Первый Украинский ножевой форум - НОЖиК

Понемногу обо всем => Увлечения и хобби => Еда => Тема начата: Jericho от 11 Август 2021, 23:01:36

Название: Соусы пикантные
Отправлено: Jericho от 11 Август 2021, 23:01:36
Практически всё так или иначе я ем с соусами, люблю я их очень. Одним из плюсов проживания в большом городе "проходной двор" это то, что можно знакомиться с кухнями разных стран не отходя от кассы {))}

Так и сейчас, еду с работы, а как пару дней уже чувствую острую необходимость {gig} , желание чего-то эдакого {sm} В паре минутах ходьбы от дома есть продуктовый магазин африканских/латинских товаров ... выбирал интуитивно по этикетке - нравится/не нравится и потом по составу, остановился на

https://www.goya.com/en/products/mild-pico-de-gallo-salsa
Цитировать
GOYA® Salsa Pico de Gallo – Mild is an authentic Mexican-style chunky salsa made from chopped fresh vegetables

(https://www.goya.com/media/5692/pico-de-gallo-mild.png)

Сейчас ужинал, ох и {_11} вкусно {:(!)=}
Название: Re: Соусы пикантные
Отправлено: маньяк от 12 Август 2021, 06:48:59
Тоже присел последний год на остренькое.
Перепробовал под десяток плодово-ягодньіх вариантов, все вкусненько.
Но наповал убила разновидность Шрирачи с рьібньім соусом... Пока, вкуснее ничего не пробовал.

Все хенд-мейд. И дешевле и можно вносить изменения по вкусу, в процессе приготовления.
Название: Re: Соусы пикантные
Отправлено: Jericho от 12 Август 2021, 09:44:27
Я не присел, я по жизни )))
Правда я в приготовлении ноль. Потому или покупные или чем угощают домашним.
Мексиканские пока на первом месте  {_11}
А вот "рыба", морепродукты,, как-то мне не очень, практически безразличен я к ним.
Мясо наше всё! {))}
Название: Re: Соусы пикантные
Отправлено: маньяк от 12 Август 2021, 09:59:35
Тьі не понял про рьібу. Там просто в соус добавляется немножко рьібного соуса (тайского, вьетнамского).
В сочетании с чесноком и чили, просто отпадньій аромат и вкус...
А готовить там тьфу, главное желание.
Надо будет купить тайской шрирачи еще, для сравнить.
Ем, кстати, с ним все абсолютно.
Сейчас вот икру мойвьі. Жена купила в банках, а она никакая... Пара ложек соуса и вуаля, очень даже ничего.

Название: Re: Соусы пикантные
Отправлено: Kirill66 от 12 Август 2021, 11:10:56
Завидую вашему отсутствию гастрита.  :D
Я в последнее время чуть-чуть уменьшил приём острого. А так уже несколько раз брал у Олега Рычки его великолепнейшую аджику,и мутил с ней всевозможные соусы. И с томатным соком с добавкой киндзы, и шашлычный маринад,и с майонезом и даже мама умудрилась для рыбы на углях сделать соус-маринад т.д.  {_11}
А фирменные,магазинные стараюсь не брать.
Название: Re: Соусы пикантные
Отправлено: Jericho от 12 Август 2021, 11:20:14
Да, кстати, аджика, которую готовит мама, очень люблю, но она для меня на вес золота тут. Посылками столько, сколько я её ем {))} я не выгребу )))
Название: Re: Соусы пикантные
Отправлено: Jericho от 12 Август 2021, 15:15:59
Зайду сегодня купить ещё зелёненький {:(!)=} так мне понравился.
Возможно это всё Халапеньо ( jalapeno ) {sm}

(https://www.goya.com/media/5818/salsa-verde.png)
Название: Re: Соусы пикантные
Отправлено: Jericho от 12 Август 2021, 20:44:14
Есть у нас сеть магазинов Lidl, так там мне нравится этот соус

(https://i.piccy.info/i9/81f392b37fe6cdbb1ca82191aa8c32ac/1628789777/100907/1433872/31907vitasia_sweet_chilli_sauce.jpg)

Он там не каждый день на прилавке поэтому когда есть беру в прок пару другую 8-)

А на днях зашел, а его нет, но есть такой

(https://i.piccy.info/i9/31ceb5b64844ff72abcbcc8fe58c75c6/1628790072/47910/1433872/72743vitasia_salsa_de_chili_dulce44059.jpg)

Взял попробовать :) Но более чем уверен, он +/- такой же, мне понравится 8-)
Название: Re: Соусы пикантные
Отправлено: darkness75 от 12 Август 2021, 21:02:54
А я припав ось на цю смакоту
(https://i.ibb.co/Fmb9Zyk/pbr.jpg) (https://ibb.co/Fmb9Zyk)
Універсальна річ до будь якої страви.
Название: Re: Соусы пикантные
Отправлено: Uliss от 12 Август 2021, 21:03:55
Завидую вашему отсутствию гастрита.  :D
Я в последнее время чуть-чуть уменьшил приём острого.
Як я здається казав - термічно оброблений кайєнський перець не тільки не корисний, а і шкідливий, денатурація капсоїцину, курва.  ;)
Всі магазинні соуси в кращому випадку пастеризовані, а як правило стерилізовані, плюс консерванти, плюс фунгіциди. От тут тема гастріту і б"є молотом. В живіт. {))}
Название: Re: Соусы пикантные
Отправлено: Leo Lexx от 12 Август 2021, 21:05:27
А я припав ось на цю смакоту
а пише скільки одиниць капсуїцину?
Название: Re: Соусы пикантные
Отправлено: darkness75 от 12 Август 2021, 21:15:47
Пишуть 3,5 мільони, але брешуть  {))}, нема там мільонів. Гострий, але в міру. КОму занадто - є піпетка для дозування. Смак насичений, саме червоних перців, з легкою кислинкою. Один недолік - дорого зараза....
Название: Re: Соусы пикантные
Отправлено: Uliss от 12 Август 2021, 21:21:10
Я надаю перевагу алкогольній шкалі, вона інтуїтивно зрозуміла. А мільйони - то якась інсинуація. )))
Название: Re: Соусы пикантные
Отправлено: Leo Lexx от 12 Август 2021, 21:29:25
дорого зараза....
наскільки дорого, цікаво
Название: Re: Соусы пикантные
Отправлено: darkness75 от 12 Август 2021, 21:37:23
Друзі в штатах по 17 баксів беруть, а тут хто продає хочуть під 800 і більше гривень...
Название: Re: Соусы пикантные
Отправлено: маньяк от 13 Сентябрь 2021, 08:46:05
Забодяжив бродити шрірачи 3 літри. Цього разу додав трохи кіндзи та чималенько базіліку.
Чекаю...
Название: Re: Соусы пикантные
Отправлено: Big Ben от 13 Сентябрь 2021, 09:31:32
Готовий придбати 0,5 літра, або обміняти на мамину аджику.
Название: Re: Соусы пикантные
Отправлено: маньяк от 13 Сентябрь 2021, 09:43:04
Як дозріє, обміняємось. {y}
Название: Re: Соусы пикантные
Отправлено: Jericho от 13 Сентябрь 2021, 10:45:09
Мне тоже на выходных счастье привалило в виде маминой аджики {_21}
Название: Re: Соусы пикантные
Отправлено: Metrolog от 13 Сентябрь 2021, 10:50:57
Классика!
(https://i.ibb.co/J5Fm0DW/image.jpg)
Название: Re: Соусы пикантные
Отправлено: Jericho от 13 Сентябрь 2021, 10:52:16
Классика классикой, но иногда он не -)
Название: Re: Соусы пикантные
Отправлено: маньяк от 13 Сентябрь 2021, 10:59:29
Спробував, бо була нагода до страви попросити. На мій смак - таке... :( Припікає трохи і все.
Замовив ще шрірачу готову. Спробую і зроблю остаточні висновки, стосовно магазинних.
Хоча, рибний звісно сам не наважусь робити. {))}
Название: Re: Соусы пикантные
Отправлено: Big Ben от 13 Сентябрь 2021, 12:20:16
Табаско тримаю вдома заради "Кривавої Мері", до їжі не дуже. До речі, якщо звичайний не здорово пекучий, то з Хабанеро- {_11}.
Название: Re: Соусы пикантные
Отправлено: Pitbull от 13 Сентябрь 2021, 14:36:48
(https://content.rozetka.com.ua/goods/images/big/175512372.jpg)
Ось чудова річ. Останні роки сам її роблю.
Название: Re: Соусы пикантные
Отправлено: маньяк от 13 Сентябрь 2021, 14:42:29
Якшо не важко, скиньте рецепт в приват будь-ласка.
А для всіх інших зацікавлених- розмістіть прямо в темі Дякуємо
Название: Re: Соусы пикантные
Отправлено: axelT от 13 Сентябрь 2021, 20:10:30
О, венгерские соусы {_11}
Отличная вещь 8-)
Название: Re: Соусы пикантные
Отправлено: Jericho от 13 Сентябрь 2021, 21:15:34
Совсем меня заразили своим шрирачи  {))} проходил сейчас через китайский квартал, вспомнил, что чай гречишный хотел купить - не оказалось в наличии,, зато взял соус на пробу, хоть буду знать о чём вы тут говорите )))
Название: Re: Соусы пикантные
Отправлено: Jericho от 13 Сентябрь 2021, 21:31:13
 {_21}

(http://i.piccy.info/i9/aada1e715550286a1940dccf31c6e41b/1631557770/111229/1441687/1631557489143_800.jpg) (http://i.piccy.info/i9/2646bdf1050d97c3e7ed6eb5d08f5b9e/1631557770/740547/1441687/1631557489143.jpg)
Название: Re: Соусы пикантные
Отправлено: Лука от 13 Сентябрь 2021, 21:56:25
 Люди добрі. Де ви берете таку несмачну їжу, що її треба здобрювати оцими спеціями? {sm} Несмачне, не їжте. Таким способом ще ніхто не охляв.
Название: Re: Соусы пикантные
Отправлено: маньяк от 13 Сентябрь 2021, 22:17:20
хоть буду знать о чём вы тут говорите )))

Завтра и я узнаю, о чем єто я. {))}
Название: Re: Соусы пикантные
Отправлено: Лука от 13 Сентябрь 2021, 22:26:17
 ))) {_11}  {_08}
Так і я намагаюсь зрозуміти про що ви.  {gig}
Название: Re: Соусы пикантные
Отправлено: Jericho от 13 Сентябрь 2021, 22:34:22
Завтра и я узнаю,
Я узнаю эту мелодию прямо сейчас {_08}

Зашел домой, немного отдохну и буду ужинать с Tuong Ot Sriracha Uni Eagle (=-))
Название: Re: Соусы пикантные
Отправлено: Лука от 13 Сентябрь 2021, 22:43:51
 {))} А я з дружиною. Це мій пікантний соус. {gig}
Название: Re: Соусы пикантные
Отправлено: Jericho от 13 Сентябрь 2021, 23:32:51
Я думал ты не имеешь времени, с Гитлером-то небось ещё не разобрались )))
т.ч., не отвлекайтесь {don}
Название: Re: Соусы пикантные
Отправлено: Jericho от 14 Сентябрь 2021, 00:07:43
буду ужинать с Tuong Ot Sriracha Uni Eagle
Да-а-а, ребятки, это бомба {_11} вкус прямо-таки насыщенный, острый в меру ( для меня - ниже среднего ) 8-)
Название: Re: Соусы пикантные
Отправлено: Metrolog от 14 Сентябрь 2021, 10:41:31
Если не очень острые
(https://i.ibb.co/x8mWzjm/image.jpg) (https://ibb.co/x8mWzjm)
Название: Re: Соусы пикантные
Отправлено: Pitbull от 14 Сентябрь 2021, 14:02:59
А для всіх інших зацікавлених- розмістіть прямо в темі[/color] Дякуємо

Пішта
1 кг перцю чілі, 100 г оцту, 100 г олії, сіль 100 г. Перець подрібнюємо у блендері або м'ясорубці, додаємо інші інгредієнти і поміщуємо у стерилізовані баночки.

https://coub.com/view/1ji08e (https://coub.com/view/1ji08e)
Название: Re: Соусы пикантные
Отправлено: Jericho от 14 Сентябрь 2021, 14:26:38
А где чеснок?
Название: Re: Соусы пикантные
Отправлено: маньяк от 14 Сентябрь 2021, 14:29:49
В пишту не идет.
Классическая даже без уксуса и масла...
Название: Re: Соусы пикантные
Отправлено: Jericho от 14 Сентябрь 2021, 14:41:09
Тю, а я думал это шрирачи {_09}
Название: Re: Соусы пикантные
Отправлено: маньяк от 14 Сентябрь 2021, 15:07:11
Раз такое дело и я накрапаю тогда. Как делал я.
Вариация на тему Шрирача.
1.Килограмм сладкого красного перца (первій делал из Капи, сейчас взял Геркулес).
2. 6гр. суперострого сушенного чили. Покупал смесь суперхотов, чего там и сколько непонятно. Поєтому методом втьіка подбираем жгучесть под себя.
3. от 1\2 до 1 ст. ложки соли.
4. 2ст. ложки сахара (пишут, лучше коричневьій).
Но я добавлял потом по вкусу сахар и соль.
5. штук 12-15 крупньіх зубков чеснока (люблю побольше).
 Чили предварительно замачиваем на ночь в небольшом обьеме воді.
Сладкий чистим от семян, режем.
Все в миксер (погружной удобнее) и в кашу все.

Переливаем в тару, что бьі чутка оставалось места. Под салфетку и т.п., что бьі дішало. И в теплое место бродить.
Каждьій день перемешиваем, вьіпуская пузьіри.
Пока не перестанет бродить. Классика от 9 мес. до года. По бьістрому пишут 7 дней достаточно. У меня бродило, что от месяца до двух. (потом добавил соли с сахаром по вкусу и перестало). Так что, наверное в процессе не стоит, лучше потом.
 Берем 60мл. яблочного уксуса, или бельій винньій и 20-мл. рьібного соуса (я брал больше соуса). Вливаем и перемешиваем.
Так три дня подряд.
В итоге 170-180мл. уксуса и 60-100мл. соуса (по желанию).
Потом еще даем постоять сутки.

Рекомендуют протереть через мет. сито (отделить все шкурки) и проварить минут 10-15. Но я єтого уже не делал.

Первьій раз добавлял еще пару веток мятьі, сейчас фуганул прилично сушенного базилика (єто еще до брожения).

В общем, есть простор для єкспериментов...
Название: Re: Соусы пикантные
Отправлено: маньяк от 14 Сентябрь 2021, 17:43:23
Завтра и я узнаю
Попробовал такую https://images.ua.prom.st/2476791190_w640_h640_2476791190.jpg
Впечатления двоякие...
Вроде и ничего по вкусу. Но откуда, черт возьми, привкус томатной пастьі? {dr}
В составе томатов нет, зато куча всяких Е, усилителей вкуса и прочих производньіх глобализации. :(
Разве что на перебится, от безьісходности.
Название: Re: Соусы пикантные
Отправлено: John от 14 Сентябрь 2021, 20:51:20
 Спробуйте, хто любить гостреньке сам залішпенити, таку - https://www.youtube.com/watch?v=gVmbOxS3i1M
Название: Re: Соусы пикантные
Отправлено: Jericho от 14 Сентябрь 2021, 21:13:00
, зато куча всяких Е
{dr} а чьё производство?

В том, что я показывал выше, только Е415 из Е-шек {sm}
Название: Re: Соусы пикантные
Отправлено: Jericho от 14 Сентябрь 2021, 21:21:47
А сколько там на полках ещё перепробовать можно (00) {))}

(http://i.piccy.info/i9/6301ec11f8cfddffc1b93134b5b0f10a/1631643553/146100/1441687/1631643524267_800.jpg) (http://i.piccy.info/i9/bc1da105b01464ff60325dacc7cd31cd/1631643553/740260/1441687/1631643524267.jpg)
Название: Re: Соусы пикантные
Отправлено: маньяк от 14 Сентябрь 2021, 22:08:19
Если я правильно понял, то Тай. А то ли разлив, то ли дистрибюция Гермини.
Фирма  Flying Goose.
Название: Re: Соусы пикантные
Отправлено: Jericho от 14 Сентябрь 2021, 22:42:15
Да, Е-шек побольше будет, даже на официальном сайте есть информация
https://www.flyinggoosebrand.com/product/original-sriracha/

Зачем такой брал?
Название: Re: Соусы пикантные
Отправлено: маньяк от 15 Сентябрь 2021, 06:36:16
А я знал, шо так будет?
Собственно искал рібньій соус, ну заказал єто до парьі.
Да и вьібор у нас не ахти, китайских кварталов то нету...
Название: Re: Соусы пикантные
Отправлено: Jericho от 15 Сентябрь 2021, 08:42:41
Тож хоть цена не большая? По чём вышла бутылочка и сколько там ml?
Название: Re: Соусы пикантные
Отправлено: маньяк от 15 Сентябрь 2021, 08:47:16
186грн. за 455мл.
Похоже я вьібрал самого неудачного производителя. Много пишут, что с орлом и петухом покруче будут.
Єтот вон вобще без Ешек, если верить описанию.
https://asianshop.com.ua/sousy-i-pasty-azii/shriracha-sriracha-siracha-samyj-ostryj-sous-482-gr

Название: Re: Соусы пикантные
Отправлено: Jericho от 15 Сентябрь 2021, 09:53:24
Я за 210 ml в том китайском магазине заплатил 2,50€, тайский, импортёр Германия.
Название: Re: Соусы пикантные
Отправлено: маньяк от 15 Сентябрь 2021, 10:01:31
А есть ли любители рьібньіх соусов?
Что у нас стоит брать?
А то, типа подсели после вьетнамского, а потом все уже не то трохи (не дотягивают). Ни тайские оттуда, ни те, что здесь пробовали...
Или первое впечатление самое яркое?
Название: Re: Соусы пикантные
Отправлено: VSk от 15 Сентябрь 2021, 10:27:46
Наверно соусы как и пиво, настоящее можно попробовать только в той местности, где производят, экспорт уже с консервантами и всякой хренотенью.
Название: Re: Соусы пикантные
Отправлено: маньяк от 15 Сентябрь 2021, 10:42:35
Тоже не факт...
Одно дело сделать ведро того придумал, из своего сьірья. И другое - несколько тон на продажу.
Тем более, что авторские права (рецептьі) продаются и т.д.
Название: Re: Соусы пикантные
Отправлено: маньяк от 15 Ноябрь 2021, 17:58:39
В общем, после того, как я доел и немного даже распробовал "шрирачу с гусем" и банку своей. Решил попробовать "с петухом", уж больно ее все хвалят, типа "елит-бренд"
...
Как то я не понимаю все же "раскрученньіх" брендов. Ощущение, что нет там души, полета фантазии, вкусовой коррекции. Пресловутьій табаско, вобще не зашел.
Уж лучше буду сам. Тем более, что кастрюлька литров 5 уже бродит полньім ходом.

Название: Re: Соусы пикантные
Отправлено: Leo Lexx от 15 Ноябрь 2021, 20:48:04
бартернемся на домашний яблочный уксус ;) или  на адскую аджичку 8-)
Название: Re: Соусы пикантные
Отправлено: Big Ben от 16 Ноябрь 2021, 21:01:21
на адскую аджичку
До сраки йому та аджика, пардон, від його аджики срака третій день пече. Брат навіть до гастроентеролога на прийом записався.
Название: Re: Соусы пикантные
Отправлено: маньяк от 17 Ноябрь 2021, 07:18:38
 {_08}
Я ж попереджав...
І то не моя, то кум лінивий, не став сортувати. Змішав в кучу все шо виросло. :(
Название: Re: Соусы пикантные
Отправлено: VSk от 17 Ноябрь 2021, 09:23:20
Пресловутьій табаско, вобще не зашел
Отлили мн, знаменитого "McIlhenny", оттуда  {))}. Попробовал мясо по мексикански, честно не понял различие от других. А в "Кровавое мери" очень зашел, вкус дает {_11} специфический.
Название: Re: Соусы пикантные
Отправлено: Leo Lexx от 17 Ноябрь 2021, 11:20:43
Я ж попереджав...
а я б спробував цей "Мікс" шалений {con} маякуй коли заїхати за 50г (__3)
Название: Re: Соусы пикантные
Отправлено: маньяк от 29 Ноябрь 2021, 09:36:29
Дозрела третья генерация. Попробовал в єтот раз по разному "оформить".
Шо сказать... Как по мне - саме те.
Хотя некоторьіе и крутят носом, слабенькое им, видишь ли.
Ниче-ниче, я еще себя покажу. {))} Потом пеняйте на себя...
 {_21}
Название: Re: Соусы пикантные
Отправлено: Leo Lexx от 30 Ноябрь 2021, 10:10:10
мне однозначно надо покрепче и погуще :)