Первый Украинский ножевой форум - НОЖиК
Потрошки про все => Увлечения и хобби => Рыбалка => Тема розпочата: Romko від 29 Липня 2012, 16:38:01
-
Не дивлячись на купу рецептів ухи в інтернеті, напевно все-одно кожен варить по-своєму...або як вийде. {))} Я роблю так. Спочатку закидаю в казанок крупно порізану моркву та картоплю, велику розрізану не до кінця на 4 дольки цибулину, зі спецій: чорний перець, лавровий лист (іноді ще пахучий перець). Варю десь до напівготовності і закладаю рибу. Риби має бути багато. ;) А то бували випадки, коли на рибалці в безкльов'я частину риби замінювали салом, але то вже інша історія. ))) Останнього разу спробував за порадою солити уху майже вкінці приготування - вийшло не гірше, можна поступово відчути, як в неї з'являється смак. Не забувати знімати піну, щоб була прозора. Потім знімаємо з вогню, ріжемо багато петрушки і в казанок, накриваємо щоб захолонуло та настоялось. Ну і в тарілку зелені не завадить. А ще чув, що смачно виходить з помідором, але то десь так як з салом. ))) З риби подобається окунь, щука. Пробував з линка - класно, хоча дехто не рекомендує. Хочу спробувати уху з в'юнів, кажуть, що дуже навариста, але де зараз тих в'юнів дістати. {no}
І ще забув додати про стопку в уху і березове поліно. Не завжди так роблю, але як елемент дійства - якась в тому романтика є. :) Окрім того, вугілля ніби-то додатково очищує.
-
Рибу потрібно закладати в холодну воду. Навіть хреновенька буде доброю. Сало і самогонка - обов*язково, духм*яний перець - зайвий. І не переборщити з зеленню, велика небезпека.
З в*юнів і линів не рекомендую, але то вже на смак. В кінці кидаю часник.
-
А риба тоді не розвариться до кінця приготування? Часник - цікаво, якось спробую. Доречі, хтось з пшоном чи перловкою уху варив? Як воно?
-
В хлодну не розвариться. Пшоно таки ліве.
-
З в*юнів і линів не рекомендую, але то вже на смак.
+1
Окунь, судак, йорш, носарик саме воно для ухи, особисто мені. З щуки вже не то. Заливна щука добра :)
-
На рыбалке варим кидая в казан все сразу в холодную воду.
По ходу рыба всплыла- уха готова, кинули зелень, дали настояться.
Дома варит зять с помидорами, по своему
-
мені подобається коли з риби -- це окунці та плотвитвичка, кидаю коли вже все зварилося та до побіління очей риби.... з приправ це лаврушка, цибуля ... з овочей це картопля та морква ... зелень як компанія забажає , але в основному кожен собі в тарілку кидає до смаку.
П.С. ледве не забув -- ще з приправ самододаються комашки різні {))}
-
З линів не рекомендуєте через трав'яний/торфяний "присмак"? Варив з щук і линів на Світязі. Можливо, в тих озерах лини інакші, але стороннього нічого не відчувалось. Плотва і краснопера в усі теж на любителя з тих самих причин - віддає гіркотою іноді літом. А йоржа востаннє бачив років 10 тому (в Західному Бузі), не те, щоб цілеспрямовано ловити. ((
-
як на мене, то для юшки потрібне рибне асорті (щоправда - мабуть таки без карасів з коропами) :) Не сказав би що в'юн не для юшки, але без асорті вона в будь-якому випадку не та, імхо.
з головешкою, загашеною в юшці не стикався, але рекомендують скрізь ))
А в'юнів треба ловити ))
-
Лук в уху можно класть не чищеный, в кожуре - добавит цвету ухе. Если класть пшено то совсем чуть-чуть чтобы уха не превратилась в кулеш. А еще мой дядька говорит что уха без петуха не уха {gig}, это уже на любителя, как и сало....
-
прав был дядька - я едал такую . {_11}
-
Приправи треба вкінці, чорний перець і лавруху обов"язково. Я зі спеціями експериментую. Картоплю цибулю і моркву краще стару. Цибулю кришу напівкільцями і кільцями, кидаю частину зразу (крупно нарізану), частину дрібну за 7 хвилин до знімання з вогню. Додає цікавості болгарський перець півкільцями, горілка та вуглина - якось я це не дуже. З риби краще сом, піскарі теж непогано, але крупна риба шматками має бути обов"язково, не сама дрібнота.
Крупа там зайва, але якщо на таке погодитись, то краще рис.
-
а лучше ,по возможности тройную заварить,и как в Ростове едал- с помидорами
-
(http://i.piccy.info/i7/5d7a1a08ffe38f8b8cc456c14fa6b8bb/1-8-1197/30424357/ukha1_001_800.jpg) (http://piccy.info/view3/3311582/0196b9077c604a17a8c6e450f95c51a0/1200/)(http://i.piccy.info/a3/2012-07-29-18-41/i7-3311582/769x555-r/i.gif) (http://i.piccy.info/a3c/2012-07-29-18-41/i7-3311582/769x555-r)
(http://i.piccy.info/i7/091654a2867723be1786ed5dcc68a40b/1-8-1197/32772359/ukha2_001_800.jpg) (http://piccy.info/view3/3311584/09f99aad578605ed7768d11c9d54beb4/1200/)(http://i.piccy.info/a3/2012-07-29-18-41/i7-3311584/784x545-r/i.gif) (http://i.piccy.info/a3c/2012-07-29-18-41/i7-3311584/784x545-r)
-
Тут, конечно, кто что ловит. Я в основном делаю уху из щучьих голов. Или срезаю с щуки филе (на сугудай или пирог) и всё оставшееся идёт в уху - голова с хребтом и хвостом + кожа (чистить не надо, щучья слизь, как и ершовая, даёт прекрасный отвар).
"Каноничную" уху делаю с луком, морковью, картошкой, корнем петрушки + приправы - перец и лаврушка. Обнаружил приправу "Лимонный перец", которая ИМХО потрясающе идёт в уху, состав: Соль, черный перец, чеснок, лук, регулятор кислотности – лимонная кислота, сахар, лимонная кожура, куркума.
Ну и ритуал - 50гр и головешка.
Если рыбалка на несколько дней\неделю, то начинается "не каноничная" уха - донская с помидорами, или сало добавлять. Кстати, из круп считаю допустимой - только перловку.
Ну, и есть ещё у меня опыт приготовления "фраерской" ухи, это когда рыбалка - лишь для антуражу к застолью. Покупается голова и хвостики лосося, варится как "каноничная" уха, за 5 минут до готовности забрасывается порция замороженных креветок. Хоть и "фраерская", но очень вкусная. :)
Такой мой опыт с ухой, как-то так. =)
-
Ще можна сельдерей класти.
Була історія, поїхали з кумом на уху в добре відоме і не раз відвідуване місце, він по кущам пройшовся, виходить з грибом назва якому синяк, і каже: виріс там, де я перебрав і "відкидав зайве" минулого року {gig}.
Вкинули в уху - вийшло зі смаком раків, класна страва була.
-
Самая ушиная уха моего приготовления.
Рыбалка не удалась, ну то есть вообще - две красноперки и елец, что-ли, все размером с мизинец. Закладка: рыба ))) банка тущенки с лося, банка тушенки с дикой козы, банка тушенки с бобра, пол-гуся, два петуха, четвертушка индюка, огромный селезень шипуна и 4 кряквы. Ну и кто скажет, что не уха? {_11} {_08}
-
Это ж на какой казан столько всего {_07} ((
-
Да здоровый казан, ведер на 5-6 - кумпания была человек 60. ((
-
Ще можна сельдерей класти.
А для чого там селера?
-
Щоб вийшов рибний суп, невже не зрозуміло? )))