Первый Украинский ножевой форум - НОЖиК

Потрошки про все => Увлечения и хобби => Еда => Тема розпочата: ja)d. від 29 Вересня 2010, 16:08:24

Назва: Грибні рецепти і технології переробки грибів
Відправлено: ja)d. від 29 Вересня 2010, 16:08:24
Отож почну таку тему :)


Натикався в інтернеті на інформацію, що гриби можна сушити за допомогою вакууму. Тобто вода з них випаровується при менших температурах і плюс за відсутності кисню не розкладаються і не руйнуються якісь там речовини в середині грибів.

Ніхто не чув про таке діло? :)
Назва: Re: Грибні рецепти і технології переробки грибів
Відправлено: Uliss від 29 Вересня 2010, 21:57:54
Называется сублимация, наиболее прогрессивный метод сушки. Все продвинутые походные концентраты сушат этим способом: минимальная потеря питательности и витаминов. Лет десять назад американцы подогнали нам пару ящиков такого продукта для экологической экспедиции - прикольная хрень, залил водой - и все стает как живое, варишь/жаришь и кушаешь. И весит всего-ничего. Главное - не нарушать герметичности пакетов, влагу из атмосферы тянет шо дурное.
Назва: Re: Грибні рецепти і технології переробки грибів
Відправлено: космос від 29 Вересня 2010, 22:05:17
Чув.
В Нидерландах такие в спец. магазинах продаются....не только питательные. {!!!}
Назва: Re: Грибні рецепти і технології переробки грибів
Відправлено: Uliss від 29 Вересня 2010, 22:13:48
Ну да, и дурь вся консервируется, не улетучивается ни капли... ))) {_08}
Назва: Re: Грибні рецепти і технології переробки грибів
Відправлено: космос від 29 Вересня 2010, 22:19:52
...а главное в граммах уменьшается.. {_09}...что архиважно.. {_06} )))
Назва: Re: Грибні рецепти і технології переробки грибів
Відправлено: ярослав від 29 Вересня 2010, 22:45:56
Можна сушить в холодильнику. Засипаєм нетовстим шпром в лотки, ставим на полички. Орієнтовно чау займає біля тижня.  Смак, та аромат  зберігається краще ніж при тепловій сушці.
Назва: Re: Грибні рецепти і технології переробки грибів
Відправлено: Uliss від 01 Жовтня 2010, 17:17:45
Кстати, у меня есть такой реактор:
(http://s39.radikal.ru/i083/1010/70/de0e8bb84489t.jpg) (http://s39.radikal.ru/i083/1010/70/de0e8bb84489.jpg)
Назва: Re: Грибні рецепти і технології переробки грибів
Відправлено: ja)d. від 01 Жовтня 2010, 19:18:17
Цитата: Uliss від 29 Вересня 2010, 21:57:54
Называется сублимация, наиболее прогрессивный метод сушки.

а гриби у вакуумі підігрівати треба? І як довго сохне?


(через 22 хв)

Погуглив, виявляється процес називається "Лиофильная сушка" (рус). Використовується низька температура і вакуум.
Назва: Re: Грибні рецепти і технології переробки грибів
Відправлено: Uliss від 01 Жовтня 2010, 19:41:00
Простая физика. Чем ниже давление - тем ниже температура кипения/испарения. При понижении давления можно добиться кипения при комнатной температуре.
Назва: Re: Грибні рецепти і технології переробки грибів
Відправлено: Fes від 01 Жовтня 2010, 19:52:21
Угу. Только чем ниже температура кипения - тем меньше дохнет микробов  )))
Назва: Re: Грибні рецепти і технології переробки грибів
Відправлено: ja)d. від 01 Жовтня 2010, 20:06:42
Цитата: Fes від 01 Жовтня 2010, 19:52:21
тем меньше дохнет микробов  )))

Ну у вакуумі мікроби теж дохнуть, та й не страшно на справді - грибам же потім ще в борщі кипіти  :D