Про заточку я коментував пост Луки.
А про те що цей ножик "злизано" з овочевого вiд Стерха (хоча форма мабуть не нова), - й так видно... Окрiм обуха 2,3 мм, як Дмитро пiдказав, краще було i пiдвод зробити тоншим.
Для чого твердiсть 62, а не 60 чи 61? Тут вiдповiдь типу: "розкрито потенцiал сталi" , - буде менш доречна нiж - "щоб було над чим помучитись при заточцi".