Первый Украинский ножевой форум - НОЖиК
Потрошки про все => Увлечения и хобби => Еда => Тема розпочата: ja)d. від 23 Вересня 2012, 18:51:59
-
Хто і що використовує, які секрети знає, які суміші готує, які вдалі відкриття, тощо? :)
-
Я використовую корицю.
Кладу у каву- заварну, розчинну майже не вживаю.
-
Кардамон (2 зерна) + Имбирь (каждый сам, у меня примерно1/3-1/2 ложки чайной), гвоздика по желанию но аккуратно, больше 1 штуки не советую.
Все в турку, воды минимум, варить до запаха. Потом долить воды, добавить кофе. Варить как всегда.
-
слишком размыто. я специи использую достаточно плотно. кардамон, корица, гвоздика, имбирь-куркума, сумак, зира, перцы и базилик с шафраном из кухни не выводятся.
в кофе к корице я люблю сыпнуть чуточку кардамону :_)...
из советов...
- ну, если пользуем смесь типа карри - то в нагретом (но не кипящем - спалишь все специи) масле (лучше отдельно) смешать его, давленого чесночку и имбиря, чуток довести до кондиции, а уж потом - кидать в блюдо.
- жареное мяско неплохо посыпать смесью черного свеженамолотого перца и зиры.
-
Использую грузинско-абхазские специи. Иногда - карри. Никогда ни во что не ложу корицу, гвоздику и особенно имбирь, для меня это йад. )))
-
+ Имбирь
у якому вигляді? )
Использую грузинско-абхазские специи
це назва сумішей чи що? ))
-
слишком размыто.
так задумано, бо для багатьох прянощі - це перець, і все. А так, хто що знає, використовує, про це і пише ))
по собі помічаю, що мене найбільш цікавлять духмяні прянощі, усілякі трави ))
-
Аджика, хмели-сунели в разных вариантах, готовые и самопальные. Да, из моноспеций - черный перец и пажитник.
Люблю в салатах перец чили, свежий незрелый. Выгодная вещь - никто, кроме меня есть не будет. {gig} На зиму - залитый уксусом чили.
-
а пажитник моно як використовуєш?
-
На зиму - залитый уксусом чили.
+100
Шикарнейшая вещь {_11}. И под водочку, и "сам в себе".
=)
-
а пажитник моно ?
Як молотий перець.
Додам - обхожу за 10 метрів оригінальні індійські спеції, щоб і запаху чути не було - маю сумний досвід (взагалі нікому не раджу - дуже специфічна та незвична хрєнь, чув навіть про тяжкі отруєння). {_18} Дуже обережно ставлюсь до південно-китайських. Вірменські спеції для мене з їжею несумісні, хоч і приємно пахнуть. Чабрець люблю в чаї, але в жодному разі не в м"ясі. {_17} Колись мало не у все додавав молотий корінь аїру - швидко набридло.
-
имбирь, для меня это йад.
Отвариваешь свиные уши примерно полтора часа с соевым соусом и корнем имбиря, отваренные уши нарезаются соломкой. Тоненькой соломкой нарезается огурец, болгарский перец, морковь. Обжариваются 2-4 минуты в разогретом подсолнечном масле, смешиваеются с ушами. Корень имбиря натирается на терке + столовая ложка зерен кунжута + соевый соус. Все хорошо перемешать дать 2-3 часа настоятся и готово. Закусь {_11}.
залитый уксусом чили.
Зрелый чеснок запихнуть в банку, залить винным уксусом, банку прикрыть крышкой не герметично, хранить на солнце (не в шкафу) в течении года. Литровая банка чеснока десятилетнего хранения на мировом рынке стоит 2 штуки у.е.
-
Все равно имбирь бля меня йад... ))) {_08} Если без него - хороший рецепт. Чеснок я и мариную, и квашу. {_11}
Стоить то банка стоит - но попробуй продай... {no}
-
А чем имбирь то не угодил? Из него и чай можно (типа чай :)) да и в кофе хорош.
-
Нет у меня к нему претензий, кроме той, что он мне неприятен на вкус и запах, и в душЕ стоИт... {sm} ))) Да, по этой причине не переношу энеготоники - эффекта ноль, а неприятные ощущения в пищеводе гарантированы.
-
А ну на вкус и цвет все фломастеры разные))
-
Прошу прощения что влажу в разговор, но судя по всему - какая-то аллергия есть. Например у меня - именно так, есть ряд специй которые организм не принимает.Причем выяснить какие именно - тяжело. Нет, сделать пробы не проблема, просто редкие специи редко попадают в организм, поэтому и не заморачиваюсь на этот счет.
-
В кофе люблю только кардамон. В грузинские блюда, которые очень люблю вкушать и готовить, добавляю то, что рекомендуется. В сациви - хмели сунели, уцхо сунели, кориандр, шафран. В хинкали - смесь перцев и кориандр. В шашлык - по настроению, от сложной смеси разных специй до монокомпоненотов. В свежие летние салаты обязательным компонентом - базилик (у меня на родине он называется регани).
-
Никогда ни во что не ложу корицу... для меня это йад. )))
Аналогічно. Не приймаю ні на нюх, ні на смак. Це для мене фактично {_18}. Люблю перець - як свіжий пекучий, у соковитих, хрумких стручках, так і сухий стручковий і не менш "злий". Обожнюю уцхо-сунелі (він же пажитник блактиний) - м"ясним стравам він додає абсолютно унікального смаку. Те саме стосується зіри (вона ж кумин, зра, джіра), яку вважаю незамінною при приготуванні плову і басми. Щоправда, із зірою я обережний, доводиться щукати компроміси: і дочка, і дружина до неї ставляться прохолодно. А от рибі, ІМХО, найбільш пасує базилік.
-
У мене з базиліком 50%-на засада: зелений сприймаю, фіолетовий - ні, аптеку нагадує.. {sm} Зіру використовую, але теж важливо не переборщити, як на мене - вона найкраща до баранини.
-
Позволил себе прикрутить к теме голосовалку.
Специи - чрезвычайно обширная тема.
Впрочем, их можно разделить на три группы:
1) Местные. (Сюда входят в основном зелень-травы. Но и их можно насчитать пару десятков.)
2) Классические пряности. (Перец черный, стручковый, корица, гвоздика, ваниль, лавровый лист, мускатный орех, шафран, ... И тут пара десятков.)
3) Экзотические (Тут всё, что "в магазине не купишь" - сотни и сотни наименований. Жизни не хватит всё перепробовать. {sw2})
Что же касается их применения и находок... С одной стороны - есть ["стандартные" = рациональные] приёмы ароматизации блюд. С другой - есть личные предпочтения. [...]