Я попробую изобразить логику "на пальцах": SP в общем-то её уже изобразил, а на словах это так: при таком чойле, который предусматривает вынос на лезвие, указательный-средний-безымянный пальцы должны располагаться примерно на одной линии, что при нормальном хвате, что при выносе.
Естественно, возможны (и существуют) и варианты типа как на показанном, но обычно на более мелких (раза в 1.5) ножах и такой перепад толщины (охвата) провоцирует выносит на клинок не один, а два пальца...