Хоть теме уже год , отвечу .
А в чём проблема с идентификацией представленных ножей ?
Маде ин СССР , входили в состав поварской тройки , Распространялись по общепиту .
«поварская тройка» — комплект из трех однотипных ножей разных размеров; клинки со спинками, закругленными к концу; ручки склепные с крюкообразными выступами на торцах; в комплекте: нож крупный — для разрубки костей, сухожилий, мяса и пр., длина 350 и 440 мм; средний (другач) — для резания мяса, рыбы и шинкования овощей, длина 305 и 340 мм; мелкий (коренчатый) — для очистки и резки овощей, длина 205 и 230 мм. «Поварские тройки» выпускались обыкновенные и более массивные для предприятий общественного питания — тяжёлые;