По клейму - на днях поищу, но ничего не обещаю. Такие ножи в советское время делали мульён предприятий. Иногда идентифицировать просто нереально. А сталь, судя по вашей фотке - углеродка. И неудивительно, что вам так понравился ее рез. У родителей дома тоже есть кухонный нож, еще советских времен их углеродки. Зверюга! Умели делать, когда хотели.