Первый Украинский ножевой форум - НОЖиК
Потрошки про все => Увлечения и хобби => Еда => Тема розпочата: ja)d. від 06 Листопада 2011, 19:36:33
-
Хто і що б порадив ? :)
-
Ну, набей свою самую длинную трубку, растопи камин, садись к нему поближе и слушай:
Как я готовлю фарш для хинкали
Состав фарша (пропорция именно такая, а редактировать количество можно в зависимости от обстоятельств):
Говядина - 0,5 кг
Свинина (средней жирности, я беру лопатку) - 0,5 кг
Луковицы - 3 шт
Петрушка - 1 небольшой пучок
Смесь перцев, в горошке, мелю сам непосредственно перед закладкой - по вкусу
Вода (!) - столько, сколько фарш "принимает", обычно это до 400 мл на указанное количество мяса. фарш должен быть полужидким. Потом, после варки, в самом хинкали есть сок. Гурманы утверждают, что именно этот сок - самое вкусное и ценное в хинкали. Потому блюдо кушается руками - берешь за хвостик, надкусываешь, выпиваешь сок, а потом ешь дальше. Внимание (!), если заготавливаешь хинкали впрок, то есть с целью заморозить, то воду не добавляй в фарш. Получится не совсем по фен-шую, но зато вообще получится.
Соль по вкусу
Фарш я мелю в мясорубке, но правильнее рубить. Я это делаю в комбайне, когда не лень возиться.
Приятного аппетита!
-
ууу..... дрібно нарізати кіло м'яса, так щоб це стало фаршем...... я мабуть теж в комбайн )))
-
Не, ты не понял. Это по легенде рубили кинжалами. Комбайн тоже рубит (типа блендера насадка, со специальными ножами). А мясорубка, несмотря на название, мелет.
-
ууу..... дрібно нарізати кіло м'яса, так щоб...
вот лентяй ;)....
на самом деле - не так страшен черт, как его малютка {))}. мы когда собираемся на люлякебаб - я мясо на фарш именно рублю (ножетопорик-"секатор" - наше все, но и пчак сойдет. а лучше 2шт). зато сока с него не течет ни разу - мясо сочнее будет. ни разу не тяжело, и отнюдь не медленно (мсяорубка, конечно - впереди).
килограмм рубить не пробовал ни разу -) - наша норма потребления - от 4-5кг {_21} (10 мужиков и 3-4 девушки-диетчицы).
а нарезать - таки да, мне бы поплохело на таких обьемах.
-
Вадок, киндзу забыл, без киндзы пельмени получатся. И тесто простое без яиц.
-
Я мясорубкой не пользуюсь, это порча мяса. #8
-
Вадок, киндзу забыл
Не забыл. Я киндзу в фарш для хинкали не кладу. Не нравится. Хотя есть блюда, которые без киндзы просто не представляю. Но хинкали не из их числа. А тесто таки без яиц, но тут про фарш спрашивали. ;)
p.s. Возможно, неприятие киндзы в хинкали - это отголоски студенческих воспоминаний, когда бытовало мнение, что в хинкальных очень ароматной киндзой забивают запах несвежего мяса.
-
Спорить о вкусах дело неблагодарное, я воды добавляю меньше, а лука больше, он и даст дополнительную влагу для мясного бульончика, по крайней мере так меня учили готовить в Абхазии.
-
Так опубликуй здесь свой рецепт поподробнее! Я ведь на истину не претендую. И с удовольствием научусь чему-то. По крайней мере, попробую.
-
А мне нравится так, как Vadok предложил, только с кинзой. Весь смысл хинкали (как, впрочем, и чебуреков) в том, что продукт получается очень сочным. А это делает бульон, который получается внутри того "пельменя". Кстати, если сформировать из того же теста и того же фарша пирожки и пожарить их в масле, будут прекрасные чебуреки. {_11} :D
-
Учится нечему. Простое блюдо. Всё уже написано. Киндзу из-за специфического вкуса и запаха действительно многие заменяют на обычную зелень. Я же не люблю пресные блюда, поэтому киндза, лук в изобилии и обильно молотый перец по верху.
2Метролог
Вроде как чебуреки правильно по-татарски из баранины камстролить.
-
Эх... Сейчас, в связи с запросами потребителей (очевидно) в Бахчисарае и окрестностях спокойно можно отведать чебуреки из свинины и (!) сыра.
-
...в Бахчисарае...чебуреки из свинины
:)
-
...Вроде как чебуреки правильно по-татарски из баранины камстролить.
Так то-ж надо специально чебуреками заниматься, а здесь "два в одном". {))}
-
Кто помнит чебуречную на Греческой/Преображенской и их чебуреки и мясокомбинатовские пирожки из ухо-горло-носа? Вот где мастера и два в одном и вообще любая комбинация начинки из всевозможного подножного материала. Но... было вкусно... или мы были голодные ?
-
Я мясорубкой не пользуюсь
теж рубаєш?
-
mick, сам бы не подозревал о чебуреках из свинины, но хозяйка чайханы недалеко от Бахчисарая, на мой вопрос о том, какой шашлык можно заказать, перечислила в том числе и свинину. Я очень удивился, потому что еще в прошлом году они из свинины не готовили. Я спросил, а что, чебуреки из свинины тоже могут? Они ответили, что почему бы нет, ели закажем достаточно много. А с сыром у них в меню присутствует.
-
Я мясорубкой не пользуюсь
теж рубаєш?
Да, китайским топориком на пеньке. {_11} Небо и земля по сравнению с мясорубкой.
-
схоже у мене виникла потреба в сокирці ))
-
У меня типа такого, преточил и рукоять поменял.
http://g.io.ua//img_aa/large/1691/36/16913697.jpg
Пробовал двумя - но у меня левая рука живет своей жизнью, не желает синхронизироваться с правой. {_18}
-
Кто помнит чебуречную на Греческой/Преображенской...
Там, вроде, не то, чтобы чебуречная была, а просто киоск, где пирожки продавали. С мясом по 10 коп, с картошкой, горохом, требухой всякой по 4 коп. И действительно вкусно было. {_11} Считалось, что там вкуснее всего готовили.
-
У меня типа такого
а яка товщина у них?
-
Есть блог Сталика Ханкишиева, у него подробно и с видео показаны оригинальные топорики для рубки фарша на люля кебаб
-
У меня типа такого...
во! они, только я разленился исправлять рукоять {_11}. на моем 3мм, но есть и тоньше и толще (но те и длинней, неудобно махать). досочку вот под них пришлось делать, "шахматку".
но у меня левая рука живет своей жизнью.
дело привычки, но мне удобнее правым ножом "подгребать в кучку".
тут главное не дубасить, а рубить, двигая в-основном кистью. даже если сначала пласт (перед рубкой мяско надо напластовать на ломти, а не пытаться искрошить мегакусман сразу целиком) не разрубает с первого удара - не важно. угол заточки тут поменьше, чем на топориках ;).
-
Я по всякому пробовал, но одной рукой мне удобнее. Мой копеечный топорик тоже мм 3 толщиной, настоящие цай дао потолще будут, но как-то в продаже не попались ни разу. У знакомого есть пара аутентичных, но продавать он их не хочет, хотя практически и не пользуется.
-
У знакомого есть пара аутентичных
яка сталюка?
з.і. у мну є х12мф підходящих розмірів :)
-
Якась китайська вуглецева, та ще й кустарна, хто ж її знає... (( )))
-
а, ну то х12мф підійде )))
Есть блог Сталика Ханкишиева
http://stalic.livejournal.com/
-
Там, вроде, не то, чтобы чебуречная была, а просто киоск, где пирожки продавали.
Метролог =)
Именно так, киоск при чебуречной. Ищу в фотоархиве это место. Если найду - выложу в теме про родной город.
Это, конечно, никому не нужная блажь. Но какая-то грусть в душе шевелится...
Мабуть, надо трохи выпить.. (ну, у кого повернётся язык пожурить меня за этот языковый суржик?) {))}
-
ну, у кого повернётся язык пожурить меня за этот языковый суржик?
рідні гени не сховаєш {))} {))} {))}
-
у него подробно и с видео показаны оригинальные топорики для рубки фарша на люля кебаб
поки що лише це знайшов:
(https://lh3.googleusercontent.com/-UUTzWVGtdGE/ToXZmDu1M8I/AAAAAAAAAxk/2czoN6d8neU/crop_0558.jpg) (https://lh3.googleusercontent.com/-UUTzWVGtdGE/ToXZmDu1M8I/AAAAAAAAAxk/2czoN6d8neU/crop_0558.jpg)
і таке:
(http://pics.livejournal.com/stalic/pic/001gbr63)
-
-)
http://www.youtube.com/watch?v=ljjS8XcCKQg
http://pics.livejournal.com/mikhail62/pic/0002s902/s640x480
http://www.litprom.ru/topic1649924.html
http://stalic-kitchen.livejournal.com/472814.html
-
Пока добрался до нормального интернета меня уже опередили
Вот те же топорики
(http://f3.foto.rambler.ru/preview/c/190x160/4ebd8cdc-5e19-c97f-5525-580a152d0aae/2.png) (http://f3.foto.rambler.ru/original/4ebd8cdc-5e19-c97f-5525-580a152d0aae/2.png)
(http://f2.foto.rambler.ru/preview/c/190x160/4ebd8cc9-2111-0460-5525-5ced6a25c7b1/1.png) (http://f2.foto.rambler.ru/original/4ebd8cc9-2111-0460-5525-5ced6a25c7b1/1.png)
Перед рубкой и периодически окунают в горячую воду, чтобы жир и мясо не прилипали
-
колоритні топірці........ але щось дивлюся на процес і бажання так і пропадає {))}
-
...але щось дивлюся... і бажання так і пропадає.
ой, зря. попробуй итог - и оно снова появится! {_11}
те же топорики
ээээ... {_07} {dr} а зачем такой зверский носок? мясо подгребать в кучку? дак неудобно же. к тому же "мышиный хвостик" на правом вообще ни к селу ни к городу.
а про воду - это точно. упустил.
-
а зачем такой зверский носок?
Думаю, для трвмобезопасности (колоть им никто не будет), утяжеления, ну, и понтов.
Рубить - это, конечно, очень здОрово. Только для обеспечения процесса нужны особые условия, соблюсти которые в городской квартире не просто.
-
у мене є пеньок і дошка "шахматка" :)
-
Думаю, для трвмобезопасности..
ну, это... даже не знаю. топориком (любым) уколоть - я даже не знаю как надо постараться. утяжеление - тоже вряд ли, к тому же эти хвосты при ударе будут нехило так "вибрировать" #8 и "разбрасывать" мяско. а понты - ну разве что они самые.
Рубить - это, конечно, очень здОрово. Только ... нужны особые условия.
не знаю {dr}, кому как. я и на кухне неплохо чувствую. лишь бы никто мозг не выносил (_23) {sw2} фразами типа: "сейчас стол завалишь (поцарапаешь, продырявишь... нужное подчеркнуть)", "не колоти, всех перебудишь (угу, и это в 10-11 часов. точно, подниму всех :D)", "ты уже мясом/соком всю кухню забрызгал (когда придр**чишься к процессу - вообще ничего никуда не летит)*, и т.д.
у мене є...
ну так и попробуй. не получится - улой нашинкуешь 8-).
-
Вот, что значит найфомания, тема плавно перешла от фарша к топорикам (_4).
Когда были в Грузии, и хотели попробовать вкусные хинкали и хачапури, таксист (душа парень Мамука, дай бог ему здоровья), посоветовал настоящую грузинскую кухню пробовать не в Тбилиси, а в Мцхети. Находится городок в километрах 25 от Тбилиси. Цена на порядок ниже, чем в Тбилиси, и гораздо вкуснее... Даже с оплатой такси вышло дешевле Тбилиского ресторана.
Хинкали очень вкусные, хачапури и шашлык - слов нет... Даю голову на отсечение, что в фарше хинкали была баранина, не много, может процентов 10-20. Хотя Мамука нам доказывал, что баранина это редкость в грузинской кухне,(в основном полюбляют соседи турки) и ходил спрашивал у поваров. Сказали только говядина. Но запах на руках от баранины, стойкий и своеобразный присутсвовал.
Оказалось, у грузин лучшая баранина и говядина - это свинина!
-
А ось і відеоінструкція http://youtu.be/qPKXJbDxdO8