Первый Украинский ножевой форум - НОЖиК
Майстерня => C => Ножі, які ми робимо самі (а також клинки, мечи, бритви, сокири...) => Cynic => Тема розпочата: Cynic від 29 Липня 2010, 21:25:12
-
Когда-то, примерно четверть века, назад мне в руки попалась пара небольших полосок металла.
Из них были быстренько изготовлены клинки. Один из которых задумывлся к применению в "автомате" с торцовым выбросом клинка (до сих пор лежит), а второй быстренько обзавёлся рукоятью и был радостно принят на кухне. Где быстренько стал любимчиком и усердно трудился долгие годы.
При всей его весьма филейной геометрии я не сомневаясь в его прочности разваливал приготовленную утку вдоль на половинки. {_04}
Несклько лет назад нож вдруг исчез, причём его честно искали все...
Много позже я случайно обнаружил половинку клинка, которая и рассказала мне о последних мгновенях труженика...
Кто-то из гостей неаккуратно бросил его в ящик к другим ножам и резко задвинул... А ножик где-то там упёрся...
Гость оказался сильнее. А потом решил скрыть случившееся. ((
Найденная половинка была отрихтована, поправлены спуски, и положена под рукой, для напоминания о себе... И вот сегодня взял с полки кусочек дерева и решил сегодня потратить часок-другой на реинкарнацию.
Ни одно электрическое устройство при реинкарнации не пострадало использовалось. {_09}
Длина: 160 мм, из которых половина приходится на клинок.
Сталь: предположительно ХВСГ или ХВСГФ, 55-57HRC. ТО "на пружину" - элементарно сгибается в дугу на 90°.
Ширина: 8,5 мм.
Толщина в обухе 0,5 мм. Лёгкая линза.
Рукоять: фустик (сумах красильный).
Оковка: часть электронной пушки из кинескопа. Вероятнее всего - нихром.
Монтаж всадной, насухую.
Отделкой клинка и рукояти сознательно не заморачивался - чистый функционал.
Знаю, что клинок быстро покроется серовато-коричневой патиной и дальше меняться не будет.
Рукоять - оботрётся в руках - подумаю, может и обработаю... Необходимости, впрочем особой нет. Фустик древевина прочная, плотная и негниющая.
(http://s46.radikal.ru/i112/1007/4a/1c463c40f602t.jpg) (http://s46.radikal.ru/i112/1007/4a/1c463c40f602.jpg) (http://s59.radikal.ru/i164/1007/5a/99783541e8c2t.jpg) (http://s59.radikal.ru/i164/1007/5a/99783541e8c2.jpg)
-
{cli} :D
-
Наконец-то дождались нож изглтовления Cynic
Интересный {_11}
-
Історія цікава, що не скажу про ніж...
-
Немедленно в галерею! {_11} :D
-
що не скажу про ніж...
Эстетики в нём 0. В нём есть практицизм. И немного ностальгии... {_10}
А обсуждать здесь (концептуально) есть что. IMHO.
Для затравки:
• У ГК младший в "линейке" - "дамский угодник" длиной 130 мм. Меньшим ножам на кухне работы нет?
• Часто ли работа для короткого ножа бывает силовой?
• Много ли на кухне работ, где 80 мм мало, а 130 - вполне достаточно?
(Во всех случаях подразумевается "минимальная кухня" - на 2-4 человека. Впрочем, И для других условий ответы безусловно интересны, главное только указать на эти отличия.)
-
А обсуждать здесь (концептуально) есть что. IMHO.
С тобой связываться - себе дороже )))
Не вижу " дугу на 90°". :D
О,5 в обухе и сведённый в ноль, это как бритва. Я бы своей жене в руки такое не давал бы.
-
В нём есть практицизм.
Согласен на 100% 8-) По кухне есть ряд узко очерченных работ, где тонкий клинок порядка 80-90 мм. очень удобен. Это и вырезка внутренностей перца/помидора/гриба под фаршировку, и фигурные композиции на салат (типа помидор на две части с линией разреза зубчиками), и вырезание долек грейпфрукта, и поддевание кожуры помидора после бланширования (другими словами - ошпаривания), да и тупо картошечку/лучок почистить :). Сейчас для таких целей я использую короткий ножичек Бергоф. При этом я сознательно не затачиваю его на острый угол. После заточки под 40-45 градусов я еще дополнительно заваливаю кромку на ремне до состояния едва-едва бреет. Это дает возможность чистить и резать "на палец" (правда, все-равно аккуратно :)) Однако, толщина обуха около 2 мм под такие цели, на мой взгляд, негармонична и не нужна {_17}. Вот тут именно тот случай, когда ножик должен резать геометрией.
У ГК младший в "линейке" - "дамский угодник" длиной 130 мм.
Не только у Г.К. Прокопенкова, но и практически у всех "японцев" подобный ножик не входит в число базового поварского набора. А зря, как по мне :)
А что касается эстетизма, то я б для себя, при возможности, пожалуй, сделал рукоять покрасивше 8-) Тогда и работать приятней :)
-
Из практики моего кухонного использования ножей: короткий нож 80-90 mm очень удобен для чистки/нарезки овощей (если длинее, то уже не так удобно). В принципе, большинство фирм производителей таковым его и делают.
Силовые работы им лучше не выполнять. {_17}.Тонковат, да и короткий.
Если бы была линейка с минимальным 130 mm, я бы себе докупил (или сделал) 80-90 мм отдельно.
-
Моя жена давно такой ножичек на кухню хочет
-
У меня на кухне есть очень тонкий нож с линзой от обуха, нержавеющая сталь-мягкая и очень вязкая, легко наводится муссатом, режет как бритва- жена не выпускает из рук.Ножу лет 10, делал мой друг, сам токарь, руки золотые.Для овощей вещь незаменимая, только нежелательно резать твердые продукты.Как- нибудь выложу фото и ТТХ в соответствующем разделе(ув. модераторы, подскажите- в каком правильнее)Думаю, многим будет интересно.Так что такой нож на кухне нужен.
-
Нож прикольный, но лезвие всажено в рукоять не по оси, портит общий вид
-
Не вижу " дугу на 90°". :D
Согнуть его на 90° между пальцами одной руки я не могу. А для фотографирования тоже нужна свободная рука.
О,5 в обухе и сведённый в ноль, это как бритва.
Не, бритва даже сведённая в чистый 10° клин - втрое толще по обуху. :D
А на кухне живёт ещё насколько коротких ножей, каждый из которых имеет свою специализацию.
• Керамбитообразный "для цитрусовых" ("Труд" Вача) чеще всего востребован при сборе грибов, иногда трудится по фруктам.
• Неизвестнокто с совсем коротким треугольным клинком - незаменим при чистке грибов, часто трудится по чистке чеснока, морковочке... И по филировке тюльки-мойвы-салаки. ;)
• Мини-накири - по пряной зелени, лучку-чесночку, ...
• Птичка & рыбка - собственно по прямому назначению и прочие мелкие относительно силовые работы. Т.е. для перерезать птице хребет/развалить грудную кость его достаточно.
• Нечто из набора с прямой РК и острым кончиком - первым в очереди на лук, овощи, картошку (если кто предпочитает ножем)...
А Козлодоев потеснит их там, где нужен просто лёгкий не силовой рез. При своих 80 мм он и до батона достанен, и с нарезки картошки подвинет более длинные ножи...
то я б для себя, при возможности, пожалуй, сделал рукоять покрасивше 8-) Тогда и работать приятней :)
Такая рукоять одинаково лежит что РК вверх (рез к себе), что РК вниз (рез от себя). Обратный хват ему не нужен.
портит общий вид
РК вровень с рукоятью - так было задумано, а делать рукоять ещё тоньше? {23}
Кроме того, при такой геометрии расположение РК осознаётся на автопилоте, насмотря на симметричность рукояти...
(Но это уже индивидуально, наверное.)
Как- нибудь выложу фото и ТТХ в соответствующем разделе(ув. модераторы, подскажите- в каком правильнее)
Наверное в разделе Кухонники (http://www.knife.com.ua/forum/index.php?board=35.0)
-
Как филейник - отличный получился.
-
О,5 в обухе и сведённый в ноль, это как бритва.
Не, бритва даже сведённая в чистый 10° клин - втрое толще по обуху. :D
Это я образно, сравнивал остроту с бритвой.
Я взял обычный щуп, открыл 0,5 практически такой же клинок только тупой. Покрутил в руках, рукоятка правда не такая :D но представить можно. Так и не понял, что такой "хернёй" можно делать, да ещё и на кухне.
Клинок очень гибкий, а значит опасный, да ещё и при такой остроте. Это же не филейник у которого толшина 1,5. Тут можно без пальцев в миг остаться.
Шо то бритвой на кухне никто овощи не режет ))) и не радуется при этом.
-
Шо то бритвой на кухне никто овощи не режет
8-) ага, ножами, точеными "в бритву" исключительно на досточке. Ни в коем разе на вису или в руке. Поэтому, думаю, такой небольшой тонкий нож не должен быть предельно острым. А резать неплохо он будет за счет геометрии.
-
Клинок очень гибкий, а значит опасный, да ещё и при такой остроте.
Клинок 20+ лет прослужил на кухне, имея вдвое большую длину. Правда в обухе у рукояти было 0,6 мм и рукоять заметно крупнее.
А вот его "старший брат":
(http://s006.radikal.ru/i214/1007/52/bf3b0a7dadc0t.jpg) (http://s006.radikal.ru/i214/1007/52/bf3b0a7dadc0.jpg)
На этом как раз 1,5 мм толщины...
Поэтому, если решу, что быть ему фиксом, придётся крепко подумать над монтажем...
исключительно на досточке
(http://s006.radikal.ru/i214/1007/9f/4870cbd1bb16.jpg)
-
Моя жена давно такой ножичек на кухню хочет
+1, уже даже малость достала (_4).
-
Ну Cynic и красавчег, подошел к вопросу изготовления ножа, со всем присущим только ему одному цинизмом :D {_11}.
-
со всем присущим только ему одному цинизмом :D {_11}.
Со всем? {_09} Тогда ловите следующий. :D
-
Стал на ворота :D
-
Не понравилось, что клинок входит в рукоять не симметрично, обух клинка ниже чем спинка рукояти, а РК( по фото ) на одном уровне. ()