Миша, то кощунство из артельника с его строем делать сантоку. Мне ещё понятно укорачивание, т.к. длина артельного не всегда удобна с нашей шириной рабочих поверхностей кухни, да и -20-30мм на нем не особо заметны. Длину артельного или полноценного шефа начинаешь ценить при шинковке капусты, нарезке куска горячей буженины или слайсировании чего-нибудь. Просто совок отлучил основную массу людей от поварской тройки. Многим размеры шефа ассоциируются чуть ли не с тесаком. По крайней мере так было у меня. А сейчас нет-нет и жена достаёт шефа и не пугается.