя

С чисткой окуня согласен, а вот линя чистить  {_17} У него ведь после жарки чешуя становится хрустящей корочкой  {_11} как такую вкуснятину счистить.

Offline ярослав

  • Эксперт
  • *******
  • Повідомлень: 8950
  • Розташування: Рівненська обл., м.Костопіль.
  • МОРГ – место отдыха разочарованных граждан.
    • Мій сайт.
Re: Способи чищення риби
« Reply #24 : 10 Лютого 2013, 00:50:18 »