Первый Украинский ножевой форум - НОЖиК
Потрошки про все => Увлечения и хобби => Еда => Тема розпочата: Partizan від 10 Жовтня 2012, 19:19:53
-
В этом году решил попробовать сам засолить оливки. У кого есть опробованный рецепт? Гуглить я и сам умею. =)
-
Насколько мне известно - ничего сложного, но солятся они год... )))
-
Способов засолки много, есть и по году (греческий), но мне нужен опробованный. =)
-
могу спросить у бабушки, если пару дней терпит. солят каждый год(живут в окрестностях Неаполя)
вообще то вкус очень сильно от самих оливок зависит, а не от метода засолки 8-)
-
Буду очень признателен! =)
-
Значит примерно так :)
Оливки тщательно вымыть , убрать плодоножки и взвесить. Залить водой до полного покрывания плодов и измерить ее количество. Слить воду в рабочую емкость. Добавить в измеренное количество воды соды из расчета 50г на 1кг плодов. размешать до растворения, Опустить оливки в раствор и оставить для вымачивания(удаления горечи). Раствор менять 2 раза в день в течении 1 недели и 3 раза в день оливки нежно перемешивать. Оливки devono essere morbidi ( типа потеряют твердость)- тогда они готовы к засолке.
Вынуть, промыть водой и переложить в банки. Залить соленой водой ( сильно насыщенный раствор, чтобы невареное яйцо не тонуло) и добавить по желанию немного сухого базилика или орегано, peperoni только если любите острое.
наверх налить 0.5см оливкового масла и выдержать в темном саntina(помещение типа кладовки) при постоянной температуре 70 дней.перед доставанием оливок масло убрать впитывающей салфеткой
Boun appetito!
-
Большое спасибо!!
-
как продвигается Ваш процесс засолки по 3м рецептам? {sm}
-
Процесс идет, но медленно. Нужно было их все-таки надколоть или надрезать, недавно попробовал - горечь еще есть, но уже не такая как в самом начале. У знакомого жена надрезала каждую оливку перед засолом, так они уже на Новый год их ели. Осенью буду надрезать, "однозначно" !
-
дождитесь полного созревания-и сравните по вкусу с соседскими
{con}
-
Уже сил нет ждать.