Первый Украинский ножевой форум - НОЖиК
Потрошки про все => Увлечения и хобби => Еда => Тема розпочата: ja)d. від 13 Листопада 2010, 15:05:59
-
І раз:
http://ellan.users.photofile.ru/photo/ellan/95310976/121281623.jpg
І два:
http://ellan.users.photofile.ru/photo/ellan/95310976/121281625.jpg
І три:
http://ellan.users.photofile.ru/photo/ellan/95310976/121281627.jpg
{_21}
-
І чотири - купа канцерогенів... {_17} )))
-
хорошо, что я уже поел.... {wh} а то можно и слюной захлебнуться... :D
-
Внешний вид {_11} А вкус? А вододуля где? Канцерогены гасить :D.
-
"Сало як сало.. що його пробувать." (_11) :D
-
що його пробувать." (_11) :D
{_17} "Скажіть капітану, що він цього сала не їстиме!" © )))
-
І чотири - купа канцерогенів... {_17} )))
хе хе, а в тютюновому диму? А в ковбасах? )))
А вкус?
Супер, краще за те гівно в "рідкому димі", що у нас під видом копченого пропонують. Думали буде солоне - тиждень в доволі сильному розчину солі було, але вийшло ідеально :)
-
Ну тодi смачного! (__3)
-
Впевнений це домашнє (_22)
Гарний натюрморт {_11}
-
Гарний натюрморт {_11}
Только сейчас я понял, что не так. {mem} В кадре отсутствует НОЖ!
-
пластикова дощечка {not}
-
Замечания по существу. {_13}
Картинка требует немедленной коррекции по профилю форума )))
-
хе хе, я про ніж і не подумав {_09}
-
Семен Семеныч ! :D
-
хе хе, а в тютюновому диму? А в ковбасах? )))
Не палю, копчених ковбас не їм... (( Сало вживаю натур. 8-)
-
ще й пити мабуть кинув? :D
-
ja)d ты в гестапо случаем не служил?
-
)))
-
ще й пити мабуть кинув? :D
Hi. (_24)
-
Не палю, копчених ковбас не їм...
:D Ты это новеньким расскажи {_21}
Мы с тобой не раз и палили ( после литры выпитой (__3)) і копчені ковбаси їли 8-)
-
А вообще то эту "ням-нямку", ИМХО лучше бы сюда- http://www.knife.com.ua/forum/index.php?topic=6355.0
И с подробным описанием-рецептом 8-)
-
Ты это новеньким расскажи {_21}
Мы с тобой не раз и палили ( после литры выпитой (__3)) і копчені ковбаси їли 8-)
После литра палю/ем і пріле і горіле... (( )))
-
а ще дуже добрий стаєш )))
-
Я б ще й цибулину додав. {:(!)=}
-
так а що з салом зробили? Копчене? {_09}
я варено-печене полюбляю, з часником та лавровил листком, потім воно в холодильнику застигає і можна нарізати шматочками на бутерброди {:(!)=}
-
Копчене? {_09}
угу :)
-
захлинаюся слиною {:(!)=}
-
http://ellan.users.photofile.ru/photo/ellan/95310976/121391865.jpg
:D
-
Делать пельмени с помощью пельменницы - величайшее извращение. {_23}
-
...а пельменницу в моем городе делали.. ))) на заводе Высоковольтной аппаратуры {_21}-алюминиевая?
-
алюминиевая?
Щось схоже :) може силюмін якийсь.
Делать пельмени с помощью пельменницы - величайшее извращение. {_23}
Ти мабуть з числа тих, для кого пельменні=5%тіста+95%фаршу і розміром щоб як яблуко? {gig} А я люблю 50/50 і щоб розміром з тортеліні, а от їх робити руками в кількості 500 і вище - ото збочення :D
-
Щось схоже smilee може силюмін якийсь.
не наговаривай {_17},я их сам в 88 на УПК напильником драил...обижаешь начальник (_24) ))),тогда медь в цехах под ногами валялась,а люминь ...тьху..
-
Я не думаю що моя така древня :) А клеймо підприємства є?
-
Я не думаю що моя така древня :) А клеймо підприємства є?
Ежели не такая то у тебя подделка...на эту срань завод патент имел (__7)...тут тебе не хухры - мухры-СССР ее на нашем заводе и изобрели....коллекционная вещь {_11} :D,правда используется редко-предпочитаем манты. ((
(http://i070.radikal.ru/1011/1f/1955253a1654t.jpg) (http://i070.radikal.ru/1011/1f/1955253a1654.jpg)
-
Ні, не така :)
предпочитаем манты.
А я навпаки ))
А взагалі, сьогодні виникла думка зробити домашній автоматичний конвеєр по виробництву тортеліні :D
-
ну дехто цінує руками ліплені пільмені 8-), і ліплять їх багато, не 500шт 8-) і ціна чимала
-
ну дехто цінує руками ліплені пільмені
за що? За руки? )) А дехто на рекламу і брендинг ведеться, то й що? :D
До речі, відкрию сюрприз - я дуже фанат якості. Пельмені - це якісні продукти, якісні пропорції сировини. А от чи воно руками, чи на такій пельменниці, чи на конвеєрі - то мене вже не турбує, мені якість, а не понти (це я щодо бірочки з написом "ручная работа" :D), перш за все :D
-
Ти мабуть з числа тих, для кого пельменні=5%тіста+95%фаршу і розміром щоб як яблуко? {gig} А я люблю 50/50 і щоб розміром з тортеліні, а от їх робити руками в кількості 500 і вище - ото збочення :D
Скільки фаршу покладеш - стільки й буде. А ліпити пельмені руками - це священнодійство і містичний акт творення. Я їх роблю розміром 30 мм, менше 300 шт ніколи не робимо. А от на пельменниці - таки збочення і страшне зло, як ти їх можеш їсти... {_18}
-
Нет - эта пельменница женой используется регулярно ,но я леплю манты-в них соку всегда много...и мяса :D, а в этих пельмениках нет.Хотя кулек таких тоже в морозилке лежит 8-)
-
А от на пельменниці - таки збочення і страшне зло, як ти їх можеш їсти... {_18}
))) ))) )))
-
в них соку всегда много...и мяса :D
схоже я починаю розуміти за що я їх не дуже, як і котлети ))
-
А от на пельменниці - таки збочення і страшне зло, як ти їх можеш їсти... {_18}
))) ))) )))
ja)d., продемонструй Ulissу )))
-
ну дехто цінує руками ліплені пільмені 8-), і ліплять їх багато, не 500шт 8-) і ціна чимала
Да як вони ліплені, думаю не дуже важливо. Головне питання з чого...
В магазині мабудь років п"ять не купляв.... Наші виробники навіть вареники з картоплею здатні спаскудити #8(Що може бути простіше) не кажу вже за щось
іньше.. Фарш невідомо з чого, такий і смак...
А це домашні {_11}, мабудь вся родина старалась?
-
А це домашні {_11}, мабудь вся родина старалась?
ні, завжди вдвох робимо - я і брат, або мама і хтось з нас :)
А ліпити пельмені руками - це священнодійство і містичний акт творення
І взагалі, як ти горілочку то заводську пити можеш? Там же священнодійство і містичний акт творення комишем пішли {gig} ;)
-
Взагалі то більш поважаю домашню, заводську п"ю з огидою. Але до чого тут пельмені? У нашій сім"ї їх виготовлення - це ритуал (та і взагалі приготування їжі), а самогоноваріння - ні...
-
У нашій сім"ї їх виготовлення - це ритуал
Ну а для мене пельмені - це не ритуал :) Це їжа, смачна, і деяка автоматизація абсолютно на смаку не відбивається.
А то ми так прийдемо до думки, що і для ножів сталь самому треба варити, і клинок кувати, і т.д., бо священнодійство і містичний акт творення, хоча навіть японці, що кували катани, не варили сталь самі.
-
їх виготовлення - це ритуал
так не всі тут з сибіру 8-) або китаю {gig}
-
манты-в них соку всегда много...и мяса :D, а в этих пельмениках нет.
Одно из незабываемых кулинарных впечатлений - пельмешки в одном из прибрежных кафе в Планерском... {:(!)=}
Дело было в 1980 году. Несмотря на заметно меньшее чем обычно количество отдыхающих (москвичи остались дома) вокруг той кафешки очередь была такая, что быстрее было сходить в ЛЮБУЮ другую, пообедать и вернуться. И это при том, что меню не менялось и состояло из 2 (двух) основных блюд (цыплёнок табака и пельмени). Остальное - салаты и безалкогольные напитки. И при том, что цена была выставлена недетская - наверное вдвое, против того-же в других кафе.
Цыплёнка "замнём для ясности" - описать его будет проблематично, а общее впечатление - как и от пельменей. (См. ниже.)
Вернёмся к нашим пельменям.
Отстояв очередь мы вошли в дверь и... попали в другой мир.
• Тишина, полумрак и прохлада.
• В паре шагов от входа - касса. за эти пару шагов успеваешь подобрать отвисшую челюсть.
• В кассе спрашивают "что желаете", берут деньги и... "проходите, присаживайтесь".
• Как только мы выбрали столик (накрытый белой скатертью и с букетиком каких-то цветочков) и заняли его - появился официант с заказом. Всё точно!
• Пельмени. {23}
◘ их мнооого!
◘ мелкие они, какие-то...
◘ но все целые?
◘ а где сметана/уксус?
◘ ладно попробуем эту мелочь...
Маленькие (размером с половину тогдашних магазинных) влажнно-дымящиеся пельмешки лежат аккуратной горкой, издавая легкий, но уверенный аромат...
Подцепляешь вилочкой один пельмешек... кладёш на язык... прикусываешь... Дальше мысли начинают путаться.
Оказывается что внутри пельмешека находится щарик фарша, по консистенции напоминающий фрикадельку из домашнего фарша. Весь остальной объём занят горячим пряным бульоном! Фарш в нём плавает, как желток в яйце.
• Всё остальное, оказавшееся на столе, только добавляет тонких оттенков к основному блюду. Но отдельно не запоминается.
После неспешного, но успешного урока гурманства покидаешь заведение с чувством полного кулинарного удовлетворения и темой для долгих размышлений на тему: а что же я в предшествующей жизни ел под названием "пельмени". (_19)
К сожалению, больше нигде и никогда сколько-нибудь подобные пельмени мне не попадалось.
А когда я служил в армии, возник другой вопрос (на который до сих пор никто не смог ответить): как называется блюдо, которое получается из воды и "казённых" пельменей, путём их варки до полной гомогенизации смесИ?
-
Це їжа, смачна, і деяка автоматизація абсолютно на смаку не відбивається.
А то ми так прийдемо до думки, що і для ножів сталь самому треба варити, і клинок кувати, і т.д., бо священнодійство і містичний акт творення, хоча навіть японці, що кували катани, не варили сталь самі.
Не ліпи горбатого до стіни, пельмені ліплені руками значно відрізняються за смаком від штампованих, навіть у того самого виробника... )))
-
Cynic, я ледве слиною не захлинувся, не робіть більше так (_24) :D
-
не робіть більше так (_24) :D
Постараюсь, хотя твёрдо пообещать не могу. (Есть ещё о чём воспоминить. {wh} А то и продемонстрировать.... {_09})
-
А в правильно слепленных мантах-сваренных на пару,либо в бамбуковой приспособе-есть два замечательных кармашка-в одном славочного масла топленного кусочек ,а в другом сметана с чесноком и черным перчиком,а внутри бульончику.....много....и берешь в руку и тут главное правильно укусить...ел и пельмени подобные-сибирские,фокус в воде -которую добавляют в фарш и пельмени моментально за окно ...а там -45...и только потом варить-после полной заморозки,ни в коем разе не варить-...я вот тут свеженьких налепила (8)...прелюдия должна быть.... )))
-
...а там -45...
Ага, это уже третий "тонкий момент"... Но там ещё их много. (_23)
-
Ну еще один сдам-воду в тесто льют с коркой льда,а в фарш или такую воду-или как делал мой друг-жменю снега (_19),лук в фарш- только резать,мясо мелко рудят....и еще много чего ;) (_23)
-
Так, пошел я на кухню :D, больше не могу это читать {:(!)=}
-
Садисты вы....
Придется ж из за вас на кухню за салом, черным хлебом и чесноком идти :D
-
...и еще много чего ;) (_23)
Так отож... {sw2}
-
пряным бульоном!
які думки щодо рецептури бульйончику? :)
-
бульончик-это вторичное...главное-фарш,вот от него и бульончик-наваристый. ;)..
Кто был или живет в Алуште,там за базаром была чебуречная(ну лет 15 назад была точно 8-)) коронное блюдо-чебуреки ....вкусней чебуреков я не ел,причем чебуречная была доступной и демократичной относительно цен,но очередь всегда в пол часа ,главное в этих чебуреках-помимо хрустящих пузырей из теста,ну любители поймут-не могу объяснить,ага-так вот главное внутри всегда был вкуснейший бульончик,чебуреки не рвались и фарш был не комком а полужидкий,сука захотел чебуреков :D (_23),...так вот был я там раза три ,в смысле отдыхал,а в чебуречной-ежедневно,однажды познакомился за чашкой водки с сыном повара--мне был сдан рецепт фарша-черный перец,немного душистого ,петрушка,много лука и ВСЕ части свиной башки начиная от щековины и кончая мозгом ,все значит -буквально все...все загружалось в огромную мясорубку и получался фарш..
-
А я чебуреки люблю из домашнего свиного фарша и сладкого дрожевого теста.
-
главное-фарш,вот от него и бульончик-наваристый. ;)..
Ну, правильно. Экстрактивные вещества ... Но пряности - отдельна песня.
черный перец,немного душистого ,петрушка,много лука
В моём случае явно присутствовало что-то из ряда укроп-тмин-зира-... и, вероятно, и зерно и сушеная (а не свежая или солёная) зелень.
Но петрушки не было, наверное.
Да! С очень высокой степенью вероятности фарш был "сборным". Свинина + курятина?
чебуреки не рвались
А тесто - это ещё одно из тонких мест. Ультратонких.
-
Улучшитель теста - столовая ложка уксуса на стакан воды. И очень долгая месня с последующей выстойкой в холодильнике. )))
-
Позвольте пятачОк свой воткнуть...
(http://s49.radikal.ru/i126/1103/e8/274197ec3168.jpg) (http://www.radikal.ru)
-
Вот ещё...
(http://s45.radikal.ru/i110/1103/c6/ec8cad383ba7.jpg) (http://www.radikal.ru)
-
На закуску...
(http://s009.radikal.ru/i307/1103/e6/9b9905bd7435.jpg) (http://www.radikal.ru)
-
*смайлік "ням-ням"*
-
Кто был или живет в Алуште,там за базаром была чебуречная(ну лет 15 назад была точно 8-)) коронное блюдо-чебуреки ....вкусней чебуреков я не ел
Точно такую же чебуречную я обнаружил и окупировал, на весь отпуск, в Курортном в 2008 и 2009. Стоили они 6 грн. Я и представить не мог, что чебуреки бывают такими вкусными (_23) Хрустящие пузырьки теста уже описали, а внутри фарш с бульёнчиком, помидоры и сыр с зеленью {:(!)=} Мы с женой до пляжа не доходили... упирались в шлейф запаха и всё {!!!} Уезжая, набрал в машину кучу этой "амброзии" и безалкогольного. Незабываемо...
А по приезду жена утешила меня почти такими же чебуреками. (8)
-
Позвольте пятачОк свой воткнуть...
(http://s49.radikal.ru/i126/1103/e8/274197ec3168.jpg) (http://www.radikal.ru)
И это во время поста.
-
На закуску...
(http://s009.radikal.ru/i307/1103/e6/9b9905bd7435.jpg) (http://www.radikal.ru)
Хороша закуска - бутылочные крышечки и рыбьи объедки... ))) {_08}
-
Хороша закуска - бутылочные крышечки и рыбьи объедки... ))) {_08}
На закуску фото, а не содержание...Могу и переделать...
-
Хороша закуска - бутылочные крышечки и рыбьи объедки... ))) {_08}
А так пойдёт...
(http://s46.radikal.ru/i112/1103/2f/50800885433e.jpg) (http://www.radikal.ru)
-
Хороша закуска - бутылочные крышечки и рыбьи объедки... ))) {_08}
{_08} {_08} {_08}
-
А так пойдёт...
(http://s46.radikal.ru/i112/1103/2f/50800885433e.jpg) (http://www.radikal.ru)
Безусловно. (__3)
-
так- пойдет {_11}...но пива-МАЛО... :D
-
так- пойдет {_11}...но пива-МАЛО... :D
Это же начало было...остальное под столом... :D
-
тогда -ОТЛИЧНО! :D
....а то я аж испугался - такое море тараньки и так ничтожно мало основного {mem} :D
....а то тут есть и ценители раздельного питания :)
-
Итак!
Смотрим, подбираем слюни и бежим на кухню делать и себе {_04}(http://alexfab.users.photofile.ru/photo/alexfab/150953331/small/167157261.jpg) (http://photofile.ru/users/alexfab/150953331/167157261/#mainImageLink)(http://alexfab.users.photofile.ru/photo/alexfab/150953331/small/167157165.jpg) (http://photofile.ru/users/alexfab/150953331/167157165/#mainImageLink)
(__3)
-
Вчера лепили пельмени и как-то задолбались. (( Из половины фарша и теста быстро наделали чебуреков, быстро нажарили и быстро сожрали. ))) Пельмени - в морозилке. {_13}
-
Вчера лепили пельмени и как-то задолбались. (( Из половины фарша и теста быстро наделали чебуреков, быстро нажарили и быстро сожрали. ))) Пельмени - в морозилке. {_13}
Чебуреки катал я: жена такое тугое тесто просто не осилила бы, реально тяжело! Но оно того стоило {:(!)=} {ok}
-
Аналогично. 8-)
-
реанімуючи підтему про пельмені - сьогодні бачив в магазині Білоцерківського м'ясокомбінату пельмені в картонних коробках, в радянському стилі дизайн (був варіант і з матрьошкою) і написом "соответсвует ГОСТ 1978" (щось випало з голови, чи сам номер ГОСТу був вказаний), зроблені за ТУ :)
Ностальгія )))
Ще бачив російського виробництва пельмені, трохи більші за 10 копійок розміром - класно виглядають, мабуть куплю завтра і подивлюся що воно "на дотик" таке )) Знаю що в магазині не може бути якісних, але сам я такого розміру не наліплю і тарілку ))) Треба робити якийсь конвеєр під різні насадки - для тортеліні, малих пельменів і равіолі )))
-
Есть куча мелких пельменей отечественного производства. Мы сейчас в случае непреодолимой лени покупаем хинкали зеленого цвета по 15 грн/кг {_07}, очень неплохие. {_11}
Вчера впервые (парадокс )))) готовил зайчатину на костре в казане - неплохо получилось, даже без вымачивания. {_11}
-
Есть куча мелких пельменей отечественного производства
таких дрібних як у росіян, ще не бачив :)
а взагалі - я зараз зрозумів, що пельмені мені не подобаються :) класичні принаймні. Я сьогодні коли роблю, то і тісто під них тверде стараюсь робити, і співвідношення у мене явно не на користь м'яса )) В той час як в пельменях традиційних тіста менше за м'ясо.
-
Російських не бачив, а наші як 10 копійок.
Можна взагалі без м*яса готувати, я в дитинстві любив пусті пельмені з залишків тіста. Але так, один з десяти, не більше. )))
-
покупаем хинкали зеленого цвета по 15 грн/кг {_07}, очень неплохие.
зеленого цвета... и неплохие... ну да {_08}....
а если серьезно - что именно это за хинкали, какой фирмы? давно уже не видел хоть как-либо внятных пельменей недомашнего изготовления.
---------------
я любил чтобы их после варки в сливочном масле обжарили до хрустящей корочки