Первый Украинский ножевой форум - НОЖиК
Ножовий світ => Ніж => Кухня => Тема розпочата: vSpica від 23 Грудня 2012, 11:27:48
-
Мой знакомый заимел нож. Рукоять финообразная деревяная, гладкая, клинок около 120-130 мм. Естественно никакого упора/гарды нет. Ковырял он то-ли курицу, то ли кролика, руки жирные, рука поехала вперед, испугался. Пощербить РК ближе к кончику, правда, это не помешало :D. Человек от ножей далекий, как говорят "чайник".
Я подозреваю что он хотел передавить кость заокругленной частью лезвия.
На тему гарды много говорено, но гложет меня мысль "что-то не так"
Собственно в чем вопрос: насколько на кухне в быту востребовано и оправдано движение "вперед и вниз"? Руки человеку нужно ровнять? Или упор на ноже нужен?
-
Я бы сказал "вперед и вниз" самый распространенный рез {))}
Вот только фин это не совсем кухонник, поварской топор никто не отменл(у меня вместо него тяжеленная деба :D), но если "сильно хочется" то у нормального фина есть "грибок" на конце рукояти в который можно упереть ладонь и дави сколько хош и вниз и вперед и куда угодно.
-
Ну да {23}, хлеб режем именно так, если не на весу.
Что-то твердое можно передавить нажимая на обух второй рукой, а можно одной рукой, тогда нужен упор? {dr}
-
упор на кухонном ноже просто необходим!
особенно если режешь сало с морозилки и давишь "вперед и вниз" со всей силы {))}
не, я серьезно: для силовой работы на кухне, без упора - не жалеть свои пальцы, и сжимать нужно сильнее и все-равно может рука проскользнуть {g} (а почему на ножевом форуме нет смайла с порезанным пальцем? {dr} )
-
Ну например на всех мясоразделочных пром.ножах просто таки аццкий упор, неспроста ведь. ;)
-
Широкий клинок с пяткой вместо упора может провернуться в жирной руке. Тонкий клинок - не имеет смысла прикладывать силу.
Из легального для таких задач остается только короткий крепыш с упором. {23}
-
Для каких задач? Разделки курицы? http://shun.kaiusaltd.com/knives/knife/wasabi-black-deba, http://shun.kaiusaltd.com/knives/knife/classic-vegetable-cleaver, http://shun.kaiusaltd.com/knives/knife/blue-menkiri
-
Як то кажуть--з дуру можна і йух зламати...Не бачу необхідності утика на ножі для кухні.Ну може з міліметрів три {dr}.А як же тоді японці---вони ідіоти?Хіба що на філейнику потрібен-хоча дивився як тіж японці знімають філе не філейними ножами і доволі вправно(не знаю як називаються такі ножі {sm})-схоже на великий столярний косяк.Так що таки руки в знайомого трохи нетого.....та і фін --таки не кухонник(хоча і сокирою можна різати :D).Таке моє імхо. =)
-
Ты бы еще марсианцев сюда притулил. {))} Какое отношение имеют японские профи к нашим не-профи?
Из легального
Бывают нелегальные кухонники?! {_07}
-
Есть мнение что большинство порезов на кухне сделано тупыми ножами,приходится сильнее давить чтобы разрезать и пальцы таки могут на клинок соскочить.Нужен не упор а культура пользования ножом.
-
2 Улісс--невже вся нація японців-професіонали?Здивував :(
-
Широкий клинок с пяткой вместо упора может провернуться в жирной руке.
Каким образом? {_07}
(http://img-fotki.yandex.ru/get/5800/fiery-phoenix.51/0_5a11e_7b88e348_XL.jpg)
-
(http://img-fotki.yandex.ru/get/4604/fiery-phoenix.51/0_5a121_faad41c9_XL.jpg)
-
Японцы,китайцы -а мы чем хуже.И у них и у нас есть общее -это ножи,а вот культура ножевая {23} {no}
-
невже вся нація японців-професіонали?
Ти їх багато бачив, японців? Чи тільки в ютубі? Так от японців, які вміють користуватись ножем - десь так само, як і наших, а може й набагато менше. І в роликах знімаються ті, які дещо вміють.
-
Спасибо всем за советы.
Похоже ответом на мой вопрос будет большой Шеф и правильный его хват. ок.
Японцы,китайцы -а мы чем хуже.И у них и у нас есть общее -это ножи,а вот культура ножевая {23} {no}
Мы не хуже. ИМХО у нас ножевая культура есть, и основана она на использовании узкого ножа по типу дамского угодника или Utility knife. Им в основном всё и делают.
Шеф - часть французской школы.
Про китайцев и японцев известно.
Бывают нелегальные кухонники?! {_07}
Длиннее 90 мм, упор больше 4 мм и толще 4 мм, толщина клинка больше 2,6мм - получится нелегальный {23}
-
Кухонник по определению не может быть нелегальным. То, что ты обрисовал - это определение ХО, к кухонным не относится. Хитрая методика, очень хитрая. {))}
-
2 улісс--Ну мабуть ти таки більше :D--ти ж частіше в японії буваєш :D Ролики мені до дупи--мова про ножі--ти багато бачив уних(їхніх)ножів з утиками.Ате що ти працював обвальщиком чи ще ким-не дає права хизуватись своєю обізнаністю(мовляв знаю більше всіх)--і ти мабуть краще знаєш де я був і що бачив(аж самому цікаво {))}). з пов.Микола =)
-
Що з тобою за біда, до чого тут я - ти багато японців(не ножів) бачив? І чим вони користуються?
Це щось із розряду, що всі грузини вміють готувати шашлик, а всі узбеки - плов.
-
Тобі видніше :D.
-
А просто посмотреть и сравнить слабо?
http://www.youtube.com/watch?v=VAEyup5mQvM&playnext=1&list=PLCC21D42BA201D9B4&feature=results_main
-
Тобі видніше
No coments. {sm}
-
Спасибо за видео!
Середина 4-й части, техника безопасности: никогда не используйте жирный нож! {))}
-
Для работы по мороженным продуктам у меня есть специально сделанный ноже....
Опишу: клинок короткий широкий - см 8 длина и см 3.5 ширина , рк заокруглена обух слегка дропнут, спуски от средины, заточка > 45 град. Сталь углеродка - от дисковой пилы,
Рукоять веретенной формы (Как на советских эмалированных вёдрах) {_09} и обезательно гарда мм 7-10.
Применяю только для ледовых побоищ.... Тяжел, удобно в руке, защищена со всех сторон, не тверд поетому не хрупок, крепок, дешев... Для мороженной курицы и сала хватает, а для берцовой кости или головы свиньи или коровы - у меня есть три отличных топора.
мораль: поетому если шефом работать по кости - то это вина оператора ножа.... и как его не держи...
все равно для грубых работ надо иметь соответствующий инструмент...
-
посмотреть ... слабо?
https://www.facebook.com/moyaplaneta/videos/1382909831848097/
-
{_11}
-
Вот только фин это не совсем кухонник
Согласен,но... У меня жена мору отобрала спецом для мороженного сала.Рукоять не скользкая,правда!
[вложение устарело и удалено администратором]
-
ИМХО по мерзлому саду и твёрдой бастурме великолепно работают якутообразные ножи. Но к кухне они не относятся. Да и правильным шефом можно сделать то же самое. Мы не настолько часто работаем с мерзлыми продуктами. Есть у меня и якутообразный, но я чаще для заморозки достаю старого совкового шефа длиной 32см.