Первый Украинский ножевой форум - НОЖиК
Потрошки про все => Увлечения и хобби => Еда => Тема розпочата: Grygor від 24 Листопада 2011, 20:47:03
-
Шановні форумчани прошу допомоги.Вирішили приготувати порося на вертелі, але з рецептом проблема.Може хтось вже мав досвід? (__3)
-
Чеснок, лук, соль, перец черный и красный. горчица, все размолотить и натереть внутри и снаружи. Два часика мариновки. Сварить до полуготовности гречку. Внутрь гречку и пару яблок и на угли. Время готовности зависит от веса. Приятного аппетита!
-
а вимочувати його непотрібно?
-
Только испортить, весь сок из мяса выйдет.
-
Файне бажання. Але печінку для такої страви треба мати не аби яку.
-
я думаю ми будем не на сухо її їсти (__3) {gig}
-
Открываю Кулинария (1955 г. Госторгиздат, 960 стр формат "сверхкрупный"), на 394 стр. читаю рецепт (не поленюсь - перепечатаю почти полностью.)
Итак -
ПОРОСЕНОК ЖАРЕНЫЙ С ГРЕЧНЕВОЙ КАШЕЙ
Обработанную, как написано на стр. 347 (вставлю ниже - прим. я) тушку поросенка перед жаркой просолить снаружи и внутри, и распластать ее. Тушку перед жаркой можно разрезать вдоль на половинки. Положить поросенка на противень с жиром, кожей вверх, смазать сметаной и жарить в жарочном шкафу, периодически смазывая кожу жиром, но не поливая выделяющимся из мяса скоком и и не перевертывая на другую сторону. Продолжительность жарки 50-60 минут в зависимости от температуры жарочного шкафа и веса тушки. Определить готовность можно проколов заднюю ножку поварской иглой в самом толстом месте до кости - если выделяющийся при этом сок бесцветный, то мясо прожарилось.
(Дальше - про кашу, подачу и проч. Если интересно - могу продолжить)
стр. 347
ПОРОСЯТА
Ошпаривают поросят для удаления щетины с кожи. Эту операцию выполняют немедленно после убоя - с остывших тушек нельзя удалить ошпариванием щетинистый покров. При ошпаривании тушку обливают горячей водой или погружают в посуду с горячей водой, полсе чего щетина легко счищается ножом. Если после ошпаривания часть щетины осталась, то ее удаляют опаливанием. Для этого тушку предварительно обсушивают. Чтобы лучше высушить кожу и щетину, тушу натирают отрубями.
После того, как щетинный покров удален, тушку поросенка разрезают вдоль по грудной клетке и брюшку, удаляют внутренности, затем тушку тщательно промывают.
У тушек весом до 4 кг перед тепловой обработкой надрубают только с внутренней стороны позвоночник между лопатками, как наиболее толстую часть тушки, и кость таза до позвоночника. Этим достигается равномерное прожаривание. После этого тушку распластовывают (отгибают бока).
Тушки весом более 4 кг разрубают вдоль позвоночника на половинки, а более 6 кг - на 4-6 частей.
Вот, собственно... К вертелу можно все это приспособить
-
(_23) Забув порадити {))}. До кабанчика найкраще підійде Мерло. Краще ніж каберне чи кодру. Приємного (__3)
-
Зависит от размеров кабанчика.
Сам не готовил, но активно наблюдал). По моим оценкам, кабанчик при жизни тянул кил на 100.
По словам "повара", ночь лежал в ванне с маринадом. Жарился на вертеле часов 4-5.
(http://i067.radikal.ru/1111/ee/c6492fe5064dt.jpg) (http://i067.radikal.ru/1111/ee/c6492fe5064d.jpg) (http://s41.radikal.ru/i092/1111/8c/3af05c4058fbt.jpg) (http://s41.radikal.ru/i092/1111/8c/3af05c4058fb.jpg)