Яку каву ми п'ємо

[Nehai]

Отже тема про сорти кави, способи заварювання, вживання та все що з цим пов'язано.

Почну з себе.
В сусідній темі писав, що розчинну каву давно майже не вживаю. Можу десь-колись випити, якщо альтернатива "Або кава розчинна, або ніяка" і все.
Віддаю перевагу зерновій каві.
Хоч постійно купую і мелену. Якщо натрапляю на скидку в магазині  .
Не люблю в каві кислинку, тому чисту арабіку намагаюсь не брати, є одне виключення але про те нижче.
З мелених беру:
- Якобс, в основному Еспрессо, але можна і Монарх.
- Кава зі Львова, віддаю перевагу червоній, але буває беру і зелену, і синю, і чорну. Вони всі непогані.
- венгерську DeLux в АТБ, має доволі специфічний смак, але час від часу мені "заходить".
- Чорна Карта, "для турки". Арабіку не беру, бо має значну кислинку.
- польську Форте. Незважаючи на невелику ціну має пристойний смак і грошей своїх вартує.
- Ambassador, різні сорти, всі достойні.
- ну час від часу також трапляються різні більш-менш непогані: Nikola, MacCoffee (трапляється різна і непогана, і фігня  , при чому одного сорту, тобто якісь не стабільна), Stefano, ще щось...
Не беру Чібо! Колись раз купив - виявилось гімном, потім ще раз взяв (подумав може то разовий випадок) - те саме  .

З зернових купую інколи Каву зі Львова червону і постійно маю Lavazza.
Останню купую в кілограмових пакетах. Lavazza то кава, в якої навіть чисту арабіку можна зварити без кислинки, тому у мене "ідуть" всі її сорти.
В основному намагаюсь купити на Промі таким чином:

Тобто 1+1 кг дешевше аніж по окремому. Там такі акції постійно, у різних продавців, на різні сорти.

Мелю зерна в електричній кавомолці, є у мене виробництва України ще 90-х років, назвається Рось. Змолоти можна дві порції приблизно по 50 грамів. Потім кавомолці треба відпочити бо перегрівається.
Коли варив у джезві, то молов якнайдрібніше. Зараз роблю переважно середній помол, бо інакше забивається сітка гейзерної кавоварки.

Доця колись привезла з Німеччини Kimbo, бо її подруга італійка вживає лише таку каву. Гарна кава  . Але різниця між ціною на Кімбо і Лаваццу у нас не відповідає різниці в смаку кави. Тобто трошки краща за Лаваццу, але набагато дорожче.

Ну і порівнював одні і ті ж сорти Лавацци куплені у нас, і в Німеччині. В однакових упаковках. ... "Наша" гірша і суттєво.

PS. Сьогодні зранку глянув як кавомолка зветься і додав назву 

[маньяк]

о кави пристрастився ще при совку. Тоді вибір зернової був невеликий, тому мали те що мали. Навіть зелену купляв іноді.
А от коли, років 12 тому спробував каву у Вьєтнамі, то підсів на неї конкретно... Навіть вдавалося перші роки знайти її у нас. Та й метод прибамбас) заварювання до сих пір використовуємо той, що там побачили...

[Nehai]

А можна подробиці про "прибамбас"?
Цікаво ж...

[маньяк]

Там все примітивно до смішного.
https://prom.ua/ua/p599001166-vetnamskij-filtr-dlya.html?utm_source=google_pmax&utm_medium=cpc&utm_content=pmax&utm_campaign=Pmax_cpa_1_50_dom_i_sad&gad_source=1&gclid=CjwKCAjw9p24BhB_EiwA8ID5BsTCygGnq3D_1z29B4lc28RPfQZSweWAcTMO3xUjvcgpXuPHQ20RQxoCogYQAvD_BwE

[Nehai]

Бачив таку штуку.
На моїй роботі, в офісі в ній собі каву варила (вірніше запарювала) наш начальник кошторисного відділу.
Чесно, я каву там не дуже полюбляв пити, хоч і стояла дорога кавомашина Bosch, але вона з будь-яких зерен варила каву з кислинкою, як із 100-відсоткової арабіки . Тому я її розумію.

PS. Колись полюбляв купувати зернову каву Blazer. Подобались суміші Columbia:

Lilla e rose:

Guatemala, Cote d'Azur, Rosso nero...
Глянув тільки що - нові суміші з'явились... Хворих грошей зараз коштує  ... Мабуть я заробляв раніш більше  ...

[Grab]

Завжди купую каву у зернах. Починав з Чорної карти та Львівської. Потім була Arabica Brazil Yellow Bourbon, Arabica Honduras SHB EP, RIO NEGRO SUPERIOR, RIO NEGRO EXCELSIOR, Gustav Muller kaffee, Arabica Brazil Mogiana, XO SINGLETON, XO VELVET. Зараз купую каву свіжого обсмаження без кислинки - Індия Муссонний Малабар, Індія Плантейшн АА, Гондурас Ягуар, Мексика Есмеральда. Дуже сподобалась кава Chicco D`oro (презент зі Швейцарії).

[Palych]

Перевагу каві у зернах віддаю з середини 80-х. Для помелу використовую виключно ручний млин того ж періоду виробництва. Меленою зацікавився пізніше, коли на хазяйстві з’явилася гейзерна кавоварка. Купував переважно те, що "поведе" себе передбачувано як у гейзерній кавоварці, так і у турці. Довгенько таким «середнячком» була німецька (?) кава Konigs. Згодом її якість помітно впала, а ціна зросла. Переключився на Dallmayr, M?venpick і Eilles але став купувати окремо зернову й окремо мелену.
2 Grab
Каву Chicco d'Oro відкрив для себе зовсім недавно. Купую мелену Chicco d'Oro Tradition. Ціни помірні, а якість цілком задовольняє. Чи куштували Chicco d'Oro Espresso?

[os]

Переважно вживаю Арабіку - не так по голові та тиску валить, як Робуста. В дома це в основному - італійська Lavazza. Крім того років 15 тому шеф - турок присадив мене на турецьку каву Mehmet Efendi.
Намагаюсь дотриматись ритуалу з туркою, а, якщо бракує часу, залив окропом, накрив на 5-10хв і усе.
Це все мелена кава. Зерновою ще не бавився.
Хіба на роботі з кавомашини. Але там яку каву не засипеш - на виході все одно шмурдяк якийсь. Напевно не налаштовано як слід.
+ в кавярнях або на АЗС подвійне еспрессо також з Арабіки.

[Nehai]

залив окропом, накрив на 5-10хв і усе.

То ж не варена, а запарена кава виходить  .
Купіть маленьку гейзерну кавоварку - в ній можна варити каву, яка ніяк не відрізняється від "джезвової". Я можу розказати як то робити .

...на роботі з кавомашини...
Напевно не налаштовано як слід.

Отож і у мене така ж фігня...
Справа там дійсно в налаштуваннях  . Кілька років тому ми в офісі настроїли кавомашину так, що варила каву гарну. Там треба гратись із кількістю води, кількістю кави, в який момент та на який час відкривається водяний клапан та температурою води. При чому треба "попасти" по всім параметрам, бо якщо щось одне на настроєно - виходить шмурдяк. Але після того, як в черговий раз кавомашина зламалася і її відперли на ремонт, в ремонті мабуть щось змінили і настроювати наново ніхто не схотів. Всіх (за винятком мене та ще одного працівника) і так все влаштовувало. Я на той час вже тягав з собою каву у термокружці (не таку по міцності, як зараз, бо тоді з тиском було у мене все в нормі) і з кавомашини не пив.

[Grab]

Чи куштували Chicco d'Oro Espresso?

- цю не куштував. Презентували "Органічна кава в зернах Chicco d'Oro Naturaplan Fairtrade". Смачна насичена кава з приємною гірчинкою. Мелену каву купую, щоб заварювати або запарювати на службі. Вдома користуюсь виключно ручною кавомолкою і варю каву у джезві.

[космос]

уже много лет завариваю кофе в стальной двухстенной кружки, что то типа термочашки, сыплю кофе и кипяток, настаиваю минут пять, не накрывая
кофеварки мокко  экспрессо, несколько турок разных , и даже какая то кофемашина- все испробовал и все есть, как по мне - кофе с пеной в термочашке- он выходит крепкий и более ароматный

п.с  это называется, вроде, то ли кофе по польски, то ли по варшавски....не вникал.
главное помол угадать не крупно и не мелко, ну и кофе подобрать по вкусу.

п.с  кружку подобрать тоже нужно, у меня на 150 грамм - заливаю на 2)3 но я долго искал- у меня она малого диаметра и высокая, в обычном ведерке - остывает не успев настояться

[Лука]

 Я, в польових умовах, теж так заварював. Лиш попередньо, заливав чашку кропом на пів хвилини.

[gogakot]

... ми в офісі настроїли кавомашину так, що варила каву гарну. Там треба гратись із кількістю води, кількістю кави, в який момент та на який час відкривається водяний клапан та температурою води. При чому треба "попасти" по всім параметрам, бо якщо щось одне на настроєно - виходить шмурдяк...

Відповім дуже некоректно - зараз донька купує потроху усякі кави типу "KASKARA" (від Альтернативна Кава), "Colombia Santa Monica" (від CAFEBO, обробка - натуральна подовжена, регіон - Кіндіо, станція - Санта Моніка, сорт - Катура).
Друзі на колишній роботі роблять для неї відповідний помел.
Вдома донька дає чайнику закіпіти (в чайнику має бути певний об'єм води), далі газ виключається й чайник стоїть необхідний час (вона знає, скільки).
Потім в чашку ставиться фільтр-пакет, засипається кава (див. вище) й проливається тоненьким струмінем води протягом знову ж таки певного часу.

Усе це було засвоєно нею протягом 2-3 років стажувань, участі у майстер-класах та підробітку (студентка) на повну зміну, у тому числі, у кав'ярні.

Стосовно налаштування кавомашини була відповідь наступна: "Липень. Понеділок. Відкриваємось о 9:00. О 8:30 вмикаємо кондіціонер. Кав'ярня невелика. О 8:50 починаємо робити кілька, кілька тестових еспрессо. Мета - зробити налаштування кавомашини згідно вже усталеної температури повітря та вологості. Зазвичай ці еспрессо не продаються, ти їх не п'єш, за зовнішніми ознаками (типу густина, звуки, що видає кавомашина та ін.) ти визначаєш "куди ручечки крутити".
О 9:10 заходять поліціянти з сусіднього райвідділу, яким ця кава видається зі знижкою 75% (в цьому кафе знижка 25% для ЗСУ та усіх силових структур за умови наявності форми (ЗСУ); посвідчення - поліція, прокуратура та інші. Пістолети, автомати - не канають

Далі, той же понеділок. Об 11:00 закінчується нарада у місцевих поліціянтів. До цього часу вже кав'ярня була змушена винести столики та стільчики на невеличку зовнішню площадку. Авжеж змінілися температура/вологість у кав'ярні. Знову починається процес заварення 3-5 порцій кави з метою коригування налаштувань кавомашини. Раді поліціянти знову мають кілька "пільгових" порцій кави.

Коли далі, наприклад, по обіді, пішов дощ - знову зміна налаштувань і знов маємо "пільгові" порції еспрессо.
Поліціянти вже знають, що "пішов дощ - гайда до кав'ярні, може "кофє буде бєзплатний"....

Тому зазвичай спрацьовує поведінковий інстинкт великих скупчень людей, і замість очікуваного приходу 2-3 поліціянтів за кавою, їх приходить 8-10, до 5 з яких платять за ту каву, що має бути злита до раковини, і ще 5 платять, нехай і зі знижкою, за нормальну каву.

Це стосовно правильних налаштувань кавомашини.

Що стосується мене особисто - вдома п'ю зернову каву з АТБ, беру у фасовці по 500 грам. Мелю на старому радянському млинці - дизайн м'ясорубки в пил. Варю в турці керамічній десь з під Хотину. Раніше варив в керамічній арабській турці, розбили.
В гараж беру мелену каву "Форт". Варю в джезві латунній, всередині покрита оловом. Стара, років 50, подарована далеким родичам в Єревані. Варю на невеличкій електроплитці.
Коли ліньки робити каву в джезві на електроплитці - заливаю каву окропом й ставлю до мікрохвильовки на максимум потужності поки піна не підніметься.
Кілька тижнів тому, зважаючи на можливість відключення світла, купив на Розетці одну з дешевих китайських газових настільних горілок з вітрозахистом під цанговий балон.

[Palych]

... попередньо, заливав чашку кропом на пів хвилини.

На днях дивився "вумне" відео про те, як ПРАВИЛЬНО заварювати каву в чашці. Виявляється, порцію кави необхідно спочатку залити частиною (не більше 30% від передбаченого об'єму) окропу і дати постояти кілька хвилин. Лише після цього доливату решту води. Преінфузія. А ми й не знали
https://www.youtube.com/watch?v=ncfVfT9pZ1s

[Nehai]

Це стосовно правильних налаштувань кавомашини.

 

Джезва та гейзерка наше всьо!

По темі. Згадав, що в 90-х полюбляв каву Paulig (тоді різноманіття, як зараз, не було) але дууууже давно її не купував.
Хтось зараз її купує? Як на смак, гарна, чи так собі?

[Nehai]

Привезла мені жінка в подарунок із Німеччини кіло зернової кави Jacobs Barista Espresso.
Зроблена в Австрії, а не в Польщі, як ті Якобси, що можна купити у нас.
Я Вам скажу: оце КАВА  !
Наші Jacobs Barista також хороші, хоч і не дешеві, але порівняння не витримують. У нас навіть упаковки такої не бачив...

І куплено по скидці в Reve за 10,99€.

[Leo Lexx]

Можливо ця кава і непогана, але показнички у неї нижче середненьких. 8/10
12/13 мені більш до вподоби
Фото викладу піпіздже

[Nehai]

У кожного свій смак  .
Наприклад, я писав вище (а може в сусідній темі), що не люблю арабіку, як більшість людей. І чим більше арабіки в суміші, тим мені кава менш смачна.

Що воно означає оте 8/10 чи 12/13?

[Leo Lexx]

насиченість та смак
 


photo перевод на русский

[vobler]

фото де? 

[Лука]

Головне, свято вірити, що написано на упаковці! Кава, з дерева до покупця, може блукати десяток років.

[Metrolog]

Зараз віддаю перевагу

[Nehai]

Ну Kimbo то гарна кава. 
Я писав у сусідній темі, що подружка моєї доці, італійка з Неаполя, п'є лише Kimbo. Про Lavazzy каже "Північне гімно". Мала колись мені привозила, який саме сорт не пам'ятаю вже.
Не купую, бо Лавацца дешевше.

Tchibo саме таке не пробував...
Те що мені не сподобалась було Family точно, а другий раз не пам'ятаю, скоріш за все Exclusive. Я так зрозумів, що зерна були "перележавші в неприйнятних умовах" - смак був характерний  . Мо якась партія була, що десь по складам валялась, а потім її взяли і в нову упаковку... Мо був одиничний випадок... Але щось після того Чібо я не купую.

[Nehai]

Кава, з дерева до покупця, може блукати десяток років.

Ну так ХЗ скільки то десь на складі лежить  . Те ж саме можна сказати і про крупу/зерно, макарони/вермішель, цукор, чай, какао-боби і т.д. і т.п.
Головне, щоб в належних умовах "блукало" чи лежало. І щоб всю херню перед закатуванням в упаковки вибраковували. То вже на совісті того, хто ставить свою назву чи торгову марку на упаковку, що вже безпосередньо до споживача іде. А то буває таке, як з Чібо (попередній пост)...

PS. Я час від часу купую мелену каву з ароматизаторами типу "Ірландський крем" від Кава зі Львова, чи "Галантна шоколадна" від Stefano  . Так от там дійсно використовують буває ну...  може і не найгіршу, але далеку до гарного смаку каву, яку нашпиговують ароматизаторами. Поки ароматизатор не вивітрився - більш менш смак нормальний. А як постояла відкрита кава з пару тижнів (так у мене буває, бо довго то пити не можу, використовую чисто для збивання звикання до "повсякденної" Лавацци) -  .

[Лука]

  Я, теж так роблю періодично. Бо за п'ятдесят років вживання, смакові рецептори вже зносилися. П'ю шурдяк, тільки коли на себе готую. Бо зазвичай джезва на двох. А дружина протестує. Німці, для внутрішнього ринки, каву не одеколонять. То дешева й не пахне.