Я работаю в строительстве, и хоть электрик, но с чистыми строителями тоже контачу очень плотно.
Итак.
Схватывание за 28 дней - правда.
Можно заливать даже при "минусе". Но!
В бетон добавлять специальную антиморозную присадку! Их полно в тех же магазинах, что и строительными смесями торгуют. Брать жидкую, а не порошковую. Смысл её в том, что она не даёт кристаллизоваться в лёд влаге, которая есть в бетоне. Постепенное испарение влаги - залог правильного застывания бетона. После заливки бетона на холоде обязательно укрыть его полиэтиленовой пленкой минимум на несколько дней, желательно на неделю.
Цемент использовать марки 500, марку 400 не брать!
Личный опыт.
Лет пять назад заливал у себя отмостку перед мастерской (гаражом). Заливать пришлось в конце октября, ночью уже тогда был "минус". Размер отмостки примерно 3,2х1,2 м и толщина около 40-50 см, по краям делал толще с учётом возможного использования отмостки в качестве фундамента под увеличение здания гаража в будущем. В дно котлована ложил очень крупный щебень фракции 40-200 мм, практически бут, на него арматурную сетку и сверху бетон.
Добавлял антиморозную присадку, заливал частями в полную ширину 1,2 м и толщину 40-50 см, но длиной по 50-70 см, больше у меня не выходило сделать один замес за раз. Укрывал залитый бетон пленкой. Сейчас стоит как новенькая.
PS. В ноутбуке где-то есть фото разрытого котлована с щебнем и вроде с уже уложенной сеткой. Если найду - выложу.