Первый Украинский ножевой форум - НОЖиК
Потрошки про все => Увлечения и хобби => Тема розпочата: Майор від 07 Березня 2012, 23:27:15
-
Ходил, бродил, чувствовал, чего-то хочу, а чего не знаю.
Но, увидев в холодильнике зирру, понял ХОЧУ ПЛОВ.
Итак,
(http://f1.foto.rambler.ru/preview/r/400x265/4edfc90d-d401-4fe1-5525-a7e39f358c30/1.jpg) (http://f1.foto.rambler.ru/original/4edfc90d-d401-4fe1-5525-a7e39f358c30/1.jpg) подготовил ингредиенты
(http://f4.foto.rambler.ru/preview/r/400x265/4edfc77c-6d9e-2cfe-5525-d8e426aaef2f/2.jpg) (http://f4.foto.rambler.ru/original/4edfc77c-6d9e-2cfe-5525-d8e426aaef2f/2.jpg) вытопил жир и прокалил лук
(http://f2.foto.rambler.ru/preview/r/400x265/4edfc917-a929-505c-5525-0c13e21d938d/3.jpg) (http://f2.foto.rambler.ru/original/4edfc917-a929-505c-5525-0c13e21d938d/3.jpg) обжарил мясо
(http://f4.foto.rambler.ru/preview/r/400x265/4edfc787-6d07-11ca-5525-12e32633d21b/4.jpg) (http://f4.foto.rambler.ru/original/4edfc787-6d07-11ca-5525-12e32633d21b/4.jpg) вытащил мясо
(http://f2.foto.rambler.ru/preview/r/400x265/4edfc78e-d7d4-1314-5525-a7529ce0d0c5/5.jpg) (http://f2.foto.rambler.ru/original/4edfc78e-d7d4-1314-5525-a7529ce0d0c5/5.jpg) обжарил лук
(http://f2.foto.rambler.ru/preview/r/400x265/4edfc92a-6439-1a4c-5525-fb6a2f0dd99d/6.jpg) (http://f2.foto.rambler.ru/original/4edfc92a-6439-1a4c-5525-fb6a2f0dd99d/6.jpg) добавил мясо
(http://f1.foto.rambler.ru/preview/r/400x265/4edfc92f-4786-ecb9-5525-3d140cb22f68/7.jpg) (http://f1.foto.rambler.ru/original/4edfc92f-4786-ecb9-5525-3d140cb22f68/7.jpg) добавил морковь
(http://f4.foto.rambler.ru/preview/r/400x265/4edfc79e-17d4-8ff2-5525-5cf85ce04c23/8.jpg) (http://f4.foto.rambler.ru/original/4edfc79e-17d4-8ff2-5525-5cf85ce04c23/8.jpg) засыпал промытый рис, специи, залил воды
(http://f3.foto.rambler.ru/preview/r/400x265/4edfc938-ef25-81a7-5525-4ec2a4114276/9.jpg) (http://f3.foto.rambler.ru/original/4edfc938-ef25-81a7-5525-4ec2a4114276/9.jpg) последняя стадия - выпаривание
(http://f4.foto.rambler.ru/preview/r/400x265/4edfc8c1-2a41-3aca-5525-e2516175f91b/10.jpg) (http://f4.foto.rambler.ru/original/4edfc8c1-2a41-3aca-5525-e2516175f91b/10.jpg) плов готов.
Приготовил, и настроение аж поднялось.
Хочу сразу оговориться вариантов плова столько, сколько людей. Мой вариант приготовления меня устраивает.
Желаю всем хорошего настроения.
-
Ну зачем же на сон грядущий такие вкусности показывать!?
-
Блін (_23), ніколи не готував плов, а тут фото подивився і собі захотілось приготувати {:(!)=}.
На днях попробую. Відчуваю, що перепсую продукти, але попробую 8-).
-
Попробуйте специи класть после полуготовности морковки, пусто еще немного потушится, а потом рис.!?
С уважением
-
Ух яка смакота {:(!)=}
А що означає и прокалил лук
?
-
Николай,молодец.Жене на 8 марта сюрприз?А я плов с мидиями делаю тоже ни чего.
-
блин, у меня в холодильнике нет зирры!
не есть мне плова ((
-
А я плов с мидиями делаю
это уже не плов, а паэлья 8-)
-
Красртень и вкусно! {_11} Теперь попробуй на костре.
-
эх...аппетитно
а вот если еще сварить зирвак со специями с пол часа, и потом туда уже рис..
-
Контрольный выстрел. {))} {))} {))}
.
(http://i026.radikal.ru/1203/45/2c090432c223.jpg) (http://www.radikal.ru)
.
(http://s017.radikal.ru/i428/1203/4b/5ae2e5d830e3.jpg) (http://www.radikal.ru)
-
айайайайай!!!! ну что же вы делаете...только вот к вегетарианской диете привык и решил что мясо вообще не нужно....а тут такая напоминалка!!! {_07}
нет все пойду спать!!!!
-
Ай-яй-яй, есть же тема, зачем плодить лишние? {_17} http://www.knife.com.ua/forum/index.php?topic=6355.0
Контрольный выстрел. {))} {))} {))}
.
Барбарис в плове - святое, у меня свой во дворе растет. {_11}
-
zahha
Прокалить лук - это когда луковицу целиком кладут в раскаленное масло, пока она на не покраснеет. Для чего - уже не помню, но так надо.
-
Для дезодорирования масла. Кое-где в Средней Азии плов готовят на низкосортном хлопковом масле, оно на вкус гораздо хуже машинного. А если перекалить с луком - становится лучше машинного. )))
-
))) лучше машинного це вже непогано {_08}
Майор
Дякую {tnx}
-
а в мене ще є секретний інгридієнт!!
я спочатку добавляє цибулю і часник і спалюю їх в маслі (начорно) а потім все по картинках!! {_11}
да кстаті виймати палене не обовязково!!
-
А что есть "зирра" ?
Если имеется в виду "зира" (http://ru.wikipedia.org/wiki/%D0%97%D0%B8%D1%80%D0%B0_(%D1%80%D0%B0%D1%81%D1%82%D0%B5%D0%BD%D0%B8%D0%B5)), то что она делает в холодильнике ?
-
и правильно делаете,при обжаривании запах и вкус переходят в жир и он дезодорируеться, как и говорилось выше =)
-
Мне тоже интересно, зачем зиру держать в холодильнике??? Вы специи в холодильнике держите? Я зиру добавляю только тогда когда рис кладу и немного ее пальцами растираю...
-
Знакомый казан :)
Как на плите стоит? И столько мяса за раз обжарилось?
-
нет, не правильно.
все отлично, только "прокалить" не "лук" а "масло". затем - жир из животинок не прокаливают, прокаливают только масло - любое растительное. чеснок, выжаренный в жире - это несколько другое - он придает аромат, напоминающий о карри. обугливать не стоит - вкусу это ничего не добавит, только отнимет. тем более - оставлять там.
зиру, а равно и другие специи - многие хранят в холодрыльнике. в чем смысла особо никакого нет.
зирвак - это хорошо - но пловы бывают разными.
барбарис в плове - вещь вкусная, но далеко не обязательная, как например - та же зира (хотя и без нее много вкусных пловов).
лично для меня в плове главное - "управление" распределением жира в слоях риса-мяса.
еще совет - шкварки из плова все же вытяните, посолите, поперчите, и - под... ну, я пью под мадеру/херес, а так под водочку тоже хорошо идет.
-
Я зиру добавляю только тогда когда рис кладу и немного..
вообще по классике жанра насыпают ее, когда обжаривается лук/мясо в луке. а я ее толку перед употреблением, не в пудру, а так - дроблю крупно в ступке.
-
Вчора вирішив виконати задумане і попробував приготувати плов.
Як кажуть "первый блин комом". Блюдо вийшло їстівне, м'ясо супер, а от весь плов (_23)... ну буду тепер тренуватись 8-). Та ще порцію завалив таку, що дружина сказала, що буду я тей плов довго ще їсти :D.
Дякую Майору за нове натхнення (__3).
-
Казан на плите стоит прекрасно. Когда готовил, убирал рассекатель пламени и огонь больше захватывал казана.
Зира или зирра, для меня все одно. В холодильнике у меня стоит потому, что в пакетике. А так все специи стоят в баночках на рабочей зоне кухни.
Мяса за раз обжаривал наверно килограм, точно не скажу.
-
А рис какой использовался ((
-
Мяса за раз обжаривал наверно килограм, точно не скажу.
Класс, у меня до 200гр получалось обжаривать за раз, иначе мясо воду выпускало.
-
А вот как готовит плов Сталик Ханкишиев
http://www.youtube.com/watch?v=1gJ3L2dJgHw
-
А рис какой использовался
Не знаю, какой был
-
Кстати, вытапливал не сало, а такая белая ерунда, специально для вытапливания жира. Продается на базаре в виде пластов по 1,5-2 см толщиной. Не помню как называется. А вышкварки я убирал с казана.
-
такая белая ерунда
нутряной (чаще всего встречается свиной) жир. тоже весьма недурно, и шикарно подходит для плова, если не смущает факт использования свиньи -) {_11}.
А вышкварки я убирал с казана.
и это правильно. у того же сталика рецепт аннигиляции шкварок и почерпнул 8-).
тот же сталик часто пишет, что лучше использовать свинячий жир на замену бараньему, чем использовать масло.
-
Я м"ясо і моркву ріжу дрібніше. І ні в якому разі не мішати рис в посудині!
-
я тоже моркву режу потоньше. некоторые любят тереть на самой крупной терке (настоящие пловоревнители предают таких анафеме и приговаривают к окормлению живительным эвтаназепамом, но как по мне - особой роли не играет, есть пункты намного важнее).
а вот мясо сильно мельчить не стоит (это уже согласно тому же сталику ;) - будет халтадаги савот. ну, или бахш )))) - лично мне импонируют кусочки мякоти в 4см (естественно - примерно :_)). кст, я люблю, чтоб плов был с косточкой. или ребрышки добавить, как вариант. правда, чаще ребрышки можно найти в виде, как их еще называют домохозяйки - "патронташа" (мясо есть только МЕЖДУ ребер, сверху весь жир/мясо спилено (_23)).
рис - естественно не мешать (дырки в рисослое ковырять, как некоторые делают - совсем необязательно), воды в готовом плове быть не должно, это не суп.
-
А кто какой рис использует для плова ((
-
Нашел точку, там мистралевский рис, много видов разного :) брал арабику от них :) он другой, воду не берет совсем
-
я - какой найду вменяемый. тот же херсонский круглый - достаточно вменяем. краснодарский - тоже пойдет, но чуть хуже.
ведь можно и из разваривающегося риса получить вкусный рассыпчатый плов, а не рисовую кашу с мясом, а можно и басмати разварить в манку.
-
ну на рахунок рису я незгідний!!!
я раз тоже купив який був в магазині потім їв рисову кашу!!
-
какие опробовал из простых легкодоступных магазинных - написал. и к тому же - от сорта риса рассыпчатость плова зависит, но далеко не полностью.
а вот как получать из разваривающегося (относительно) риса рассыпчатый плов - можно узнать, нагуглив ту же книжку "Казан, мангал и другие мужские удовольствия".
ну, не всегда получается купить ту же басматю или черный рис (он имеет какое-то хитрое название кара-чегототам, все никак не запомню) - шо ж мне теперь - плова не есть {_17}? вот и приходится выходить из положения.
-
Ну ,блин, {:(!)=}! Пошел и я плов варить :)
-
Пошел и я плов варить :)
Понедельник, 10-30, круто. С утра не выпил - день пропал. )))
Плов - не яишница, готовлюсь заранее, последние 5 лет использую Басматик, нормальное стабильное качество, баранину беру в Мусульманском центре {_11} . Хлопковое масло сейчас не купиш, по крайней мере я не встречал. Жир и сало не использую. Наливаю стакан масла, раскаливаю на сильном огне и обжариваю чуток, до появления корочки по три -четыре куска, что бы не касались друг друга, вынимаю на тарелку, так все мясо. Масло выливаю и дальше все по науке.
-
ну буду тепер тренуватись 8-).
Плов - одно из сложнейших блюд. И даже там, где он повседневен, готовить свадебный плов поручают только отдельным специалистам, которых мало ...
Для начала - нужно попробовать его 1) правильно приготовленным, 2) разными поварами. И понять, каким он должен быть.
Опционально (ну... если повезёт): отведать свадебного плова.
А рецептов плова существуют сотни, хотя базовый рецепт - один, + единая базовая технология.
И именно технология (её соблюдение) решает, что мы получим на выходе - плов или шавлю.
Можно и из вермишели сделать Плов... Правда технология должна быть немного изменена и такой плов должен съедаться за один присест...
И никто не обратил внимание на головку чеснока... {:(!)=}
-
Тоді розжуйте "фень-шуй" головки часника, часник додаю, а так щось не стикався =)
-
баранину беру в Мусульманском центре
А где он находится, можете рассказать, а то не могу найти хорошую точку с бараниной?
-
"фень-шуй" головки часника
Почти все вкусные блюда основаны на использовании контрастов (вкусов, консистенций, температур, ...)
Вовремя (заблаговременно) погруженная в плов головка чеснока (ну... можно и разобрать на дольки, но ни в коем случае не чистить!) превращается в "пакетик приправы" - консистенция становится пастообразной (хотя некоторые предпочитают немного "недопечь"). Чесночный запах исчезает полностью. "Паста" получается сладко-пряной. (В чесноке сахара больше чем в сахарной свекле. ;))
На мой взгляд - очень хорошо подчёркивает вкус мяса из плова. Ну и просто "замыкает треугольник".
Есть мнение, что из 4 основных вкусов (кислое, сладкое, солёное, горькое) в блюде могут одновременно ощущаться только три.
Соответственно - если их меньше - палитра не полная, есть куда совершенствовать блюдо.
(Хотя я иногда готовлю блюдо, в котором есть все 4 вкусовых компонента. {_09})
-
чем еще хороша именно головка, так это тем, что если тебе именно сейчас не хочется "натыкаться" в рисе на печеный чеснок (многие его переносят так же, как и пенку с молока {kh}) - то ты на него и не наткнешься (головку, в отличие от зубков, в плове раздавить получится только нарочно). а хочется чесночку - пожалуйста! отлущи зубок от головки, выдави этой "пасты" в еду, и - приятного аппетита (т.е. - каждый сам творит СВОЙ вкус в СВОЕЙ тарелке, а не навязывает его еще и другим)!
блюдо, в котором есть все 4 вкусовых компонента.
соленый чили под кисло-сладким соусом? ;)
хотя базовый рецепт - один, + единая базовая технология.
тот же сталик (может, и не гуру, но надо ж от чего-то отталкиваться в своих базис-посылах?) выделяет 2 технологии плова - иранского и персидского типов. для нас более привычен/известен персидский тип (соус и рис варятся вместе), а вот про иранский, с казмахом и разграничиванием соусов (мясных, рыбных, даже фруктовые есть) и риса (приготавливаемого отдельно от) - мало кто знает, встречал такие только в крыму, и то - редко. тем не менее - иранский (и не только, подобное есть и у индусов, и дры, и проч...) это тоже плов.
-
соленый чили под кисло-сладким соусом? ;)
Почти. :)
Горькая редька (тёртая или маленькими очень тонкими ломтиками) с солью, мёдом и уксусом. (Обязательно дать настояться час-два-...)
иранский ... это тоже плов.
Ну... кому-то и шавля - плов. ;) (Отличается не столько присутствием томатов и соотношением ингредиентов, сколько перемешиванием риса в процессе приготовления.)
Согласен с точкой зрения, которая рассматривает плов по-ирански (и другие, с раздельной подачей) как предковую, архаичную версию...
Но, по сути - это отдельное блюдо с тем же названием.
Смешивать все компоненты уже на тарелке, а то и вообще есть с разных: мясо - отдельно, гарнир - отдельно?
Тут уже недалеко до мясо на ужин, рис на завтрак.
Ну представьте, что мы собрались "замесить" миску винегрета, а миски-то и нет... ну и подали на стол все компоненты по отдельности...
Ну и? Проглотить по ложке каждого и попрыгать? {23}
-
а то не могу найти хорошую точку с бараниной?
На Дегтяревской., посмотри в Гугле точный адрес, а так только пальцем могу показать.
-
а то не могу найти хорошую точку с бараниной?
На Бесарабке всегда есть баранина.
-
На Бесарабке всегда есть баранина.
там все кошерное. )))
-
Майор
такая белая ерунда, специально для вытапливания жира
по украински - здір она называется 8-)
чеснок - только головками, ух какой он потом... а мясо - свиные ребрышки, с бараниной семейство что-то не воспринимает плов, да.