Первый Украинский ножевой форум - НОЖиК

Ножовий світ => Ніж => Анатомія ножа => Тема розпочата: chipps від 25 Листопада 2013, 11:47:11

Назва: Нож для разделки свиньи
Відправлено: chipps від 25 Листопада 2013, 11:47:11
Доброго дня всім. Попросили мене зробити ножа для 'розроблення' свині, підкажіть з власного досвіду яка форма та руків'я найоптимальніша для цієї роботи. Дякую
Назва: Re: Нож для разделки свиньи
Відправлено: А.М. від 25 Листопада 2013, 11:56:36
http://www.knife.com.ua/forum/index.php?topic=38957.0
Назва: Re: Нож для разделки свиньи
Відправлено: chipps від 25 Листопада 2013, 12:09:45
дякую,як варіант піде. Казали також, що руків'я повинно бути коротким, менше долоні, ваша думка на рахунок цього?
Назва: Re: Нож для разделки свиньи
Відправлено: А.М. від 25 Листопада 2013, 12:25:39
Казали також, що руків'я повинно бути коротким, менше долоні, 
Бред.  рукоятка должна быть большая, удобная и с развитым упором, что бы не соскальзывать.
Правильные вопросы  и тема интересная. Жалко, что придет модератор и забанит, т.к. Вы не читали правил при регистрации. ;)
Назва: Re: Нож для разделки свиньи
Відправлено: Oliver від 25 Листопада 2013, 12:59:35
Чиппс, Вы бы правила почитали более внимательно. Очень рекомендую. 8-)
Назва: Re: Нож для разделки свиньи
Відправлено: chipps від 25 Листопада 2013, 14:47:43
дякую, а що саме я порушив?
Назва: Re: Нож для разделки свиньи
Відправлено: leoyas від 25 Листопада 2013, 14:53:46
Вы бы правила почитали более внимательно.
Назва: Re: Нож для разделки свиньи
Відправлено: vano від 25 Листопада 2013, 15:13:15
Доки новий клієнт читає правила вставлю 5 копійок. Нещодавно допомагав розробляти  свинюку. Який би ніж у руки не взяв в жирних руках все ковзається. Доки різав думав про всякі ергономічні насічки і тд. А потім щось треба було зробити з содою. Сипонув з пачки в кулак, а з кулака в ємність. І потім, не змивши з долоні соду взяв ніж, і, о чудо, не потрібно ніяких насічок - потрібна кухонна сода на жирну долоню. Попробуйте.
Назва: Re: Нож для разделки свиньи
Відправлено: tapir від 15 Листопада 2014, 18:53:28
Сода наверное на кожу долго не очень полезно.
Назва: Re: Нож для разделки свиньи
Відправлено: Cynic від 18 Листопада 2014, 17:41:50
"Арфы нет. Возьмите бубен." ©

Пищевая руки не съест. А соды нет - сойдёт и песочек. {gig} Или - соль.

На самом деле - вопрос таки в эргономике.
Или нужно как штангистам или альпинистам - иметь подручную ёмкость с магнезией. {))}
Назва: Re: Нож для разделки свиньи
Відправлено: Bezik від 18 Листопада 2014, 17:56:00

На самом деле - вопрос таки в эргономике.


Если эргономика паганая, то и рука будет скользить :)
Не понятно почему рука которая держит нож должна быть в сале? Рабочая рука должна держать только нож и больше ничего.
Для разделки свиней нужно иметь как минимум 3 разных ножа.  Разделывать одним ножом, это понты и усложнение процесса  самому себе.
Назва: Re: Нож для разделки свиньи
Відправлено: вася12345 від 18 Листопада 2014, 21:50:20
в принципе разделать можно практически любым ножом, главное чтобы он был острым, держал заточку и рукоять не скользила - основные критерии :)
в селе свиней разделывают кухонными ножами, и не делают из этого проблемы
но если серьезно - вот он разделочный нож
(http://www.food-oborud.ru/sites/default/files/imagecache/oborud_big/photos/7177ug.jpg)
один из многих вариантов, это для разделки, нож А.М. он скорее для обвалки мяса
зы. разделывать свинью и не вымазать руки нереально
Назва: Re: Нож для разделки свиньи
Відправлено: ukon від 04 Липня 2015, 16:37:47
А какая разница что разбирать ,кабана, лося или козу.Для этой цели очень много охотничьих ножей. Я пользуюсь ножом с берестяной рукояткой с 80-го года выглядит не гламурно но себя оправдывает. На импортных ножах видел рукояти из какой то хитрой резины они тоже не скользят.
Назва: Re: Нож для разделки свиньи
Відправлено: Вовка від 04 Березня 2016, 22:05:50
Понятно, что для разделки туши лучше всего подойдет "охотничий" нож. я много разобрал свиней, коз, телят разными ножами. и своими, и теми что были в наличии.

Мое ИМХО: фултанг, клинок не длиннее 12 см, ширина 3,5 см, толщина 3 мм. подъем полукруглый, обязательно подпальцевая выемка и ограничитель, накладки дерево.
Назва: Re: Нож для разделки свиньи
Відправлено: seraotzt від 04 Березня 2016, 22:52:14
Почему фултанг, и накладки дерево?
Назва: Re: Нож для разделки свиньи
Відправлено: Flin від 14 Березня 2016, 13:01:17
Может потому что фултонговые конструкции ножа в дереве больше нравятся {gig}
Тоже очень люблю фултанги {_11}
Назва: Re: Нож для разделки свиньи
Відправлено: seraotzt від 14 Березня 2016, 13:33:50
Не-не-не  :). То, что нравятся, это одно. Но написано немного другое :

я много разобрал свиней, коз, телят
Мое ИМХО: фултанг,  обязательно подпальцевая выемка и ограничитель, накладки дерево.
Вот, хотел спросить у человека. т.сказать с опытом, чем лучше дерево, чем  G-10 или микарта, а преимуществ фуллтанга больше, чем у всадного или сквозного.
 Я на прошлых выходных разделывал поросенка (80 кг) ножом с всадным монтажом без упоров и проч. И нормально все  {sm}
Назва: Re: Нож для разделки свиньи
Відправлено: Uliss від 14 Березня 2016, 13:40:42
Есть важный момент, к-рый почему-то не всплыл: разделать одного свина изредка, или пару тонн ежедневно? В первом случае пофигу, какой нож, можно и розочкой от бутылки. {))} А вот во втором куча нюансов, в т.ч. и вес ножа. ;)
Назва: Re: Нож для разделки свиньи
Відправлено: Flin від 15 Березня 2016, 08:39:24
На счет деревянных накладок, некоторые сорта деревьев имеют дезинфицирующие свойства. Смотрел про разделочные доски фильм, где использовали деревянные и пластмассовые доски. После нарезки продуктов их сначала не протирали, а потом просто протерли тряпкой и оставили на 24 ч. Так вот на деревянных досках количество микробов уменьшалось, а на протертых вообще не было, в то время как на досках из штучных материалов (пластмасс) количество микробов увеличилось в несколько раз {^shock}.
Поэтому при разделке мяса в великих количествах не всегда есть возможность каждый раз тщательно вымыть (продезинфицировать) нож (рукоять). Ну как то так.
Назва: Re: Нож для разделки свиньи
Відправлено: Вовка від 19 Березня 2016, 16:38:31

 Вот, хотел спросить у человека. т.сказать с опытом, чем лучше дерево, чем  G-10 или микарта, а преимуществ фуллтанга больше, чем у всадного или сквозного.
 Я на прошлых выходных разделывал поросенка (80 кг) ножом с всадным монтажом без упоров и проч. И нормально все  {sm}

дерево - лично мне приятнее и в жирной/мокрой руке лежит лучше (хотя рабочая рука должна держать только нож, но не всегда так получается если зверь крупный и нет помощников). насчет фултанга - если разбираешь порося 80 кг - то без разницы какой монтаж, там все молодое и мягкое, а если хряк 5-и летний либо корова - то без порчи ножа можно приложить молотком по тыльнику, хотя, такое происходит не часто. 
Назва: Re: Нож для разделки свиньи
Відправлено: Курінний від 19 Березня 2016, 18:51:54
прирозробці туші гатити молотком по обуху??? шановний-я б вам нізащо не дав у руки ножа...щось великий сумнів у мене що ви таки ВМІЄТЕ розробляти тушу.  {))} {))}
Назва: Re: Нож для разделки свиньи
Відправлено: Курінний від 19 Березня 2016, 18:53:11
тим більш не зрозуміло-по тильнику якого біса гатити молотком ? ви що-корові в черепі дірку робили ???? ))) ))) ))) )))
Назва: Re: Нож для разделки свиньи
Відправлено: Вовка від 20 Березня 2016, 01:14:10
очень смешно. расскажи, как повздошную кость у вепря разделаешь.

 осэлэдцэм пэрэбйэш?
Назва: Re: Нож для разделки свиньи
Відправлено: Lopar від 21 Березня 2016, 08:30:32
А сокира для чого? ()
Назва: Re: Нож для разделки свиньи
Відправлено: Воля від 21 Березня 2016, 08:35:11
Сокиру не завжди є можливість тягати за собою десяток-другий кілометрів по хащам та яругам. Тому використовують те, що є. Так, по-варварські, так- не за призначенням, але якщо немає більш нічого під рукою ((.
Назва: Re: Нож для разделки свиньи
Відправлено: Lopar від 21 Березня 2016, 09:48:22
Якщо під рукою є великий ніж і молоток... то що заважає замість молотка мати сокиру і менший ніж? {23}
А про випадки - то зовсім інша історія і так, надійний ніж то  (_3)
Назва: Re: Нож для разделки свиньи
Відправлено: Вовка від 21 Березня 2016, 16:24:30
А сокира для чого? ()

здесь обсуждается 1 единственный нож для разделки свиньи.

понятное дело, что для разделки желательно иметь топор и 4-е ножа, но здесь разговор не о том, а об одном ноже. единственном. 
Назва: Re: Нож для разделки свиньи
Відправлено: Вовка від 21 Березня 2016, 16:29:40
Якщо під рукою є великий ніж і молоток... то що заважає замість молотка мати сокиру і менший ніж? {23}

"молоток" я написал условно. считай, что ты с 2-мя друзьями завалил на болоте вепря, до автомобилей 10 км, у тебя гладкоствол и нож, ну, еще камень можно найти, ветку.

п.с. фултанг рулит или нет?
Назва: Re: Нож для разделки свиньи
Відправлено: Лука від 21 Березня 2016, 16:43:57
   Еее! А якщо в вепра зняти шкуру, одрізати голову і випотрошити, то яка частина ваги залишиться?  {tnx}
Назва: Re: Нож для разделки свиньи
Відправлено: Вовка від 21 Березня 2016, 17:09:13
копыта и кровь еще забыл. в среднем 70% остается.
Назва: Re: Нож для разделки свиньи
Відправлено: Лука від 21 Березня 2016, 17:55:50
 {tnx}  Та я про те, скільки непотрібного можна позбутися, орудуючи лиш ножем.
Назва: Re: Нож для разделки свиньи
Відправлено: Uliss від 21 Березня 2016, 18:21:59
копыта и кровь
И кости, в результате(хорошем) 35-40%. ;)
Назва: Re: Нож для разделки свиньи
Відправлено: Паганель від 21 Березня 2016, 19:50:01
  У хорошого вепра шкура важить солідно, бо там калкан пальців три завтовшки. Ну то таке. А от накладний монтаж, чи всадний - то я двома руками за накладний. При силовому різі запас міцності не завадить.
Назва: Re: Нож для разделки свиньи
Відправлено: Курінний від 21 Березня 2016, 20:16:30
Вовка- ні,не оселедцем,-язиком таким як у тебе ! {))} для чого кістку раздєливать ? прислів"я є таке : не вмієш с..ать-не мучай жо..у ! Ти бачив щоб коли небудь який обвальшик рубав якісь кістки??????? при розробці дикої кози напр. використовував ніж з клинком в 7см,нічого не рубав.. Якщо ліньки або голова така-то звісно можна гатити молотками по ножу..
Назва: Re: Нож для разделки свиньи
Відправлено: Паганель від 21 Березня 2016, 20:31:45
   Курінний, коза і кнуряка різні вагові категорії. Козу можна розробити навіть малесеньким складничком. У обвальщика туша висить, або лежить на столі уже обідрана і йому не треба стояти раком, щоб її зняти. Його завдання зрізати м"ясо з кісток. А тут завдання поділити кабася на шматки, щоб донести до машини. І якщо не має сокири як бути з ребрами 120-150-ти кілограмового (а то і більше) кабася десь у болоті?
Назва: Re: Нож для разделки свиньи
Відправлено: Курінний від 21 Березня 2016, 21:06:00
пипець.....поділити що-ратицю на шматки ???-нога по суглобам ділиться нормально..хребет також..грудину нарізати на шматки по 5см,чи що ділити?????? ви що,всі розробляєте кабана в лісі на шматки по 5-7см разом з маслаками??? бліннннннннн як люди лося ділять одним ножем,ні,не чули??? так от -розбирав лося,одним ножем,заради принципу... ножик саморобний-клин з ди 90,145х30х4мм....це якщо не боятись замаратися.Але я бачу тут повинні підтримувати всі думку що треба тильник щоб гатити молотком,ну а мінімум розробляти сокирою???? і саме так- бо кістки ножем не ріжуться-рубаються????? ЖОДЕН зі знайомих мисливців не користується сокирою при розбиранні кабана,послугами єгерських шнирів -також,все самі. Тим хто мисливець "столовий"-то звісно-це не підійде(ті що виходять зі зброєю дорогою і всіма прибамбасами лише до столу)...але можна бензопилою-чирк і все,дуже швидко {))} {))}
Назва: Re: Нож для разделки свиньи
Відправлено: Паганель від 21 Березня 2016, 21:40:58
   Курінний, з вами дуже важко спілкуватись. Таке враження, що ви всю дорогу кричите. А ще для вас є тільки дві точки зору - ваша і неправильна.
Назва: Re: Нож для разделки свиньи
Відправлено: Курінний від 21 Березня 2016, 22:39:52
чи не тому що я не згоден з вашою точкою зору?(важко спілкуватись)
Назва: Re: Нож для разделки свиньи
Відправлено: acsacal від 22 Березня 2016, 15:24:46
Не знаю, всадной-накладной монтаж. От лукавого это. Если нож хороший, нравится и нормально закален- то монтаж, как по мне, не важен. Мои ножом , с которым я езжу на охоту, и кабанов разделывали и коз. И силу прикладывали и по обуху били, разрубывая кости( по молодости- глупость конечно). И до сих пор живой. А ему уже 20-ть лет. И монтаж всадной у него.
Назва: Re: Нож для разделки свиньи
Відправлено: s-ven від 22 Березня 2016, 19:47:29
Не знаю насколько кабан отличается от домашней свиньи, но тесть всегда разбирает свинью "на мелкие детали" при помощи двух ножей: один - поострее он же основной, второй - сведенный под зубило для разделения суставов, позвонков и вскрытия грудины. Молотком по ножам не стучит.
Назва: Re: Нож для разделки свиньи
Відправлено: Николай-2 від 22 Березня 2016, 23:37:51
На сто-питсот процентов поддерживаю Куриного. Как охотник с более чем 30- ти летним стажем - ружейный и почти ( минус война) два года лучник. И уж коль зашла речь о разделочном ноже на охоте, я думаю, следует послушать именно его совет.
Можно конечно ломать копья, но лично разделаю любого кабана любви ножом, и даже ставил фото, где разделывал оного простым складником за рубль тридцать.
Назва: Re: Нож для разделки свиньи
Відправлено: Вовка від 23 Березня 2016, 01:08:45
Так а в чем ты поддерживаешь на 100% Куринного, если он ничего толком не сказал, а только спорит со всеми?  )))

Здесь разговор о преимуществах того или иного ножа, а не хвастанье, кто меньшим ножичком лося разобрал на запчасти.  =)
Назва: Re: Нож для разделки свиньи
Відправлено: Курінний від 23 Березня 2016, 01:40:09
ти вже другий раз на грубощі нариваєшся?! три дні на форумі а борзометр ого !
Назва: Re: Нож для разделки свиньи
Відправлено: Flin від 23 Березня 2016, 08:31:52
тема по трохи починає переходити в інше русло {mem}
пропоную повернутись до обговорення ножа (форми,сталі, довжини клинка типу монтажу та інше), а не сокири, молотка та зубила...
Назва: Re: Нож для разделки свиньи
Відправлено: Lopar від 23 Березня 2016, 08:43:31
Так а в чем ты поддерживаешь на 100% Куринного, если он ничего толком не сказал, а только спорит со всеми?  )))
Він не спорить, а в котре доносить що в першу чергу повинна працювати голова а руки бути у відповідності з головою. І все можна зробити якісно і досить швидко, не ламаючі ножі і нічого не рубаючи.
Назва: Re: Нож для разделки свиньи
Відправлено: VSk від 23 Березня 2016, 09:18:32
Это все конечно хорошо, можно разделать лося складником, имею такой печальный опыт, от жадности и глупости. Можно разделать одним специальным ножом, можно двумя как пишут. Только зачем? Зачем тратить время для разборки суставов ножом. Проффесионализм понимаш.
Назва: Re: Нож для разделки свиньи
Відправлено: скіф від 23 Березня 2016, 09:55:24
По-перше, визначтеся з задачею - розібрати домашню свинку "по пакетам"-це одне, первинна обробка трофея в полі "дотягти до машини" - це інше, поділити здобич на порції - це ще інше. З власного досвіду - зняти шкіру, випотрошити та розділити тушу на шматки, щоб зручно донести до машини - сокира не потрібна, просто акуратно розділити по суставах і все. Довжини клинка 8...10 см буде достатньо, але особисто мені подобається 13...14см - буває треба "підлізти", а руки вимазувати не хочеться - води не завжди вдосталь. Руків`я краще з дерева - при морозі в 10-15 відчуєте суттєву різницю. Достатній упорчик чи підпальцева виямка - пару плюсів в безпеку пальців (руків`я має бути зручним особисто для вас). Щодо монтажу - особливої різниці не бачу. Більшість майстрів тестять клинки на згин власною вагою - 70...100 кг для чого прикладати навіть такі зусилля - не придумаю.
 Якщо розбирати свинку вдома - тут вже і завдання, і умови трошки інші. Є і сокира, і кілька ножів, і бруски-мусати для правки і підгострити, і дошки, і столи, і посуд.
 Ну і ще один важливий момент - вибирайте інструмент для душі. Хочеться сокиру - будь-ласка, хочется - підберіть собі спарку, любите постукати по ножу молотком - зробіть чохол для молотка і носіть з собою - оригінально як мінімум, але не варто підіймати срач та переходити на особисті образи.
Назва: Re: Нож для разделки свиньи
Відправлено: Uliss від 23 Березня 2016, 15:59:00
Только зачем? Зачем тратить время для разборки суставов ножом.
Эээ...не понял, а какие проблемы? {_07} Или какое такое время? Десяток секунд на сустав - это критично? Крушить топором, засрать мясо осколками костей - это кошерно? {monk}
Назва: Re: Нож для разделки свиньи
Відправлено: Курінний від 23 Березня 2016, 19:43:29
Улісс,-ти мабуть просто нічого не знаєш... {))},там є щось сакральне,-в рубці сокирою,або молотком по тильнику {))}
Назва: Re: Нож для разделки свиньи
Відправлено: Uliss від 23 Березня 2016, 20:08:37
Я коли рубаю кабана навпіл вздовж хребта(якщо цього вимагає хазяїн, можно й по іншому) - луплю молотком по обуху сокири. {_09} Ну недостатньо вправно я володію сокирою, щоб без молотка обійтись. {laught} {))}
Назва: Re: Нож для разделки свиньи
Відправлено: Паганель від 23 Березня 2016, 20:25:11
  Коли розробляєш кабана хоч в лісі, хоч дома і не поспішаєш, то одна справа. А коли кабана добули в шостій, сьомій загонці і через годину, а то і менше вже зовсім смеркне, а ви десь у чорта на куличках, набігались за тим клятим кабаном, як хорт і з інструментарію один ніж, то трохи інша. Відділити ноги по суглобам і перерізти хребет - це пів діла. А от з ребрами як? Часу обмаль. Хто як викручується в такій ситуації?
Назва: Re: Нож для разделки свиньи
Відправлено: Uliss від 23 Березня 2016, 20:53:04
Часу обмаль лише у одному випадку - на браконьєрці, тоді ребра залишаються тваринкам.  ;)  В будь-якому іншому випадку кілька хвилин ніякої ролі не зіграють. Останні років 20 забираєм лише м"ясо без кісток, бутер і шкуру, всьо, у пару рюкзаків влазить без проблем, якщо раптом машина далеко. Якщо шкура не цікава - то і її не беремо.
Назва: Re: Нож для разделки свиньи
Відправлено: Паганель від 23 Березня 2016, 21:19:10
  Я не браконьєрю. {_17} Зими останніми роками не дуже сніжні, а по чорнотропу кабана загнати важко. Особливо коли без собак. Тож часто буває, що кабана добуваєш під кінець дня. Та і кількість дичини в різних угіддях теж різна. Років десять тому полювали в Диканці. Я те полювання ще довго буду пам"ятати. Зробили вісім загонів, поки стемніло. Я геть пошматував свій одяг, а залишились без трофею. Ніхто ні разу навіть не стрельнув. Ну це велика дяка місцевим єгерям. {wh}
Назва: Re: Нож для разделки свиньи
Відправлено: Uliss від 23 Березня 2016, 21:27:52
Головна задача єгеря - не допустити відстрілу дичини. {))}
Назва: Re: Нож для разделки свиньи
Відправлено: VSk від 23 Березня 2016, 21:32:50
Я коли рубаю кабана навпіл вздовж хребта
Меня так научили в первый раз еще в школе, так и делаю. Потом научили в Прибалтике без топора. С топором быстрее.
Назва: Re: Нож для разделки свиньи
Відправлено: Лука від 23 Березня 2016, 21:47:31
 {y} Сокирою з молотком користуються навіть професійні теслі. Коли господар просить розрубати кабана по хребту.
Назва: Re: Нож для разделки свиньи
Відправлено: Паганель від 23 Березня 2016, 21:52:15
 Трохи відійшли від теми. Тільки що сфотав свій ніж телефоном. І моя вперта ІМХА, що накладний монтаж для полювання краще. По-російськи "предпочтительней".
   (https://lh3.googleusercontent.com/-i0oGhGEqS7M/VvLw_1wlWPI/AAAAAAAAAok/cvOKlmoDrTQX3UkX9jZUVpdt05Ca5zo3gCCo/s128-Ic42/IMG_20160323_213440.jpg) (https://lh3.googleusercontent.com/-i0oGhGEqS7M/VvLw_1wlWPI/AAAAAAAAAos/sK2eRz0ON_c6F-KLAxcSJcYMxWQ4Vd-hQCCo/s640-Ic42/IMG_20160323_213440.jpg)
  Для мене оптимальна довжина клинка 115-130 мм. Ширина 27-30 мм, товщина 4-4,5 мм, ну а форма на фото.
Назва: Re: Нож для разделки свиньи
Відправлено: Uliss від 23 Березня 2016, 21:53:21
Нє, я можу й самою сокирою без молотка, але в половині випадків дещо накривуляю. (( Якби кожен день цим займався - молоток би не знадобився, а так краще підстрахуватись. 8-)
Назва: Re: Нож для разделки свиньи
Відправлено: VSk від 23 Березня 2016, 21:59:30
І моя вперта ІМХА, що накладний монтаж для полювання краще.
Нееее... Про радиусы, толщину сведения и угол заточки, длину - ширину, сталь, дерево-микарта, ножны можно еще обсудить. Для себя не вижу разницу в монтаже рукояти, лежал бы в руке. ЭТО будет 10 страниц срача не о чем.
Назва: Re: Нож для разделки свиньи
Відправлено: Ross від 23 Березня 2016, 22:22:28
Ну да ,...как раз по длине и ширине,дерево -микарта ,ножны  -срача будет еще больше.
Назва: Re: Нож для разделки свиньи
Відправлено: acsacal від 24 Березня 2016, 13:17:02
    І моя вперта ІМХА, що накладний монтаж для полювання краще.

Нееее... Про радиусы, толщину сведения и угол заточки, длину - ширину, сталь, дерево-микарта, ножны можно еще обсудить. Для себя не вижу разницу в монтаже рукояти, лежал бы в руке. ЭТО будет 10 страниц срача не о чем.
 
Так и я о том же. Нож лежит в руке, удобен, остр- это важно. А монтаж и все остальное по обстоятельствам и как кому нравится. А разделка кабана на охоте когда все за целый день так нам....сь, что сил уже нет. Это отдельная тема. И дай бог его еще добыть.
Назва: Re: Нож для разделки свиньи
Відправлено: G-E-K від 12 Січня 2017, 14:51:14
Коли господар просить розрубати кабана по хребту.

Раньше тоже рубал по хребту. Потом раз увидел как разбирают стамеской и все, про топор забыл как про страшный сон, красота, от хребта с помощью стамески и молотка с одной стороны отделяются все ребра, сало дорезается ножом, получается две полутуши, на одной только ребра, на второй хребет с ребрами, никаких осколков. Для потока может конечно такой способ и не пойдет, но для разовой работы мне очень нравится, рекомендую, по скорости ничуть не дольше топора.
Вообще для убоя и разделки в домашних условиях использую свинокол, три ножа, жаль ножи в деревне, сфотографировать не получится, стамеска + молоток.
1. Свинокол, не совсем нож конечно- похож на мусат с пикой на кончике, ну понятно для чего, что за сталь не знаю, довольно мягкая, скорей всего 40х13 или около того.
2. Нож для удаления щетины - мощный (по обуху 4мм, шириной 25мм и низкими спусками), длинный (клинок порядка 25см), тупой нож с небольшой рекурвой, сталь не знаю, да и не важно, нож должен быть тупой к тому же он постоянно контактирует с пламенем горелки.
3. Нож для прохода хрящей, вырезания груднины и т.д. - мощный (по обуху 3мм, шириной 25мм, спуски линзой), длина 15см, хорошо заточен под 40грд. (полных) с микроподводом на 50 грд. сталь 95х18.
4. Ну собственно разделочный, основной, 95% работы делается им, по формам похож на тот что выше на фото  pagandrey, клинок 110х30х2,5мм, спуски от обуха небольшой линзой, хорошо заточен, сталь х12мф, рукоять только с подпальцевой выемкой, которая очень выручает так как нож постоянно норовит выскользнуть из рук, особенно на холоде.
Дополнительно, стамеска + молоток, можно в принципе без молотка, рукой, но молоток рядом, зачем напрягаться:)
Можно в принципе и третьим ножом расправится с ребрышками, но опять же, стамеска рядом.

Не охотник, но если бы пришлось заменить это все домашнее разнообразие одним ножом, то выбрал бы третий по списку нож, в принципе им можно сделать все, хотя и без удобств.
Надеюсь что заметка будет кому то полезной.
С уважением.
Евгений.
Назва: Re: Нож для разделки свиньи
Відправлено: corsar_s від 12 Січня 2017, 15:00:26
За стамеску понравилось.
Спасибо!
Назва: Re: Нож для разделки свиньи
Відправлено: Лука від 12 Січня 2017, 15:08:20
 Я писав про, розрубання сокирою з молотком по центру хребта. Традиція така для вітрини. А стамеску для ребер варто мати міліметрів з 50 {dr}
Назва: Re: Нож для разделки свиньи
Відправлено: Uliss від 12 Січня 2017, 16:07:24
Если свин молодой - можно провести концом ножа с небольшим усилием по сочленениям ребер с позвоночником(если кто не в курсе - ребра к позвонкам присоединены псевдосуставом) с двух сторон и разломать руками. В итоге хребет вообще отдельной деталью идет. 8-) То же самое и с одной стороны без всяких стаместок.
Назва: Re: Нож для разделки свиньи
Відправлено: Барбарис від 27 Січня 2017, 12:04:45
Вставлю свои 5 коп. Этот нож делал специально для "колия", с учетом его пожеланий специально для разделки хрюши. Полотно HSS, киллер довольный, нож постоянно в работе
(https://lh3.googleusercontent.com/gO3ulwQc20yZK8VZ5-xLjuWIvZ-j1ixlSClKjTgzHUTXExjUNrNhWqz5T1rDTwCNIKsHcJ0BFgzzQRR_uKUBmEqzsbJRg4xL9RvbfDkQEui2I8djugu9XtQnn_3e1iMT9Ol4lEO-EiYzaMLeZaHVi6vk2RfMOxvPZWqsjmCkndyHtVPnESZL3MrIn0WjfJ1U-oV2dokDbR_kBooyk5lF4fa4GnqIRM5hK8eOk78YO1-OR42nsGHTbZr_tg8WC_sXOeGBf1uPBfxnagtDhyXQ_7B2oMzhaE6i6wIe_YNBKVrItvEhj91ZRo8q4qTnIjmIGwuiDOnwYS1kSWRKXn_WvDbdnlux1OwLhRVZu1vR4JXqdxRdXkshWe1gAxjfe297CXIM1AwshiaIMN61TkQ6xQFLQab3jtvlAG4BOCgmo83NOB8DtfY7bWW5AzszCYBV7xMeDdAYO61RiUOEr1kLuR24d2z2LkhKYQ_QbTjI3QMukAV0P7y1G-hBk6G-ziVf3AFhFPhU8MD0f-vggmgVEHZIp74T1rn6jM8vcE9rTSaKGeIBxjxF8vNIJ6hA5abURF-VvgqYZOhghJ4aYgVISa8GWmr8urxjhxAis7fMGvVncv-7ADY8=w300-h200-no) (https://lh3.googleusercontent.com/gO3ulwQc20yZK8VZ5-xLjuWIvZ-j1ixlSClKjTgzHUTXExjUNrNhWqz5T1rDTwCNIKsHcJ0BFgzzQRR_uKUBmEqzsbJRg4xL9RvbfDkQEui2I8djugu9XtQnn_3e1iMT9Ol4lEO-EiYzaMLeZaHVi6vk2RfMOxvPZWqsjmCkndyHtVPnESZL3MrIn0WjfJ1U-oV2dokDbR_kBooyk5lF4fa4GnqIRM5hK8eOk78YO1-OR42nsGHTbZr_tg8WC_sXOeGBf1uPBfxnagtDhyXQ_7B2oMzhaE6i6wIe_YNBKVrItvEhj91ZRo8q4qTnIjmIGwuiDOnwYS1kSWRKXn_WvDbdnlux1OwLhRVZu1vR4JXqdxRdXkshWe1gAxjfe297CXIM1AwshiaIMN61TkQ6xQFLQab3jtvlAG4BOCgmo83NOB8DtfY7bWW5AzszCYBV7xMeDdAYO61RiUOEr1kLuR24d2z2LkhKYQ_QbTjI3QMukAV0P7y1G-hBk6G-ziVf3AFhFPhU8MD0f-vggmgVEHZIp74T1rn6jM8vcE9rTSaKGeIBxjxF8vNIJ6hA5abURF-VvgqYZOhghJ4aYgVISa8GWmr8urxjhxAis7fMGvVncv-7ADY8=w1285-h771-no)
Назва: Re: Нож для разделки свиньи
Відправлено: speartech від 27 Січня 2017, 17:47:52
Понравилось видео по разделке, все очень грамотно. Понимающим есть что подсмотреть. https://www.youtube.com/watch?v=YwvWEBultuI
Нож тоже интересный, хоть его и плохо видно на видео. 
Назва: Re: Нож для разделки свиньи
Відправлено: Uliss від 27 Січня 2017, 18:52:31
А что там смотреть - обычный обвалочник, я показывал фотку.
А вот классический пример копирования какого-то советского кухонника, бо пан колій ничего другого в жизни не пробовал - конечно довольный. )))


(https://lh3.googleusercontent.com/gO3ulwQc20yZK8VZ5-xLjuWIvZ-j1ixlSClKjTgzHUTXExjUNrNhWqz5T1rDTwCNIKsHcJ0BFgzzQRR_uKUBmEqzsbJRg4xL9RvbfDkQEui2I8djugu9XtQnn_3e1iMT9Ol4lEO-EiYzaMLeZaHVi6vk2RfMOxvPZWqsjmCkndyHtVPnESZL3MrIn0WjfJ1U-oV2dokDbR_kBooyk5lF4fa4GnqIRM5hK8eOk78YO1-OR42nsGHTbZr_tg8WC_sXOeGBf1uPBfxnagtDhyXQ_7B2oMzhaE6i6wIe_YNBKVrItvEhj91ZRo8q4qTnIjmIGwuiDOnwYS1kSWRKXn_WvDbdnlux1OwLhRVZu1vR4JXqdxRdXkshWe1gAxjfe297CXIM1AwshiaIMN61TkQ6xQFLQab3jtvlAG4BOCgmo83NOB8DtfY7bWW5AzszCYBV7xMeDdAYO61RiUOEr1kLuR24d2z2LkhKYQ_QbTjI3QMukAV0P7y1G-hBk6G-ziVf3AFhFPhU8MD0f-vggmgVEHZIp74T1rn6jM8vcE9rTSaKGeIBxjxF8vNIJ6hA5abURF-VvgqYZOhghJ4aYgVISa8GWmr8urxjhxAis7fMGvVncv-7ADY8=w300-h200-no) (https://lh3.googleusercontent.com/gO3ulwQc20yZK8VZ5-xLjuWIvZ-j1ixlSClKjTgzHUTXExjUNrNhWqz5T1rDTwCNIKsHcJ0BFgzzQRR_uKUBmEqzsbJRg4xL9RvbfDkQEui2I8djugu9XtQnn_3e1iMT9Ol4lEO-EiYzaMLeZaHVi6vk2RfMOxvPZWqsjmCkndyHtVPnESZL3MrIn0WjfJ1U-oV2dokDbR_kBooyk5lF4fa4GnqIRM5hK8eOk78YO1-OR42nsGHTbZr_tg8WC_sXOeGBf1uPBfxnagtDhyXQ_7B2oMzhaE6i6wIe_YNBKVrItvEhj91ZRo8q4qTnIjmIGwuiDOnwYS1kSWRKXn_WvDbdnlux1OwLhRVZu1vR4JXqdxRdXkshWe1gAxjfe297CXIM1AwshiaIMN61TkQ6xQFLQab3jtvlAG4BOCgmo83NOB8DtfY7bWW5AzszCYBV7xMeDdAYO61RiUOEr1kLuR24d2z2LkhKYQ_QbTjI3QMukAV0P7y1G-hBk6G-ziVf3AFhFPhU8MD0f-vggmgVEHZIp74T1rn6jM8vcE9rTSaKGeIBxjxF8vNIJ6hA5abURF-VvgqYZOhghJ4aYgVISa8GWmr8urxjhxAis7fMGvVncv-7ADY8=w1285-h771-no)

Назва: Re: Нож для разделки свиньи
Відправлено: demetrid від 27 Січня 2017, 19:48:34
обычный обвалочник
Похож только по форме. Судя по видео толстоват и жестковат он для обвалочника.
Назва: Re: Нож для разделки свиньи
Відправлено: Uliss від 27 Січня 2017, 20:06:42
Обвалочники класса "Менеджер" толстые и не гибкие, у меня как раз такой и остался. {laught} Пора обновить ассортимент.
Назва: Re: Нож для разделки свиньи
Відправлено: космос від 27 Січня 2017, 20:58:49
конечно не про кабана, но вот как рыбу человек делает, ножом сложно назвать, но инструмент интересный
https://www.youtube.com/watch?v=2ICDx5vsO5M
Назва: Re: Нож для разделки свиньи
Відправлено: altyn_inox від 27 Січня 2017, 21:05:23
Такие и подобные ножи видел у японцев.