Автор Тема: Грибні рецепти і технології переробки грибів  (Прочитано 1489 раз)

0 Користувачів і 1 Гість дивляться цю тему.

Offline ja)d.

  • Эксперт
  • *******
  • Повідомлень: 14660
  • Розташування: Kyiv
  • Забанен навсегда
Отож почну таку тему :)


Натикався в інтернеті на інформацію, що гриби можна сушити за допомогою вакууму. Тобто вода з них випаровується при менших температурах і плюс за відсутності кисню не розкладаються і не руйнуються якісь там речовини в середині грибів.

Ніхто не чув про таке діло? :)

Мова – душа народу

Offline Uliss

  • Шлях, що може бути пройдено - не істинний шлях
  • Эксперт
  • *******
  • Повідомлень: 15856
  • Розташування: Глобине
  • Анархіст, соціопат, мізантроп
Называется сублимация, наиболее прогрессивный метод сушки. Все продвинутые походные концентраты сушат этим способом: минимальная потеря питательности и витаминов. Лет десять назад американцы подогнали нам пару ящиков такого продукта для экологической экспедиции - прикольная хрень, залил водой - и все стает как живое, варишь/жаришь и кушаешь. И весит всего-ничего. Главное - не нарушать герметичности пакетов, влагу из атмосферы тянет шо дурное.
Иногда свет чернее тьмы. И даже ангелы в ужасе сторонятся его…

Offline космос

  • Эксперт
  • *******
  • Повідомлень: 10947
  • Розташування: Украина, Донецкая обл.
  • Все будет хорошо!
Чув.
В Нидерландах такие в спец. магазинах продаются....не только питательные. {!!!}
мои работы http://www.knife.com.ua/forum/index.php?board=561.0
канал
https://www.youtube.com/user/MsDtkbh/featured?disable_polymer=1
отзывы http://www.knife.com.ua/forum/index.php?topic=14606.0
Если вы не умеете радоваться  жизни, то вы старый пердун (с)

Offline Uliss

  • Шлях, що може бути пройдено - не істинний шлях
  • Эксперт
  • *******
  • Повідомлень: 15856
  • Розташування: Глобине
  • Анархіст, соціопат, мізантроп
Ну да, и дурь вся консервируется, не улетучивается ни капли... ))) {_08}
Иногда свет чернее тьмы. И даже ангелы в ужасе сторонятся его…

Offline космос

  • Эксперт
  • *******
  • Повідомлень: 10947
  • Розташування: Украина, Донецкая обл.
  • Все будет хорошо!
...а главное в граммах уменьшается.. {_09}...что архиважно.. {_06} )))
мои работы http://www.knife.com.ua/forum/index.php?board=561.0
канал
https://www.youtube.com/user/MsDtkbh/featured?disable_polymer=1
отзывы http://www.knife.com.ua/forum/index.php?topic=14606.0
Если вы не умеете радоваться  жизни, то вы старый пердун (с)

Offline ярослав

  • Эксперт
  • *******
  • Повідомлень: 8950
  • Розташування: Рівненська обл., м.Костопіль.
  • МОРГ – место отдыха разочарованных граждан.
    • Мій сайт.
Можна сушить в холодильнику. Засипаєм нетовстим шпром в лотки, ставим на полички. Орієнтовно чау займає біля тижня.  Смак, та аромат  зберігається краще ніж при тепловій сушці.

Offline Uliss

  • Шлях, що може бути пройдено - не істинний шлях
  • Эксперт
  • *******
  • Повідомлень: 15856
  • Розташування: Глобине
  • Анархіст, соціопат, мізантроп
Кстати, у меня есть такой реактор:
Иногда свет чернее тьмы. И даже ангелы в ужасе сторонятся его…

Offline ja)d.

  • Эксперт
  • *******
  • Повідомлень: 14660
  • Розташування: Kyiv
  • Забанен навсегда
Называется сублимация, наиболее прогрессивный метод сушки.

а гриби у вакуумі підігрівати треба? І як довго сохне?



(через 22 хв)

Погуглив, виявляється процес називається "Лиофильная сушка" (рус). Використовується низька температура і вакуум.
« Останнє редагування: 01 Жовтня 2010, 19:30:59 від ja)d. »

Мова – душа народу

Offline Uliss

  • Шлях, що може бути пройдено - не істинний шлях
  • Эксперт
  • *******
  • Повідомлень: 15856
  • Розташування: Глобине
  • Анархіст, соціопат, мізантроп
Простая физика. Чем ниже давление - тем ниже температура кипения/испарения. При понижении давления можно добиться кипения при комнатной температуре.
Иногда свет чернее тьмы. И даже ангелы в ужасе сторонятся его…

Offline Fes

  • Администратор
  • Эксперт
  • *****
  • Повідомлень: 37762
  • Розташування: Дніпро
    • НОЖиК
Угу. Только чем ниже температура кипения - тем меньше дохнет микробов  )))
"І на оновленій землі
Врага не буде, супостата,
А буде син і буде мати,
І будуть люди на землі…"

Offline ja)d.

  • Эксперт
  • *******
  • Повідомлень: 14660
  • Розташування: Kyiv
  • Забанен навсегда
тем меньше дохнет микробов  )))

Ну у вакуумі мікроби теж дохнуть, та й не страшно на справді - грибам же потім ще в борщі кипіти  :D

Мова – душа народу